作為一個北方人甜熔，對面食有與生俱來的好感。除了故鄉(xiāng)的牛肉面突倍，和第二故鄉(xiāng)的小面腔稀，不知為什么，就是對蔥油面很傾心羽历。
蔥油拌面是著名的海派面點焊虏，其制作簡單，清麗雅致秕磷，只需將煮好的面條與炒好的蔥油料拌勻即可条摸。但看似制作工序少跨嘉，調(diào)料也只有兩三種循未，要想呈現(xiàn)出食物的鮮味也最是不易泼返。
偶爾，我會放棄自己的本命牛肉面币叹，做一份蔥油拌面給家人吃润歉。新鮮的水面下水燙熟。其間颈抚，準備熬蔥油踩衩，將小蔥切粒，冷油翻炒贩汉，至小蔥泛黃驱富，則倒入醬油、白糖匹舞、鹽做成蔥油拌料褐鸥。白糖一定不能少，一是可以提鮮赐稽，另外海派食物肯定是不能少了糖的叫榕。
燙熟的面條撈起后，要放在涼白開中過一下姊舵，可以讓面條筋道彈牙晰绎。再將蔥油拌料和面條拌勻，鮮香油亮的蔥油拌面便成了括丁。
若是有空荞下，還可以往面里加些料，做一份著名的開洋蔥油拌面史飞。開洋即蝦干尖昏，熬香的蔥油加上燒透的開洋，和著面條一起拌來吃祸憋。正宗的開洋蔥油拌面会宪，面條爽滑有韌勁兒，開洋鮮美蚯窥，蔥油咸香掸鹅，每一口都能觸及心底深處的溫柔。
曾經(jīng)在電視上看過汪涵做蔥油面拦赠。他的做法是將蔥花放在面上巍沙，再直接用熱油淋。我一直很疑惑荷鼠，他做的難道不是油潑面嗎句携？
說到這里，必須要講講油潑面允乐。響當(dāng)當(dāng)?shù)奈鞅泵朗嘲担瑪?shù)陜西等地最為有名削咆。比起蔥油拌面的小家碧玉，那油潑面絕對算得上是豪氣灑脫的糙漢子蠢笋。
過去在老家拨齐，頓頓都是離不開面的。和面昨寞、揉面瞻惋、切面、扯面援岩，三下五除二面塊便做好歼狼。汆熟的豆芽青菜鋪在碗底，放上煮熟的扯面享怀，再把生蔥花羽峰、辣椒面、花椒粉凹蜈、鹽等配料平鋪在扯面上限寞，舀一勺熱油淋下，隨后加入適量醬油仰坦、香醋調(diào)味履植，油潑面即成。
喜歡看廚子端起油鍋悄晃，大手一揮玫霎，將熱油潑進面里的過程，動作灑脫而順暢妈橄。燒得滾燙的油澆在面表層的調(diào)料上庶近，頓時熱油沸騰，將花椒面眷蚓、辣椒面燙得呲呲作響鼻种。
夾起一夾面條，油光發(fā)亮沙热。勁道的手工面叉钥，配以熱油辣椒，香辣十足篙贸，似乎比蔥油面更適合我這個西北糙漢子投队。
我以為區(qū)分蔥油面和油潑面的方法，就是看有沒有淋油爵川、炒蔥這些步驟敷鸦，但自從看了汪涵的蔥油面，我也就不敢肯定了。不過眼下我做的面扒披，用的是熬過的小蔥油作料值依，就姑且當(dāng)它是蔥油拌面吧。
什么配料都沒加的蔥油拌面碟案，沒了油潑面的燥辣鳞滨，有的是一股焦香的蔥花味，面條爽滑蟆淀，帶有淡淡的清甜，只一口澡匪，就知道是海派食物該有的味道熔任。
吃著面，我也不想過多的糾結(jié)這蔥油面到底該不該潑油唁情。只要好吃疑苔，潑不潑油又有什么關(guān)系呢？
大概蔥油面和油潑面本屬同系甸鸟，只是一個到了南方惦费，一個去了北方而已。
