2017年7月14日羊娃，中科院主管翼馆、科學(xué)出版社主辦的綜合性科普月刊《科學(xué)世界》雜志同名公眾號(hào)，發(fā)表了方舟子的一篇文章《喝茶能防癌還是致癌启具？》本讥。
這篇文章從喝茶「能不能防癌」、「會(huì)不會(huì)致癌」兩個(gè)角度鲁冯，梳理了近年來的科研與調(diào)查情況拷沸。而其中公眾更為關(guān)注的第二部分“會(huì)不會(huì)致癌”中，關(guān)于中國市場(chǎng)上“普洱茶含有黃曲霉素”且“長期飲用可能增加患癌風(fēng)險(xiǎn)”的內(nèi)容薯演，在社會(huì)上引起了軒然大波撞芍。
本人算是比較資深的飲茶者，同時(shí)也是普洱茶深度愛好者跨扮，所以對(duì)該事件頗為關(guān)注序无。今天验毡，試從黃曲霉素在普洱茶中是否普遍存在、如何判斷現(xiàn)實(shí)危害帝嗡、普洱茶所面臨的危與機(jī)這三個(gè)方面晶通，來梳理一下這次“普洱茶致癌”風(fēng)波。
1.基本調(diào)查：在普洱茶中哟玷，黃曲霉素是大面積普遍存在狮辽，還是少數(shù)存在？
方舟子在文中用2個(gè)證據(jù)來說明：“市場(chǎng)上售賣的普洱茶含有黃曲霉素”——這種情況是存在的巢寡。
2010年喉脖，廣州市疾病預(yù)防控制中心研究人員抽查了廣州市場(chǎng)上的70份普洱茶樣品，發(fā)現(xiàn)全都能檢測(cè)出黃曲霉素抑月，其中有8份黃曲霉素的含量超出了中國谷物標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的黃曲霉素限值（5微克/千克）动看。同時(shí)還查出了所有普洱茶樣品都含有伏馬毒素和嘔吐毒素，其中有63份嘔吐毒素的含量超出了標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限值（1毫克/千克）爪幻。
2012年菱皆，南昌大學(xué)一名食品工程碩士研究生重復(fù)了廣州疾控中心的研究，結(jié)果也和廣州疾控中心研究結(jié)果一致挨稿，從南昌市場(chǎng)采集了60份普洱茶仇轻，全都能檢測(cè)出黃曲霉素，其中7份超標(biāo)奶甘。也全都查出了伏馬毒素和嘔吐毒素篷店，其中41份嘔吐毒素超標(biāo)。
方舟子引用的上述證明中臭家，確實(shí)說明了“市場(chǎng)上售賣的普洱茶中確有含黃曲霉素的情況”疲陕；但同時(shí)，并沒有說明：采樣標(biāo)準(zhǔn)钉赁、樣品的涵蓋范圍蹄殃、檢測(cè)方法，以及上述兩個(gè)檢出黃曲霉素的研究是否具有普遍代表性你踩。
方舟子認(rèn)為诅岩，市場(chǎng)上普洱茶普遍含有黃曲霉素和其他真菌毒素，有的含量非常高带膜。根據(jù)《財(cái)經(jīng)》的報(bào)道（注：方舟子在個(gè)人微博中轉(zhuǎn)發(fā)了該報(bào)道吩谦，并認(rèn)為該報(bào)道很全面），方舟子在隨后的網(wǎng)絡(luò)辯論中膝藕，給出了這樣兩個(gè)“新證據(jù)”：
一是云南農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長徐昆龍領(lǐng)銜的團(tuán)隊(duì)式廷，2015年發(fā)表在國際期刊上的研究，他們從云南5個(gè)地區(qū)15家茶廠取了15份生茶和15份熟茶芭挽，全都查出黃曲霉素滑废，含量高于歐盟蝗肪、美國、日本允許值策严∷肽剑《財(cái)經(jīng)》記者截至發(fā)稿（注：2017年9月14日）饿敲，尚未收到徐昆龍的回復(fù)妻导。
第二個(gè)證據(jù)是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料所2011年在國際期刊上發(fā)表的論文，他們?yōu)榱搜芯奎S曲霉素檢測(cè)技術(shù)怀各，從市場(chǎng)上抽查花生倔韭、普洱茶、植物油瓢对、飼料等樣品寿酌，其中普洱茶樣品共5份，全都查出黃曲霉素硕蛹，最高達(dá)59納克/克（相當(dāng)于59微克/千克）醇疼，比所有花生樣品都高。
