如果說一盤炒粉是我們醴陵人最喜愛的早餐和宵夜披泪，那么一碗小炒肉就是午餐和晚餐桌上最受歡迎也最為普遍的一道菜肴了绣版。
我們醴陵菜是湘菜菜系中重要的一支脈搀暑，菜品承湘派的香辣，香鮮，軟嫩哪痰，色濃油重之外遂赠，卻又另有一番風(fēng)味。
醴陵人格外好客也是眾所皆知的晌杰。朋友的女兒明天出嫁跷睦，今天就宴請所有的親朋好友從午飯起吃，直到明天早飯肋演。午晏抑诸，是殺豬飯，桌上最亮眼的就是那兩大不銹鋼盆小炒肉爹殊，一會兒蜕乡，在一片叫好聲中一掃而空。魚吃跳梗夸，豬吃叫层玲。才殺的豬的肉炒成的本土名菜，當(dāng)然會享此光盤的殊榮反症。
這醴陵小炒肉呀辛块，常常有株洲長沙的食客驅(qū)車幾十百里來品嘗。好吃铅碍，難做嗎润绵？今夜，我來教你胞谈。
南飛雨燕笨手能做的菜尘盼，食材絕對簡單，做法絕對都簡易哦呜魄。
食材：鮮豬肉一斤悔叽，其中瘦肉占三分之二，大蒜四五根爵嗅。
夠簡單吧。
肉笨蚁，最好選擇前腿肉睹晒，前腿肉是活肉，小炒最好吃括细。如果去買菜時去的不巧伪很，前腿肉賣完了，退而求其次是肋肉奋单。二者均無的話锉试，做這道菜最好就放棄。因為小炒肉在食材上講究鮮活览濒，肥瘦分切呆盖。
首先拖云，將肉去皮分切成肥和瘦兩塊，再分別切片应又。要領(lǐng)：切薄片宙项，越薄越好，片稍大株扛。大蒜切段尤筐，不超二厘米長度為宜，莖根部可斜刀子切洞就，就不會因比葉子部分厚實而難熟盆繁，生蔥熟蒜，我們南方人對蒜味的抵抗力不如豪爽的北方同胞可以生咬旬蟋，喜歡吃卻要熟透一點油昂。
首先，將肥肉放入燒紅的鍋內(nèi)咖为，爆炒秕狰，泌出油，肉變卷變透躁染，但不可泌的太干鸣哀，成油渣狀就不好了。將瘦肉倒入吞彤，淋上一勺醬油我衬，一同翻炒十幾秒，紅色的瘦肉迅速度成微醬的色饰恕，并像一片片的貓耳朵挠羔，微微卷著，再加入大蒜合一翻炒二十秒埋嵌，速加入涼山泉水破加，水蓋住肉面即可。然后放入兩三勺紅辣椒粉雹嗦，鹽范舀，肉在湯中沸騰二十秒就關(guān)火，裝碗了罪。肉是非常容易熟的锭环，千萬勿久煮，煮老了就范了這道菜的大忌泊藕，只能說你炒砸了辅辩。
三分鐘炒得出來的菜，工序夠簡易吧。
盛碗的小炒肉色澤鮮艷玫锋，湯紅蒜綠蛾茉，肉片在熱氣里煽動著動態(tài)的誘惑。這道菜最是下飯景醇，趕緊地盛了飯臀稚，開筷。肥肉在質(zhì)感上縮了許多三痰，透白吧寺，不肥不膩，瘦肉在質(zhì)感上比未下鍋前卻有了不少張揚(yáng)散劫，肉纖維的經(jīng)緯也看得清清楚楚稚机，咬上一片，香获搏，嫩赖条！每一片肉片卻有蒜香和醬香在辣椒湯中又保留了肉本身原始的鮮甜。很多人喜歡這樣吃：舀一勺常熙，半湯半肉纬乍，直接澆蓋在白米飯上，攪拌著飯茶同吃裸卫，幾大口仿贬，一碗飯就吃完了。再來一碗墓贿！這種吃法茧泪，會不知不覺就吃撐了肚子卻還胃囗好的不行，這就叫做囗里進(jìn)得兵聋袋，肚里轉(zhuǎn)不動筋队伟。
小炒肉與佐料菜還有多種搭配，比方幽勒，芹菜嗜侮，筵席菜（香菜），鮮青椒啥容，鮮紅椒棘钞。
芹菜小炒肉和筵席菜小炒肉的做法與上面的蒜香小炒肉相同，只是芹菜是在肉加水沸后才放干毅，筵席菜屬于搭火鍋的蔬菜，更是易熟忌煮泼返，生吃都可硝逢，所以可以在出鍋前一秒撒入即好。上張圖是上班的工作午餐，其中就有一碗筵席菜小炒肉渠鸽。小炒肉在我們的飯桌上就是這么任性叫乌，餐餐無它不歡。
我覺得味道最濃湯最甜的要數(shù)新鮮紅辣椒小炒肉徽缚。只是食材改成了紅椒一把憨奸，切碎，用鹽拌腌幾分鐘凿试。大蒜子一球排宰，去皮切，一粒三五分可以那婉，不要切成末板甘。
肥肉下鍋翻炒泌油后，將紅辣椒倒入详炬，炒至八九成熟盐类，再加入瘦肉和大蒜末同炒，與上無二呛谜，只是不要放醬油不要再放鹽了在跳。
這個口味更具湘菜的色相和口感，紅與白聯(lián)手香辣隐岛，肉與湯水交融猫妙，香鮮中有一絲淡淡的剁辣椒的甜酸，這是因為碎紅椒被短暫鹽腌的緣故礼仗。對于無辣不歡的吃貨吐咳，這份小炒肉吃起來開胃開懷，暢快淋漓元践。
牛羊還在河畔吃草韭脊，猴子還在森林攀爬，獅子老虎還站在食物鏈的頂端為每一頓大餐奔波单旁，人類為什么成為人類沪羔？因為我們食肉，食煮熟的肉象浑。熟肉蔫饰，讓我們的祖先率先直立，大腦發(fā)達(dá)了愉豺，聰明了篓吁。肉，難怪像吃飯一樣天天說蚪拦，唉杖剪，不想吃冻押，如果不做這道，吃起來又會說盛嘿，怎么連個小炒肉也沒有洛巢，還吃什么飯呢？
現(xiàn)在許多人講究養(yǎng)生瘦身次兆，特別是美女們稿茉，珍惜個身材像是珍惜小命。但千萬別以為小炒肉常吃會長肉芥炭，告訴你不會漓库。我的同事一帥哥，一天二餐蚤认，二十九歲吃了二十九年小炒肉米苹，吃了20880份了，可能只多不少砰琢，因為我們醴陵有幾處專門吃早餐的地方蘸嘶，只售白米飯，小炒肉陪汽，豆腐湯训唱，15元管飽，每天人滿為患挚冤。他那身材况增，玉樹可隨風(fēng)，1米72训挡，體重不過百澳骤。
我做夢都想擁有他那個重量級呀，好女不過百嘛澜薄。難道是我晚飯簡單为肮，沒吃小炒肉的緣故？
醴陵小炒肉肤京，做起是不是很簡單颊艳？今天是周末，天氣又經(jīng)滑鐵盧忘分，降了十幾度棋枕。陰雨濕冷，香噴火辣的一碗小炒肉妒峦，走起呀重斑！
