孔子的家鄉(xiāng)，禮儀的源頭俘闯，
亦有豪爽潭苞，亦有細(xì)膩，
山東燒肉源于民間真朗，2000年的傳承變遷
5月15日北京時(shí)間8點(diǎn)此疹，木子快閃5分鐘，
和我們分享‘山東燒肉的味道’遮婶。
掃碼入群聽故事秀菱。
1.能夠給我們做一下自我介紹么？
答：大家好我叫孔祥潤(rùn)蹭睡，來自山東諸城衍菱。大家可能第一反應(yīng)不知道諸城在哪，諸城由風(fēng)箏之都濰坊代管肩豁，但其實(shí)諸城也有自己的驕傲：世界上最大的恐龍化石基地脊串。
上海東方明珠電視塔里面墻上也有諸城龍骨澗的展覽辫呻，上次我去玩看到這些照片的時(shí)候就想說，看琼锋，我們家鄉(xiāng)特產(chǎn)是恐龍放闺。 特產(chǎn)是恐龍，我們吃的可不是恐龍肉啦缕坎，提到美食怖侦，最著名的莫過于燒肉之類的燒烤，最近諸城的燒烤也入選了中央電視臺(tái)的《中國(guó)影像方志》這個(gè)節(jié)目谜叹，所以今天匾寝，就來跟大家聊聊我們山東諸城的，燒肉荷腊。
2. 燒肉是如何制作的呢艳悔？
答：諸城燒肉最大的特點(diǎn)是先煮后烤，洗凈的食材放入湯鍋中女仰，煮到皮肉熟透但又不散不爛的程度猜年，此刻，湯汁中的鮮味已經(jīng)充分地進(jìn)入到了肉的里面疾忍，這里面的火候呢乔外，也全憑廚師的經(jīng)驗(yàn)。湯汁是有講究的一罩，里面通常放入蔥杨幼、姜、八角擒抛、桂皮推汽、草果补疑、陳皮歧沪、鹽、味精等莲组，根據(jù)自己的口味加以調(diào)制诊胞，或淡或咸，或鮮锹杈。這是第一步撵孤，煮。
第二步呢竭望，就是烤啦邪码，先把煮好的肉撈起來晾干，然后進(jìn)行烤制咬清。原料是一把紅糖闭专，有的地方也用白糖奴潘。糖也有講究，一般來說影钉，古法熬制的紅糖是最佳選擇画髓，有時(shí)為了增加香氣，還要在里面加一點(diǎn)小米平委。將紅糖撒在鍋底后奈虾，在小火的烤炙下，會(huì)有一縷縷淡紅色的輕煙向上飄散廉赔，把熟肉熏烤成醬紅色肉微。既提色，又入味昂勉。
3. 山東一般什么時(shí)候吃燒肉浪册？
答：諸城燒肉是源于民間的，據(jù)說是有人煮肉的時(shí)候把水煮沒了岗照，肉烤糊了村象，人們覺得這樣還蠻好吃的，于是漸漸演化攒至。燒肉其實(shí)是一個(gè)很家常的菜厚者，我們那邊幾乎家家戶戶會(huì)做燒肉，不過現(xiàn)在大家越來越忙迫吐，選擇自己做的人越來越少库菲。賣燒肉的特別多，一年四季大街小巷以及超市里都會(huì)彌漫著燒肉的香味志膀。同時(shí)熙宇，諸城人熱情好客，來客人時(shí)燒肉也是餐桌上必不可少的一道菜溉浙。尤其是過年的時(shí)候烫止，家家戶戶會(huì)囤個(gè)豬頭肉、豬耳朵戳稽、幾只燒雞馆蠕、雞爪等，那時(shí)候燒烤攤的生意會(huì)異尘妫火爆互躬。
4.諸城燒肉有什么著名的品牌嗎?
答：說到品牌，其實(shí)還真沒有什么叫的特別響的燒肉牌子颂郎，因?yàn)槭敲耖g美食吼渡，賣燒肉的就是做燒肉的廚師本身，所以就以自己的名姓去冠名乓序。比如“李記燒烤”“劉記燒烤”還有一些會(huì)名字取得好聽一點(diǎn)比如“德香記燒烤”這些寺酪，都是很普通很日常又很親切的一些招牌舟奠。鄰里之間買燒肉的時(shí)候寒暄幾句，“給我來半斤燒肉”“給我來倆豬耳朵”房维，很是親切沼瘫，充滿生活氣息。
其實(shí)也可以說咙俩，“諸城燒肉”本身就是一個(gè)招牌耿戚，各種口味，各種包裝的燒肉成為精美的禮品阿趁，賣到全國(guó)各地膜蛔，成為口碑良好的地方特產(chǎn)。我剛上大一的時(shí)候高中的上海校友會(huì)有一次迎新活動(dòng)脖阵，在給我們通知的時(shí)候就告訴我們?yōu)槲覀冾A(yù)備了燒肉皂股，見到許久不見的燒肉，嘗到熟悉的味道命黔，真的還有點(diǎn)感動(dòng)hhh呜呐。
燒肉起源于民間，有兩千多年的歷史悍募，在一代一代人手中傳承蘑辑，不斷做出新的花樣。這樣的美食坠宴，其實(shí)也透露出山東人豪爽之余洋魂，對(duì)生活的熱愛與細(xì)心。
5. 對(duì)山東飲食文化還有什么補(bǔ)充的嗎喜鼓？
答：跟南方偏甜的口味不一樣副砍，山東人的口味偏咸鮮，所以肉菜會(huì)比較多庄岖，點(diǎn)心之類的較少豁翎。糖醋里脊、紅燒大蝦顿锰、招遠(yuǎn)蒸丸谨垃、蔥椒魚启搂、糖醬雞塊硼控、烏魚蛋湯、鍋燒鴨胳赌、香酥雞等都是很經(jīng)典的山東菜牢撼。山東人豪爽，熱情好客疑苫，每次宴請(qǐng)賓客或是走親訪友熏版，大家圍坐在一起纷责，觥籌交錯(cuò)，美食佳肴琳瑯滿目撼短，其樂融融再膳，好不熱鬧。
同時(shí)曲横，因?yàn)樘幱邶R魯大地喂柒，受儒家文化的影響很大，山東人有著一套不成文的餐桌禮儀禾嫉，比如講究“十全十美”灾杰，正規(guī)的宴席菜的數(shù)量一般是雙數(shù)，“大件席”熙参、“魚翅席”艳吠、“翅鮑席”、“海參席”孽椰、“燕翅席”昭娩、“四四席”等這些是一些很高級(jí)的魯菜宴席。在平日的家庭生活中黍匾，長(zhǎng)輩不動(dòng)筷晚輩不會(huì)先吃题禀，長(zhǎng)輩也要坐在正對(duì)門口的位置上，也就是最里面的席位膀捷，靠近門口的往往是小輩迈嘹，端茶遞水、傳送菜肴等比較方便全庸，這些也都透露出良好的禮儀秀仲。
總之，山東人的豪爽與大氣在菜肴的排場(chǎng)上可見一斑壶笼，與此同時(shí)神僵，強(qiáng)調(diào)禮儀與傳承的山東菜也在不斷更新與發(fā)展，始終不變的覆劈，是山東人對(duì)親情友情的看重以及對(duì)生活的熱愛保礼。
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