這兩項(xiàng)研究都使用了一種名為高效液相色譜法（HPLC）的檢測(cè)方法法焰，相比酶聯(lián)免疫檢測(cè)法秧荆，這一方法是先分離出樣品中所含有的黃曲霉素，進(jìn)行純化埃仪，再定量測(cè)定乙濒，消除誤差問題，測(cè)量精度得到很大提高卵蛉。
這兩個(gè)“新證據(jù)”是否能說明黃曲霉素在普洱茶中大面積普遍存在呢颁股？到目前為止，我們依然不知道：這兩個(gè)研究中樣品的標(biāo)準(zhǔn)是什么傻丝、如何進(jìn)行采樣的甘有？是否具有普遍性、代表性葡缰？相關(guān)研究者均未給出正面梧疲、明確的回應(yīng)。
2012年运准，網(wǎng)上也曾經(jīng)出現(xiàn)“喝普洱茶能最快致癌”的微博幌氮，在社會(huì)上一度引發(fā)熱議和恐慌。當(dāng)時(shí)胁澳，在央視13臺(tái)《真相調(diào)查》欄目針對(duì)該網(wǎng)絡(luò)信息進(jìn)行的記者調(diào)查中该互，專門采訪了廣州疾控中心。
2011年7月韭畸，廣州疾控中心曾經(jīng)和中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院宇智、南方醫(yī)科大學(xué)等研究機(jī)構(gòu)蔓搞，聯(lián)合進(jìn)行了一項(xiàng)關(guān)于普洱茶的調(diào)查研究。從廣州的市場(chǎng)上抽查了70多個(gè)普洱茶的樣品随橘，其中有11%的樣品黃曲霉素含量超標(biāo)喂分。
記者電話采訪了這個(gè)項(xiàng)目的帶頭人——廣州疾控中心毒理學(xué)檢驗(yàn)科醫(yī)學(xué)博士朱偉。朱偉博士主要回應(yīng)了2個(gè)問題：
1.由于沒有專門針對(duì)茶葉的黃曲霉毒素含量國家標(biāo)準(zhǔn)机蔗，這個(gè)項(xiàng)目參照的是“針對(duì)糧果類產(chǎn)品的含量標(biāo)準(zhǔn)”——5微克/公斤蒲祈；做出來70多個(gè)樣品，有8個(gè)在5微克稍微多一點(diǎn)萝嘁。
2.黃曲霉素主要是霉變產(chǎn)生的，在買茶的過程中發(fā)現(xiàn)牙言，如果茶葉質(zhì)量不錯(cuò)的酸钦，一般不會(huì)有霉變的現(xiàn)象，因?yàn)榘l(fā)霉都是儲(chǔ)存條件很差，或者很不注意儲(chǔ)存條件的颜懊。采樣的70多份茶葉基本上沒有超過15元/斤的河爹，最便宜的4元/斤媳维，霉變可以通過肉眼看出來朋凉，還可以聞到霉味吓揪。
在上述朱偉的第2點(diǎn)回應(yīng)中讥裤，我們不清楚里面有沒有朱博士的主觀看法治拿，以及朱博士對(duì)普洱茶的了解程度是多少，我們只是知道采樣的范圍比較狹窄——基本上沒有超過15元/斤的不皆，但卻仍然不知道更大范圍內(nèi)枕磁、更普遍的檢測(cè)情況渡蜻。
《財(cái)經(jīng)》報(bào)道也梳理了其他各方的有關(guān)數(shù)據(jù)：
中國工程院院士、中國茶葉學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長陳宗懋查閱了近年來發(fā)表的論文透典，統(tǒng)計(jì)顯示晴楔，印度顿苇、伊朗、奧地利税弃、德國等國科學(xué)家共計(jì)分析了209個(gè)普洱茶樣品纪岁，這些茶葉主要產(chǎn)自中國。結(jié)果有23份樣品檢出了黃曲霉素则果，檢出率為11%幔翰，其中有9份樣本的黃曲霉素含量超過5微克/千克，占總樣品量的4.3%西壮。
來自國內(nèi)的研究數(shù)據(jù)也顯示遗增，2014年，廣州市荔灣區(qū)疾控中心從市場(chǎng)隨機(jī)購買了140份普洱茶樣品款青，有8份檢出黃曲霉素做修，檢出率5.7%。
國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員抡草、中國工程院院士陳君石在接受微信公眾號(hào)“公共食談”采訪時(shí)表示饰及，對(duì)這些不同調(diào)查項(xiàng)目進(jìn)行綜合分析，應(yīng)該可以認(rèn)為康震，不能說普洱茶中不會(huì)檢出黃曲霉素燎含，但至少不會(huì)是“普遍現(xiàn)象”。
