你的蛋黃酥 酥不酥
蛋黃酥是一種非常常見(jiàn)的點(diǎn)心 在很多糕點(diǎn)店都可以買(mǎi)到 但是并不是每家糕點(diǎn)店都能把它做的好吃啊?
不是有的做的太甜膩 就是有的外皮口感太油太濕 味如嚼蠟 看來(lái) 小小的蛋黃酥 想要做好 還是不容易的
作為食客 我認(rèn)為它的精髓在于它的酥皮 還有酥皮和內(nèi)陷兒在口腔里咀嚼時(shí)的綿密細(xì)膩感 好的蛋黃酥 一個(gè)下肚之后 會(huì)有些許飽腹感 但是不應(yīng)感到油膩?
先說(shuō)酥皮吧 蛋黃酥的酥皮 好吃的一定是那種干、濕感能融合很好的那種 它不僅要求配料的用量準(zhǔn)確 同時(shí)在沒(méi)有揉面機(jī)的情況下 ?想要做出酥酥的外皮?僅通過(guò)手揉?不僅需要足夠時(shí)長(zhǎng)的揉面 還需要對(duì)面塊兒進(jìn)行多次的趕壓和放置 是個(gè)需要耐心的體力活兒?
酥皮太干的話(huà) 想想來(lái)應(yīng)不像蛋黃酥的口感了 不僅食客易噎 整個(gè)蛋黃酥好似也沒(méi)了它獨(dú)特的靈魂口感 但是太濕 那感覺(jué) 怎么說(shuō) 就像是看到了一只被水打濕了毛的黃毛鴨子 兩字 難受 哈哈
再說(shuō)說(shuō)內(nèi)陷兒啊 內(nèi)陷兒一般就是蓮蓉蛋黃 或者是棗泥蛋黃 這兩種搭配個(gè)人認(rèn)為是比較經(jīng)典的 蛋黃是有些沙沙的口感 搭配蓮蓉或棗泥的細(xì)膩 ?恩 是蛋黃酥的perfect組合 我認(rèn)為其他的內(nèi)陷兒如果能搭的好也行啊 但是就是不知道一些商家是咋想的 在一個(gè)蛋黃酥里不根據(jù)食物的口感就加了各種各樣面包配料 比如肉松 肉松是一種口感上有些韌勁的食物 它往往不能和其他的內(nèi)陷兒很好的融合 所以雖然這些餡兒是一起吃到口里的 但是它們?cè)诳谇焕锏目诟袇s總是能分得很開(kāi) 等于各占半邊天 兩方食物的味道不能很好的補(bǔ)充增益 反而會(huì)破壞各自口感的發(fā)揮 哈哈 這感覺(jué)真是奇怪的很呢 還有一些不知道是什么食材的配料 那些配料也許放在面包上很好吃 但是放到蛋黃酥里就不見(jiàn)得了?
由此雖然我們有時(shí)買(mǎi)的一些蛋黃酥看起來(lái)挺大個(gè) 但吃起來(lái)卻讓人滿(mǎn)感一股浮躁之氣 好似吃了一個(gè)假蛋黃酥一樣
??我總認(rèn)為 美食做的用不用心 食客是可以嘗出來(lái)的 同時(shí)做美食也是一個(gè)不能急躁的活兒 而有的美食需要等待 也值得等待?
