醋，作為一種已有數(shù)千年的調(diào)味料，它的保健功能也越來越被人們所認(rèn)知该抒。軟化血管怪瓶、消除疲勞、降低膽固醇……下面，小編就為你總結(jié)醋的美味中所蘊(yùn)含的健康秘密。
1.日本的長命百歲醋
日本的醋是用稻谷或者水果發(fā)酵而成的。其中最著名的要屬壽司醋察滑。為了讓煮好的飯不黏結(jié)、粒粒分明修肠，白飯?jiān)谥笫旌蠖紩尤雺鬯敬装鑴蛉缓笞龀蓧鬯尽?/p>
還有一種常見的是梅醋贺辰，經(jīng)常用于涼拌海藻等菜。這種醋由梅子釀成嵌施，口感酸甜適中饲化，也十分受歡迎。
馬鈴薯釀成的醋在日本被稱為“命醋”吗伤，寓意“長命百歲”吃靠。該醋含鉀比米醋高，氨基酸含量也更豐富足淆。北海道地區(qū)巢块，還有一種以洋蔥釀成的洋蔥醋，有改善血液循環(huán)巧号，抑制血壓上升族奢，降低血脂的功效。
2.意大利的貴族醋
意大利則出產(chǎn)全世界聞名的醋中“貴族”巴沙米克醋裂逐。傳統(tǒng)的巴沙米克醋由一種特殊的葡萄釀造而成歹鱼，經(jīng)去皮、榨汁卜高、熬煮弥姻、濃縮后，放進(jìn)釀造葡萄酒的橡木桶中進(jìn)行多年陳釀掺涛。
由于巴沙米克醋產(chǎn)量極少庭敦，所以裝醋的瓶口會加裝一個細(xì)玻璃滴嘴，以確保瓶中倒出的醋是以“滴”為標(biāo)準(zhǔn)而不浪費(fèi)薪缆。
這種醋有益于消化系統(tǒng)秧廉，不僅可以用來搭配肉、魚拣帽、主食疼电，也可以搭配甜品和冰激凌。
3.歐美的麥芽醋和蘋果醋
英國和德國人吃的醋則由麥芽釀制而成减拭。麥芽醋的特點(diǎn)是具有較濃的檸檬味蔽豺，主要用于腌制酸黃瓜等蔬菜，或用作沙司拧粪、復(fù)合調(diào)味汁修陡、調(diào)味番茄醬、蛋黃醬等原料可霎。在烹飪中魄鸦，常用作檸檬的代用品。
此外癣朗，在歐美國家拾因，蘋果醋也受到相當(dāng)多消費(fèi)者的歡迎。這種醋富含大量的氨基酸旷余、維生素和礦物質(zhì)盾致，既可以作為調(diào)味品，也可以稀釋后當(dāng)飲品喝荣暮。
目前庭惜，歐美人對醋的保健功效越來越重視，其中穗酥，軟化血管护赊、降低血脂等功效均已被科學(xué)研究證實(shí)，這也讓醋類產(chǎn)品消費(fèi)量不斷上升砾跃。
4.香醋：拌涼菜能提味
和陳醋不同骏啰，香醋所采用的原料是另一種谷物糯米。在國內(nèi)抽高，以江蘇鎮(zhèn)江的香醋最為知名判耕，“酸而不澀、香而微甜翘骂、色濃味鮮”壁熄，與山西醋相比帚豪，鎮(zhèn)江醋的最大特點(diǎn)在于多了一絲江南氣息的甜味。
香醋的歷史有許多傳說草丧，有人說它是酒圣杜康的兒子黑塔發(fā)明的狸臣。在缸內(nèi)酒槽中加水，經(jīng)過21天釀制昌执，缸中便釀出醋來烛亦，再將缸鑿一個孔，醋就源源不斷地流淌出來了懂拾。
杜康父子將這調(diào)味瓊漿送給左鄰右舍品嘗煤禽，左鄰右舍連說味道好。沒多久岖赋，遠(yuǎn)近街坊都趕過來買檬果，這醋便在鎮(zhèn)江城內(nèi)賣開了，又傳出鎮(zhèn)江城贾节，名揚(yáng)四方汁汗。后來鎮(zhèn)江人發(fā)現(xiàn)，醋擺久了也不會變質(zhì)栗涂，反而存放愈久知牌，味道愈加醇香〗锍蹋“香醋擺不壞”便成了鎮(zhèn)江醋的一大特點(diǎn)角寸。
鎮(zhèn)江香醋的特長在于拌冷盤、溜素菜忿墅、烹魚肉扁藕、燉雞鴨，可提味增香疚脐、去腥解膩亿柑、開胃生津。因?yàn)槲兜牢⑻鸸髋愦缀徒阋粠У牧餍忻朗承』\包是絕配望薄。目前正是大閘蟹上市的季節(jié)，吃大閘蟹時所蘸的姜絲醋呼畸，也最好選用鎮(zhèn)江醋痕支。
5.米醋：腌泡菜降血脂
陳醋和香醋的顏色都以紅褐色為主，而米醋則以漂亮的玫瑰紅色而有別于前兩種蛮原。玫瑰米醋以大米為原料釀造而成卧须，醋酸含量不高，故醋味不烈，非常適口花嘶；
還有在發(fā)酵中產(chǎn)生的淡甜味笋籽，與老陳醋等的風(fēng)味有較大差別。因?yàn)樗郧爸鳟a(chǎn)于浙江一帶察绷，醋液呈透明的玫瑰紅色干签，故又名“浙醋”津辩、“紅醋”拆撼。