而在《科學(xué)公園》公眾號(hào)9月16日《關(guān)于普洱茶是否致癌話題的簡(jiǎn)單總結(jié)》一文腿短，作者引用的5份文獻(xiàn)中：檢出率不高的文獻(xiàn)2中的樣本是紅茶屏箍，文獻(xiàn)3所用的檢測(cè)方法是已被拋棄的不可靠的酶標(biāo)法，文獻(xiàn)5是國外的樣本橘忱，文獻(xiàn)4被認(rèn)為是利益相關(guān)赴魁。該文對(duì)黃曲霉素“是否普遍存在”存疑：確實(shí)有部分普洱茶中檢出黃曲霉素，但這一現(xiàn)象是否普遍存在鹦付，恐怕仍然需要更多研究尚粘。
我們目前所知的是：1.使普洱茶發(fā)酵的，是多種微生物敲长，其中主要是真菌郎嫁。2.從普洱茶后發(fā)酵的特點(diǎn)來看，黃曲霉素是可能產(chǎn)生的祈噪，并已證明現(xiàn)實(shí)存在泽铛，但并不是說“從市場(chǎng)上買到的普洱茶全都含有黃曲霉毒素”。
總之辑鲤，到目前為止盔腔，黃曲霉素在普洱茶中，是大面積普遍存在，還是少數(shù)普洱茶存在弛随？什么樣的茶中肯定存在瓢喉、可能存在、不會(huì)存在舀透？而消費(fèi)者如何才能買到栓票、喝到可以完全確認(rèn)安全的普洱茶？對(duì)于這些重要問題愕够，暫時(shí)依然沒有人能給出具有公信的權(quán)威回答走贪。
2.如何判斷“普洱茶中黃曲霉毒素”的現(xiàn)實(shí)危害？
黃曲霉素是致癌作用最強(qiáng)的物質(zhì)之一惑芭，其毒性甩氰化物和砒霜好幾條街坠狡，容易在花生、玉米等糧油食物中滋生遂跟。它一旦通過消化系統(tǒng)進(jìn)入人體內(nèi)逃沿，可能會(huì)引起肝臟急性病變。
而上述研究中提到的“嘔吐毒素”漩勤，被列為三類致癌物感挥，意思是“不知是不是致癌物”缩搅，只是知道它有別的急性危害越败。因此，在這里硼瓣，我們主要討論：普洱茶中黃曲霉素的現(xiàn)實(shí)危害究飞。
方舟子在文中給出一個(gè)具體案例：2012年安徽省馬鞍山市中心醫(yī)院腎內(nèi)科報(bào)道過一個(gè)病例，一名患者每天泡10克普洱茶喝堂鲤，一個(gè)多月后亿傅，發(fā)生黃曲霉素中毒導(dǎo)致急性肝損害。后來發(fā)現(xiàn)瘟栖，這名患者喝的普洱茶中黃曲霉素的含量超過了30微克/千克葵擎。
如果參照我國糧果中黃曲霉素含量的標(biāo)準(zhǔn)（5微克/公斤）來看，該病例中患者所飲用的普洱茶中半哟，黃曲霉素的含量30微克/公斤大大超過了國家標(biāo)準(zhǔn)酬滤。那么，是否可以說只要在國家標(biāo)準(zhǔn)限度內(nèi)寓涨，就可以保證安全了呢盯串？
據(jù)《財(cái)經(jīng)》報(bào)道，廣州疾控中心2010年在普洱茶中檢出黃曲霉素的論文被媒體報(bào)道后戒良，國內(nèi)權(quán)威機(jī)構(gòu)的專家開展了針對(duì)性的科學(xué)評(píng)估体捏。陳君石透露，結(jié)果表明，消費(fèi)者即便是天天喝處于黃曲霉素污染限值內(nèi)的普洱茶几缭，也不會(huì)引起肝癌河泳。
這些研究和科學(xué)評(píng)估的科學(xué)性到底有多大？結(jié)果有多大的可信度年栓？還需要逐一細(xì)究各個(gè)研究與評(píng)估的具體情況才行乔询，而我們不得而知，也沒有人給我們一個(gè)明確的解釋韵洋。
至于“喝普洱茶與致癌”之間是否有必然聯(lián)系竿刁，方舟子在《中國之聲》的報(bào)道里也表示：“普洱茶可能致癌”的說法早就有，他只是覺得有些科普作家的反駁觀點(diǎn)很荒唐搪缨，所以他的這篇文章主要是針對(duì)這些反駁觀點(diǎn)的食拜。……至于喝普洱茶和癌癥之間的聯(lián)系副编，這個(gè)是沒有人做過研究的负甸，并沒有人調(diào)查過普洱茶人群得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)比較高。目前的科學(xué)研究不能證明普洱茶與致癌之間有必然聯(lián)系痹届。
