說起臘肉，相信大多數(shù)朋友吃過呢岗，但做過的人應(yīng)該就寥寥無幾了吧冕香。
臘肉，難做呀后豫！
臘肉多是在臘月做的悉尾。為什么呢？第一挫酿，臘月有空焕襟，大家都在籌備過年，很少去地里干活饭豹。第二鸵赖，臘月是最冷的時候，熏肉時也可以順便取暖拄衰。
豬被宰了后它褪，把它割成一塊一塊的，放在干凈的地方?jīng)鲋滔ぃ驗(yàn)閯偙粴⒌呢i是熱的茫打。之后把它們用鹽撒遍。這個鹽也是有講究的妖混，多了太咸老赤，以后吃時用再多的水洗都無濟(jì)于事，少了時間長了會爛制市。一般以比炒菜稍咸一點(diǎn)的用鹽量為宜抬旺。
鹽撒好后，就把它們裝到一個大容器里祥楣，我們家都是裝在不用的大水缸里开财。
腌上 5 ～ 7 天，撈起误褪，把它們掛到熏肉的地方责鳍。掛好后千萬不要立馬用火熏，如果那樣的話熏出來的肉又黑又難看兽间，要等上 3 ～ 5 天历葛，等鹽水差不多晾干后，就可以加柴火了嘀略。
當(dāng)然恤溶，柴火也是有要求的，剛開始一定要加干燥的棍棒屎鳍，不能加帶有葉子的小桿宏娄。那樣熏的肉成色菜漂亮。待肉悄悄轉(zhuǎn)黃滴油的時候逮壁，柴火就沒有什么硬性規(guī)定了孵坚。我們這里都是用橙子樹枝熏的，每年嫁接的和修剪的樹枝就把它們背回家窥淆，用于熏肉卖宠，特別香。
用火熏忧饭，剛開始一般一天要熏兩個小時以上扛伍，肉呈焦黃色就可以隔天了。
這個肉必須熏到位词裤，不到火候不但不好吃而且過了夏天會腐爛刺洒。
那到底熏成什么樣才算熏好了呢鳖宾？
焦黃色的，一用明火熏就會流油逆航，這樣就可以了鼎文。
太麻煩了，可是過程才走了一大半因俐。
等到吃時拇惋，從熏肉房取一塊下來，還要用火燒肉皮抹剩，聽到嗞嗞的響聲撑帖，油從皮里冒出來，那樣就好了澳眷。不燒胡嘿，皮上的煙熏根本洗不掉，如果不要肉皮就可以不用燒了境蔼，不過灶平，臘肉皮煲湯很好喝喲。
用溫水多洗幾遍箍土，就可以切了炒著吃或者煮著吃了逢享。
