? ? ? ? ? ? ? ? ? 王德虎：“三碗”涼粉
? ? ? 小時(shí)候我們村每年春節(jié)都唱幾天戲款咖，而且大多是本村人自演的“家戲”傲霸，主要是蒲劇和學(xué)生演的一些樣板戲咐吼，我們小孩子對戲不太懂榴啸，就是看看熱鬧粟判，在戲臺周圍玩耍豌习，用板凳給大人們占個(gè)位置尾膊，響響炮斩松、砸砸寶瞻凤、玩洋火槍憨攒，再就是在那些賣小吃的周圍轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，看看怎樣炸油糕阀参，怎樣把涼粉一碗一碗做好送到客人跟前肝集。還有那個(gè)每年都來燒“醪糟”的老頭，賣“澄沙糕”的蛛壳、賣“糖葫蘆”的杏瞻，打“火燒”的、賣小玩具的衙荐、賣甘蔗的捞挥，雖然就那幾樣小吃，可我們都攥住母親給的幾毛毛“壓歲錢”舍不得買忧吟，看的時(shí)候多砌函，直看得我們饞得流口水，偶爾買一次品嘗一下。
? ? ? 讓我印象最深的是那個(gè)通化村賣涼粉的女人讹俊，有時(shí)白天戲唱完后垦沉，吃涼粉的人特別多，她左手竟拿起三個(gè)碗仍劈，右手迅速地用撓子把涼粉坨子撓成很細(xì)的筷子粗的粉條厕倍，抓起來放下去涼粉就散開了，又把雪白的粉高高提起放進(jìn)每個(gè)碗里贩疙，接著拿個(gè)小勺在七八個(gè)調(diào)料碗里快速地舀調(diào)料水绑青，最后每碗放一點(diǎn)油辣椒，又好看又油香屋群，只看得周圍人越圍越多闸婴，她就越表演得熟練、高超芍躏，別說吃邪乍，看都把人看饞了……
? ? ? 還有那個(gè)燒“醪糟”的老頭，他用一個(gè)很大的“銅馬勺”放在小火爐上对竣，添一勺水庇楞，再放一點(diǎn)糯米做的“醪糟曲”，然后右手拉起小風(fēng)匣否纬，很快銅馬勺里的醪糟就翻滾小浪吕晌，糯米很快漂在上面一層，再加點(diǎn)糖临燃，有時(shí)會(huì)往醪糟里打個(gè)雞蛋睛驳，然后倒進(jìn)顧客的碗里，打雞蛋的是兩毛錢膜廊，不打雞蛋是五分錢乏沸，大部分人都喝五分錢一碗的，我?guī)缀趺磕瓿獞蚨己纫淮巫希悬c(diǎn)米酒香味蹬跃，有點(diǎn)甜味，蛋香味铆铆，更主要的是喝完后有著無窮的回味……
? ? ?隨后家戲慢慢撤消了蝶缀，這些小吃只有在通化鎮(zhèn)逢集會(huì)時(shí)我才能見到，或者周圍村莊有廟會(huì)薄货、唱大戲時(shí)才能吃到翁都，有時(shí)還會(huì)碰見那個(gè)左手拿三個(gè)碗抓涼粉的女人，后來就不見了菲驴，聽說她把涼粉的手藝和絕妙配方教給孩子們荐吵，她“退休了”。賣醪糟的那個(gè)老頭也把祖?zhèn)魇炙嚒敖话唷绷耍诩依镏谱髋l(fā)先煎，頗有名氣贼涩。
? ? ? 聽大人們說通化鎮(zhèn)上的這家涼粉早就出名而且發(fā)展很快，是清朝末年從陜西省那邊傳過來的薯蝎，開始是涼粉“擔(dān)子”遥倦，賣主擔(dān)著扁擔(dān)游街轉(zhuǎn)巷叫賣，又經(jīng)過歷代人在調(diào)料配方上的改進(jìn)和制作工具上的優(yōu)化占锯，味道更加獨(dú)特袒哥，非常符合當(dāng)?shù)厝说目谖叮呀?jīng)算是當(dāng)?shù)亍叭龑氈弧毕浴Ｉ鲜兰o(jì)七十年代他門就改為“涼粉攤”：用大蓬布圍一間臨時(shí)房堡称，支個(gè)桌子，一圈圍著小板凳可以坐七八個(gè)人∫昭荩現(xiàn)在通化涼粉早已是幾十家走出家門却紧，打開了市場，名振“河?xùn)|”胎撤。
? ? ? ?“涼粉擔(dān)子”改進(jìn)成“涼粉攤子”后都已經(jīng)四十多年了晓殊，這樣改進(jìn)后，賣主就省了許多奔波的精力伤提，在涼粉品種上也大為增加：紅薯粉巫俺、糧食粉、豌豆粉肿男、蕎麥活絡(luò)介汹，面皮、米皮等次伶，后來又配上牛肉痴昧，牛雜等，豐富的涼粉品種和各種口味也大大滿足了各種消費(fèi)人群冠王。在制作上調(diào)料也更加精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化舌镶、獨(dú)特化柱彻，再加上有冬天的“炒粉”、使涼粉一年四季都有大量食客餐胀，成為通化鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐囊坏啦凰サ牧咙c(diǎn)哟楷。
? ? ? ?通化賣涼粉的主人手里大多是一個(gè)碗或兩個(gè)碗，一手拿三個(gè)碗的有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)》裨郑現(xiàn)在通化已成為全國“文化名鎮(zhèn)”卖擅，又舉辦“詩會(huì)”、“筆會(huì)”、“櫻桃會(huì)”……到時(shí)各類特色小吃都會(huì)全場展現(xiàn)惩阶，我想那個(gè)一手“三碗涼粉”的女人的神奇表演一定會(huì)成為一道靚麗的風(fēng)景線……
? ? ? ?2017年5月16日 ? 寫于北京
作者：王德虎挎狸，山西萬榮縣通化鎮(zhèn)東孝原村，1968年生断楷，網(wǎng)名：瀟灑的風(fēng)锨匆。愛好書法與寫作，隨筆作品有《母親的背影》《老屋印象》《舞臺人生》《家》《烈火焚燒話水泥》《修地的啟示》《孝女》《王勃文韻》《姥姥的足跡》等三十多篇文章發(fā)表于雜志和公眾平臺冬筒。
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