現(xiàn)在崇尚吃素的人越來越多，部分人可能是因?yàn)樾叛鲂胶糠秩耸怯X得吃素比較健康确沸。不管出自什么原因選擇全素食，我們都表示尊重俘陷。作為一名營養(yǎng)師罗捎，我比較關(guān)注這方面的問題，我發(fā)現(xiàn)身邊很多人選擇全素食拉盾，卻不懂得如何合理搭配食物桨菜，長期下來，身體出現(xiàn)了很多的問題捉偏。
不管是素食主義者還是非素食主義者倒得，我們?nèi)粘Ｈ投家⒁夂侠泶钆洌瑺I養(yǎng)均衡夭禽，才會擁有健康的體魄霞掺。
人體必需的八大營養(yǎng)素，有些既可以來源動(dòng)物性食物讹躯，也可以來源于植物性食物根悼，但有些只能來源于植物性食物，比如說膳食纖維蜀撑、水溶性的維生素、植物活性化合物（植物多酚等）只能來源于植物性食物剩彬。也就是說只要搭配好酷麦，完全吃素是沒問題的。很多動(dòng)物性食物在植物性食物中可以找到代替品喉恋。以下是科學(xué)吃素要遵循的五大原則沃饶。
一、選擇食物要多樣化轻黑、注意搭配糊肤。
很多素食者并不清楚科學(xué)的配餐方法，以為只要把魚肉蛋奶一概從餐單上抹去就行了氓鄙，并沒有用多種植物性食物來努力彌補(bǔ)原本來自于魚肉蛋奶的那些營養(yǎng)素馆揉。有些人以為吃素能夠減肥，所以只吃一些蔬菜和水果抖拦，其他的都不吃升酣。這種錯(cuò)誤的膳食結(jié)構(gòu)舷暮，很容易導(dǎo)致營養(yǎng)素缺乏，出現(xiàn)大量脫發(fā)噩茄、頭發(fā)枯干下面、皮膚松弛、身體怕冷绩聘、精神不振沥割、貧血缺鋅、內(nèi)分泌紊亂等現(xiàn)象凿菩。人體所需八大營養(yǎng)素來自于不同類型的食物机杜，在選擇的時(shí)候一定要多樣化。舉個(gè)栗子蓄髓，如果選擇蔬菜叉庐，可以選擇深顏色的綠葉蔬菜、瓜類会喝、紅白蘿卜……不要單一化
二陡叠、注意蛋白質(zhì)的平衡。
素食主義者最容易出現(xiàn)的問題是肢执，沒有攝入足夠的蛋白質(zhì)枉阵，對于不吃魚，不吃肉的素食主義者來說预茄，蛋白質(zhì)的主要來源是豆類和豆制品兴溜，在不吃魚類、肉類的情況下耻陕，必須吃夠豆類和豆制品拙徽，滿足人體所需要的蛋白質(zhì)，如果不是完全的素食主義者诗宣，要把雞蛋和牛奶膘怕、奶制品加量。
三召庞、把主食換成一半的全谷物和雜豆岛心，不能只吃精米精面。精米精面基本上只有碳水化合物篮灼，不吃肉類又減少了B族維生素的來源忘古，豆制品中維生素含量也很少。只有把主食大半換成雜糧诅诱、雜豆髓堪，才能有效提高B族維生素的供應(yīng)水平。另外，豆類的蛋白質(zhì)含量是大米的3倍旦袋，還能有效增加植物性蛋白質(zhì)的供應(yīng)量骤菠。
四、補(bǔ)充堅(jiān)果類和選擇合適的食用油疤孕，堅(jiān)果類和食用油是不飽和脂肪酸的重要來源商乎。建議每天適量吃一些堅(jiān)果，也不要大量吃祭阀，堅(jiān)果吃多了熱量太高鹉戚。建議一定要吃上亞麻籽油，人體兩大必需脂肪酸之一——亞麻酸的重要來源专控。
五抹凳、注意攝入發(fā)酵制品，彌補(bǔ)維生素B12的不足伦腐。一般來說維生素B12很少存在于植物性食物當(dāng)中赢底。對于純素者來說，只能從菌類和發(fā)酵制品中補(bǔ)充柏蘑。雖說人體儲備的維生素B12在轉(zhuǎn)為素食之后仍可支撐數(shù)年時(shí)間幸冻，但長期缺乏維生素B12供應(yīng)可能導(dǎo)致惡性貧血和神經(jīng)纖維變性。
總之吃素是門技術(shù)活咳焚，吃的不對的話洽损，對身體健康的損害極大，下一期我會推薦適合素食主義者吃的兩款健康食品革半。
