文|西早姑娘
下午自制推出羅宋甜面包济锄，對(duì)于喜愛(ài)吃面包的我暑椰，深覺(jué)面包得來(lái)不易，光是揉荐绝，搟一汽，搓的工序，要花去40分鐘低滩，除此還得觀察面團(tuán)擴(kuò)展的筋度召夹，你以為到此就ending了，然前后還有兩次發(fā)酵吶委造，看似普通簡(jiǎn)單的戳鹅，越考驗(yàn)手工制作的耐心和用心。
1昏兆、用配方分量?jī)?nèi)的一半溫水溶解酵母（如配方使用120克水枫虏，則用60克水溶解酵母）。
2爬虱、稱(chēng)量好面粉隶债、糖、鹽跑筝、奶粉等干性材料的重量死讹，并拌勻。然后加入溶解酵母的水曲梗、另一半水赞警、打散的雞蛋等除黃油以外的配料妓忍。
3、用力揉成面團(tuán)愧旦，并把面團(tuán)放在案板上世剖。這個(gè)時(shí)候的面團(tuán)會(huì)很粘手，表面也很不光滑笤虫。但是要堅(jiān)持揉下去旁瘫，不要輕易添加面粉。
4琼蚯、揉到一定程度以后酬凳，嘗試著抻開(kāi)面團(tuán)。這時(shí)候的面團(tuán)不太容易抻得很薄遭庶，抻得稍微薄一點(diǎn)就會(huì)被扯出很多裂洞宁仔。這個(gè)時(shí)候就可以加入黃油了。
5峦睡、把已經(jīng)軟化的黃油加入到面團(tuán)里台诗，并且用力的把黃油揉到面團(tuán)里面去。隨著揉面的進(jìn)行赐俗，黃油漸漸就會(huì)被面團(tuán)吸收了拉队。堅(jiān)持揉下去，面團(tuán)又變得光滑而充滿彈性了阻逮。
6粱快、適時(shí)的檢測(cè)面筋的強(qiáng)度。把面團(tuán)小心地抻開(kāi)叔扼，看看是否可以形成一張薄薄的薄膜了事哭。
7-看面團(tuán)是否可以形成一層薄薄的薄膜。薄膜并不是特別堅(jiān)韌瓜富，還是比較容易破裂鳍咱。破裂的洞口呈不規(guī)則的形狀，而不是光滑的圓形与柑。這個(gè)時(shí)候面團(tuán)就達(dá)到了擴(kuò)展階段谤辜。如果做大部分的甜面包和調(diào)理面包，這個(gè)階段就可以停止揉面了价捧。
8丑念、把揉好的面團(tuán)放進(jìn)大盆里，表面蓋上保鮮膜或者濕布结蟋，放在室溫下進(jìn)行第一次發(fā)酵脯倚。發(fā)酵時(shí)間隨溫度而定，溫度高則發(fā)酵時(shí)間短嵌屎，溫度低則發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)推正。28度左右恍涂，大概1個(gè)小時(shí)，面團(tuán)可以完成發(fā)酵植榕。判斷發(fā)酵是否完成的標(biāo)準(zhǔn)：面團(tuán)發(fā)酵到原來(lái)的2-2.5倍大乳丰，用手指蘸上面粉，用面團(tuán)頂部捅一個(gè)窟窿内贮。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷汞斧，也不回縮夜郁，而是保持原狀的話，發(fā)酵就完成了粘勒。
9竞端、把發(fā)酵好的面團(tuán)擠出空氣，根據(jù)配方的要求分成所需的份數(shù)庙睡，放在室溫下醒發(fā)15分鐘左右事富，然后，就可以根據(jù)各配方的具體情況乘陪，進(jìn)行整形统台、第二次發(fā)酵、烤焙了啡邑。
