冬天里最適合的主食是面。米飯配菜上桌不一會兒就涼了阅畴，表面凝結(jié)著菜的油脂倡怎，讓人胃口全無。一碗面端上來卻是熱騰騰的贱枣，喝一口面湯监署，額頭上就見了細汗。
我對面的種類沒有研究纽哥，寬面細面堿水面蔬菜面各有千秋钠乏，總歸是手工面好吃些￡墙觯可又沒有壓面機缓熟，家中常備的不過是一把掛面。
面的精華一個在于湯底摔笤，一個在于澆頭够滑。
湯底多是大骨高湯或者雞湯，又香又鮮吕世≌么ィ可惜平時喝湯不多，難得做一回命辖。還記得第一次下雞湯面條况毅，一束干面直接丟進湯中，硬生生把珍貴的雞湯吸干了尔艇，才意識到應(yīng)該先用白水煮面尔许。此等糗事實不足為外人道也。
當然來不及煮湯的時候终娃，也可以簡單點味廊，用番茄切碎了煮開做湯底，酸甜中帶著清香，怎樣都好吃余佛。
再說澆頭柠新。澆頭里，軟硬兼施辉巡，葷素搭配是我摯愛恨憎，好比鹵牛肉加酸菜，青椒配肉絲郊楣，菜脯煎蛋憔恳，酸湯肥牛埋豆芽……
讀書時條件有限，廚藝也不精净蚤，買幾個肉丸喇嘱，兩顆青菜和面一通亂煮，嘴里淡出個鳥來塞栅，不得不靠各種瓶瓶罐罐醬菜來提味。后來才意識到腔丧，澆頭是需要炮制的放椰。下面之前，你得先炒個菜坝湓痢砾医！
好的澆頭有魔力，甚至可以完全改變你的口味衣厘。
最記得某年冬天去旅行爬山如蚜，大巴清晨五六點停在山腳下的小縣城，霧氣濃重影暴，全車人饑腸轆轆错邦，頗有點倉皇。
茫然四顧型宙，突見整條街一破爛小餐館亮燈撬呢。一間小廚房，七八條長桌妆兑，只賣掛面魂拦。大家一擁而上，拿著鈔票的手都伸到廚房門里去搁嗓。
我站在老板旁邊芯勘，看著她用土灶猛火爆油，連打四五顆雞蛋腺逛，兩面煎熟后撈起荷愕，撒下一把細長木耳絲，用余油炒脆，加鹽醬油等調(diào)料路翻，一大瓢水蓋上去狈癞，下面，撒蔥花茂契，一氣呵成蝶桶。
我唏哩呼嚕吃得額頭見汗。媽耶掉冶，這湯怎么這么奶白真竖，面怎么這么軟硬適中，木耳怎么這么滑溜脆爽厌小，吸飽了湯汁的煎蛋殼子怎么這么油香恢共？我曾經(jīng)那么討厭吃木耳和煎蛋的啊璧亚！
后來讨韭，我獨個嘗試了好幾遍，也無法再復刻那清晨的一碗癣蟋。