米醋最常見的用法，是調(diào)成甜酸鹽水來制作泡菜喘沿；用于熱菜調(diào)味時闸度，常用于烹制酸湯魚等菜肴。米醋富含氨基酸和有機(jī)酸蚜印，可促進(jìn)糖代謝莺禁、消除疲勞、降低膽固醇窄赋。
除了可供食用外哟冬，米醋也常被女性用于美容。用加入少許米醋的水洗臉忆绰，可以使皮膚軟滑浩峡、光澤；而在洗發(fā)后用稀釋的米醋噴在頭發(fā)上错敢，也可以為頭發(fā)提供一層天然的保護(hù)膜翰灾，使頭發(fā)光鮮、靚麗稚茅。
6.果醋：柿子醋做飲料口感好
如果說陳醋纸淮、香醋、米醋都是糧食的“果實(shí)”亚享，那么果醋則是水果的“精華”咽块。
果醋是以水果，包括柿子欺税、蘋果侈沪、山楂、葡萄魄衅、柿子峭竣、梨等為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種營養(yǎng)豐富晃虫、風(fēng)味優(yōu)良的酸味調(diào)味品皆撩。它兼有水果和食醋的營養(yǎng)保健功能，含有較多的天然芳香物質(zhì)有機(jī)酸，保持了水果特有的果香扛吞，既可做調(diào)味品呻惕，也可以作為飲品直接飲用。
目前市面上的果醋主要分兩種滥比，一種為未經(jīng)稀釋的原醋亚脆，這種醋的使用方法和米醋相同，可以拌食涼菜盲泛。尤其是味道較清淡的黃瓜等濒持，配上柿子醋等果醋，除了增酸外寺滚，還可以增加淡淡的甜味柑营。第二種是果醋飲料，經(jīng)過稀釋可以直接飲用村视。
但需要注意的是官套，果醋也是“醋”，其中的醋酸可能對胃黏膜產(chǎn)生刺激蚁孔，盡量不要空腹或大量飲用奶赔。此外，作為飲料的果醋含糖量都比較高杠氢，每天不宜喝太多站刑，最好不超過200毫升。
7.陳醋：配面食助消化
所謂“南甜北酸”修然，其中的酸說的就是愛吃醋的山西人笛钝。山西出產(chǎn)的老陳醋，和鎮(zhèn)江醋愕宋、保寧醋玻靡、福建紅曲醋一起，并稱中國的四大名醋中贝。
陳醋的主要原料是高粱囤捻，其加工工藝與酒類的陳釀一樣，要蒸邻寿、酵蝎土、熏、淋绣否、陳五道工序誊涯。其典型的特征是色澤棕紅有光澤、體態(tài)均勻較濃稠蒜撮；特有的醋香暴构、酯香跪呈、熏香、陳香相互襯托取逾，協(xié)調(diào)而細(xì)膩耗绿；具有“香、酸砾隅、綿误阻、長”的獨(dú)特風(fēng)格。
陳醋在山西廣受歡迎晴埂，還與當(dāng)?shù)靥厥獾牡乩砩钕嚓P(guān)究反。一是山西煤炭豐富，空氣中一氧化碳含量相對較多邑时，醋有解除煤氣的作用奴紧；二是山西水質(zhì)較硬特姐，醋可以起到軟化的作用晶丘；三是山西人喜歡吃各種面食，尤其各種雜糧面食唐含，醋有幫助消化的作用浅浮。
在各種醋中，陳醋的酸度較高捷枯、顏色也較深滚秩，因此常用于烹調(diào)酸味濃郁、顏色較深的菜肴淮捆，如糖醋魚等郁油。當(dāng)然，在吃餃子攀痊、包子等面食時桐腌，也少不了解膩爽口的陳醋。人們制作臘八蒜時苟径，也常使用陳醋案站。
8.買醋：不渾濁有濃香
買醋時，一定要做到一看二聞棘街。優(yōu)質(zhì)醋呈棕紅色或褐色(米醋為玫瑰色蟆盐、白醋為無色)、澄清遭殉、無懸浮物和沉淀物石挂，質(zhì)量差的醋顏色可能會過深或過淺，且有不正常的沉淀物险污。購買時還應(yīng)注意產(chǎn)品標(biāo)簽上注明的醋酸含量痹愚，醋酸含量越高說明食醋酸味越濃。一般來說，食醋中的醋酸含量要≥3.5克/100毫升里伯。
還可以通過聞或嘗的方法辨別醋的優(yōu)劣城瞎。好醋聞起來有濃郁的醋香，在酸味之余疾瓮，能聞到糧食脖镀、水果的香味，熏醋還會有熏制的香氣狼电。而質(zhì)量較差的醋往往醋味較淡或酸味刺鼻蜒灰。品嘗時用筷子蘸一點(diǎn)醋放入口中，好醋酸度適中肩碟、微帶甜味强窖，入喉順滑不刺激；而劣質(zhì)醋則會明顯有“扎嗓子”的感覺削祈。
雖然醋沒有保質(zhì)期翅溺，但是開瓶后還是要盡快吃完，否則品質(zhì)髓抑、味道都會逐漸下降咙崎。
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