最近在看一部神劇——《花間提壺方大廚》杭措，貌似幾個(gè)月前出的垂蜗，看名字就知道這是一本輕松的古裝喜劇喘先。主角是一手好廚藝的霸道小蘿莉（方一勺）和喜歡偽裝惡霸的知府家傻兒子（沈勇）钳吟，電視劇整體畫風(fēng)因?yàn)槌杀居邢抻悬c(diǎn)五毛，但是故事還是很清新可口的窘拯，拋開主角之間甜蜜蜜的愛情红且，吃吃吃是正本劇的最大主線。
作為古裝版的《舌尖上的中國》涤姊，每一集最多出場的就是各類美食暇番，看得不雨口水橫流啊~~~轉(zhuǎn)念想想，這一頓頓的“大餐”砂轻，不正是工作和生活中不可或缺的交流嗎奔誓？作為行政工作者，對客人來了如何點(diǎn)菜可是一門很大的學(xué)問呢~~~今天就借這本劇里的案例搔涝，給大家念叨念叨商務(wù)宴請里的點(diǎn)菜小竅門~~~
1.事先工作不能少
點(diǎn)菜前厨喂，要先向領(lǐng)導(dǎo)了解客人的來歷、來意庄呈、人數(shù)蜕煌，確認(rèn)己方的陪同人員，問清點(diǎn)菜標(biāo)準(zhǔn)诬留、宴請目的等斜纪。
當(dāng)然客人有主次之分，必要時(shí)可以提前和對方聯(lián)系人了解其主要領(lǐng)導(dǎo)的口味文兑，己方陪同領(lǐng)導(dǎo)也有口味盒刚，所以要根據(jù)各方口味結(jié)合當(dāng)?shù)亍?dāng)季绿贞、酒店的特色來進(jìn)行搭配因块。
2.菜式怎么分布？
一般的菜式包括涼菜籍铁、熱菜涡上、湯煲趾断、主食點(diǎn)心和水果。通常在宴請點(diǎn)菜過程中吩愧，每個(gè)菜式都要有芋酌，一般涼菜少、熱菜多雁佳、湯煲在兩個(gè)以內(nèi)脐帝，主食點(diǎn)心可以先不點(diǎn)，等到客人來了吃得過半以后甘穿，詢問對方領(lǐng)導(dǎo)要什么腮恩，水果一般都是最后上，用當(dāng)季水果做拼盤温兼，易食就好了。
在數(shù)量上武契，黃哲老師曾經(jīng)說過：點(diǎn)菜的規(guī)律就是（吃飯人數(shù)-2）*2募判，商務(wù)宴請時(shí)8涼菜8熱菜是最高規(guī)格。
都在種類上咒唆，一般都是葷素搭配届垫，如果就餐人員中男士多則葷菜多素菜少、女士多則葷素各半全释。不過也要看招待的具體人員装处，如果招待的人有素食習(xí)慣或者有特殊的民族習(xí)慣，還是要特別注意的浸船。
一般來說妄迁，領(lǐng)導(dǎo)都不會過問具體搭配，但會整體把控菜式李命，所以我們只要告訴領(lǐng)導(dǎo)準(zhǔn)備了幾個(gè)熱菜登淘，其中兩個(gè)大菜什么，基本上就差不多了封字。
3.什么叫大菜呢黔州？
劇里有一集是一勺初次展露做正餐的手藝，劇情大致是一勺因?yàn)橘Z大廚看不起沈勇阔籽，所以爭一時(shí)之氣和賈大廚打賭做菜流妻。
當(dāng)時(shí)一勺問掌柜食材都有哪些，掌柜說的是：雞鴨魚肉笆制、瓜果生蔬绅这、蝦貝魚蟹、鮑參魚肚项贺、柴米油鹽醬醋茶君躺，樣樣都有~
這短短的二十三個(gè)字里峭判，前十六個(gè)都是食材，而且大半是葷菜棕叫，所以葷菜是點(diǎn)菜時(shí)的重點(diǎn)林螃。在商務(wù)宴請中，因?yàn)槿澆说膬r(jià)格高俺泣、占桌面積大疗认，所以把葷菜點(diǎn)好是很重要的。把葷菜點(diǎn)好的第一步就是把大菜點(diǎn)好伏钠。