暫時(shí)呻待，我們只知道世界衛(wèi)生組織的一個(gè)指導(dǎo)意見：世界衛(wèi)生組織指出，黃曲霉素作為致癌物队腐，應(yīng)該盡量減少攝入蚕捉，食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中的黃曲霉素限值只是為了管理，不能把它當(dāng)成安全值柴淘。而實(shí)際上（現(xiàn)實(shí)情況是）迫淹，很多時(shí)候人類對(duì)很多物質(zhì)的毒性研究得不夠清楚，它能對(duì)人產(chǎn)生傷害的劑量關(guān)系为严，我們也不知道敛熬。
根據(jù)上述內(nèi)容的梳理，我們知道“極少數(shù)會(huì)有黃曲霉素第股，絕大多數(shù)沒有”应民、“含量、攝入量太小夕吻，不足以致癌”诲锹、“普洱茶產(chǎn)品和喝普洱茶，沒有被列入國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物和可能致癌的生活方式里”等等說法梭冠，并不可靠或者說有待進(jìn)一步確定辕狰，至少有一點(diǎn)——暫時(shí)還沒有人或者機(jī)構(gòu)真真切切地為消費(fèi)者把關(guān)，廣大消費(fèi)者依然在“不確定”之中控漠。
3.打鐵還需自身硬
——普洱茶的危與機(jī)
多年來蔓倍，關(guān)于茶葉中農(nóng)藥悬钳、激素等超標(biāo)的報(bào)道時(shí)見報(bào)端。長期以來偶翅，關(guān)于茶葉的科學(xué)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和日常監(jiān)管一直不是很到位默勾，而茶葉又不是生活必需品，還達(dá)不到國計(jì)民生的高度聚谁，所受到的關(guān)注度有限母剥，喜歡飲茶的消費(fèi)者也真是無奈，只能戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢形导、小心謹(jǐn)慎地自己去鑒別了环疼。
很多發(fā)酵生產(chǎn)的食品，都是嚴(yán)格控制發(fā)酵條件的朵耕，往往還要接種有益菌炫隶，來抑制有害菌。問題是：后期天然發(fā)酵的普洱茶阎曹，在儲(chǔ)存伪阶、發(fā)酵中，“既不控制條件处嫌，也不接種有益菌”栅贴，普通消費(fèi)者又如何才能確保、確定不發(fā)霉熏迹、沒有霉菌檐薯？
更何況：今天沒發(fā)霉，不代表明天不發(fā)霉癣缅；微量的霉菌厨剪，也會(huì)隨著時(shí)間而生長；同時(shí)友存，對(duì)于普通大眾來說，一般也沒有良好的普洱茶儲(chǔ)存條件陶衅。
一位中國科學(xué)院從事生物研究的科研人員告訴《財(cái)經(jīng)》記者屡立，普洱茶講究越放越貴違背科學(xué)，增加了危險(xiǎn)因素搀军。在他看來膨俐，要研究清楚陳年普洱中的黃曲霉素問題，必須要關(guān)注消費(fèi)者飲用時(shí)的普洱茶情況罩句。
對(duì)此焚刺，方舟子認(rèn)為“喝新鮮的普洱茶，就沒問題门烂∪橛洌”但是兄淫，對(duì)于龐大的普洱茶產(chǎn)業(yè)和廣大普洱茶愛好者來說，“只喝新鮮的普洱茶”可能是難以忍受的蔓姚。
腫瘤學(xué)專家王晨光告訴《財(cái)經(jīng)》記者捕虽，目前方舟子的質(zhì)疑都是基于正式發(fā)表的數(shù)據(jù)，而非捏造數(shù)據(jù)坡脐。只要研究方法可靠泄私、取樣有代表性（區(qū)域代表性也行）、數(shù)據(jù)有真實(shí)性备闲，“哪怕只有一項(xiàng)研究晌端，就可以提出質(zhì)疑”。
這表明恬砂，“想真正證明普洱茶在食品安全上是無須擔(dān)憂的斩松，要先把這幾篇研究論文的數(shù)據(jù)推翻”。這是最直接觉既、也是最有效的路徑和方法惧盹。
漫天的爭(zhēng)吵、空談瞪讼，毫無意義钧椰。打鐵還需自身硬，身正不怕影子斜符欠。這場(chǎng)風(fēng)波嫡霞，是普洱茶當(dāng)前面臨的行業(yè)危機(jī)，更是普洱茶健康發(fā)展的一個(gè)機(jī)遇希柿。如果普洱茶行業(yè)能率先發(fā)力诊沪、革故鼎新，借此實(shí)現(xiàn)了普洱茶甚至中國茶的規(guī)范化曾撤、科學(xué)化端姚、標(biāo)準(zhǔn)化，建立起健康的行業(yè)發(fā)展體系挤悉，讓廣大老百姓買得放心渐裸、喝得放心，對(duì)普洱茶行業(yè)装悲、對(duì)廣大消費(fèi)者都是一件功德無量的事昏鹃。