在前面的食材中横漏，雞鴨魚肉、蝦貝魚蟹熟掂、鮑參魚肚都是大菜可選食材范疇缎浇。大菜一般情況下要滿足以下三個(gè)條件：菜量夠多、菜品精致赴肚、價(jià)值較高素跺。
一勺做的五個(gè)菜分別是：
指天椒干燒蟮排
蟹黃生煎雞
蟹肉肚片煮絲瓜
哈密瓜炒蝦仁
冬瓜陳皮海帶湯
我們可以看到指厌，哈密瓜炒蝦仁就符合前面三個(gè)條件，可以算是這一餐中的大菜踊跟。蟹黃生煎雞份量太少導(dǎo)致裝盆不夠大氣踩验，要是雞是整只配個(gè)大盆也可以算個(gè)大菜。蟹肉肚片煮絲瓜菜品不夠精致商玫，若是加水燒湯換個(gè)瓦盆倒又是個(gè)大菜了箕憾。當(dāng)然，一般五個(gè)菜就一個(gè)大菜夠了决帖。
這桌里厕九，兩個(gè)葷菜、兩個(gè)半葷半素地回、一個(gè)素湯扁远，正是適合4人以內(nèi)的聚餐。葷菜紅肉少白肉多刻像，有黃鱔畅买、肌肉、螃蟹细睡、肚片谷羞、蝦，素菜如哈密瓜、冬瓜湃缎、海帶等都是夏天可以點(diǎn)的當(dāng)令菜肴犀填，所以這是很不錯的點(diǎn)菜范本呢~
4.人多的話怎么點(diǎn)？
如果客人較多嗓违，一般都會分桌九巡，那就意味著每桌會坐10-12人，按照標(biāo)準(zhǔn)10人來算的話蹂季，每桌基本上都能點(diǎn)到8涼菜8熱菜冕广。
涼菜基本原則就是開胃、爽口偿洁、墊饑撒汉，所以紅油、香辣涕滋、滇味睬辐、涼拌、蒜泥宾肺、醋溜溉委、蜜浸等都是好的。一般來說爱榕，涼菜食材以素菜為主，可以按素菜6坡慌、葷菜2來準(zhǔn)備黔酥。
小說里出現(xiàn)過的涼菜很多，在御肉十六寶里有紅油肚絲洪橘、香辣牛肉跪者、滇味涼白雞，在麻煩宴里有小蔥拌豆腐熄求，在菜瘟案為追查災(zāi)民的捕快們準(zhǔn)備的飯菜里有蒜泥豌豆尖渣玲、山楂拌藕絲、皮蛋豆腐弟晚、開胃腌黃瓜忘衍。
熱菜基本原則就是落胃、葷素搭配卿城、性不相沖枚钓，燒法主要是炒爆蒸燉燴煎炸。
為了拜莫云堂為師瑟押，一勺燒了一大桌的自創(chuàng)的宮廷宴席搀捷，雖然不是唐朝上等文宴（畢竟那需要金玉餐具來襯托鹿肉味），但菜式還是很豐盛的多望，不過基本上都是熱菜和點(diǎn)心嫩舟，所以可以看看都有哪些熱菜：
老鴨燉芋頭
香菇土雞煲
烏骨雞煲
小蔥炒蝦仁
德州扒雞
醬爆里脊
荔枝肉片
紅燒豬后腳
紅燜獅子頭
山雀燉栗子
*烤鵂鹠
鰱魚豆腐
醋溜帶魚
灼海鮮
蛤仔茄子
稻香炒蟹肉
蝦仁溜扇貝
鮮蝦炸木耳
麻辣豆腐
蘿卜炒山藥泥
白菜燉涼粉
魚頭豆腐湯
蘿卜莼菜湯
老蘿卜熬湯
我查了下氢烘，除了鵂鹠是貓頭鷹的一種，現(xiàn)在肯定是不能點(diǎn)了家厌，其他都是能參考下的~在放一張側(cè)面圖播玖。
基本上，只要在雞鴨魚肉像街、蝦貝魚蟹黎棠、鮑參魚肚中有兩個(gè)大菜，在點(diǎn)4-6個(gè)葷菜镰绎，2-4個(gè)素菜脓斩，基本上8個(gè)菜還是很易點(diǎn)的。
5.及時(shí)與領(lǐng)導(dǎo)溝通
要有基本的點(diǎn)菜判斷畴栖，也要及時(shí)了解領(lǐng)導(dǎo)想要什么随静，尤其是吃不吃的問題上，務(wù)必在下鍋前和領(lǐng)導(dǎo)做確認(rèn)吗讶，別問我是怎么知道的燎猛。（笑哭臉）
