? ? ? 過年過節(jié)相艇，總離不開吃吃喝喝，隨著物質(zhì)生活的提高纯陨，“吃”也就越來越講究了坛芽，吃不僅要果腹留储，要健康，還要有品味咙轩，甚至是有文化欲鹏。飲食類節(jié)目也越來越受追捧，過年期間更是如此臭墨，如同賀歲片般扎堆赔嚎。《舌尖1》看完之后大家意猶未盡胧弛，緊接著《舌尖2》尤误、《舌尖3》，隨后又是諸多的美食系列片结缚。猶如當(dāng)年《少林寺》后面的系列跟風(fēng)损晤。這應(yīng)該是好事吧，一種文化的傳播和普及红竭，受眾越多尤勋，生命力就越強(qiáng)，底蘊(yùn)就越厚茵宪，張力就越大最冰。美食可以成就美食家，美食家可以提煉美食稀火，相得益彰暖哨，大眾收益。
? ? ? 我一直以為中國烹飪和中國武術(shù)一樣凰狞，承載著中國五千年的精華篇裁，可以獨霸天下∩娜簦可是达布，武術(shù)不是這樣，烹飪也不是這樣逾冬，其實世上很多東西已經(jīng)很難成為“獨門絕技”鶴立雞群黍聂，孤獨求敗了。記的前幾年看過一個節(jié)目粉渠，有人評價啟功的書法分冈，說依啟功的書法水平，在古代任何一個時期都不可能當(dāng)上書協(xié)主席霸株，因為很多人的書法水平都比他高雕沉。我不敢妄加評判這句話的對于錯，但我自己感覺去件，自從用了電腦后我寫的字越來差了坡椒。我們的前一輩或是爺爺輩是不是也有這樣的困惑扰路，用慣了鋼筆后毛筆字越來越差了呢？一種技能如果失去了它的實用性與可普及性倔叼，是否就失去了它的“魂”汗唱，后人也難再逾越前賢的高度。書法如此丈攒，武術(shù)如此哩罪，烹飪也如此嗎？只要有人就得吃飯巡验，烹飪永遠(yuǎn)就有實用性和普及性际插，所以它的“魂”還在。
? ? ? 人往往都有一個通病显设，太輕易得到的東西就不知道珍惜框弛，物產(chǎn)富饒環(huán)境下的廚師們手下的食材可信手拈來，怎能和物資匱乏時期的廚師們對待食材的態(tài)度相比捕捂，因為少瑟枫，故珍惜，所以廚師在烹飪過程中就如對待藝術(shù)品一樣指攒，物盡其才慷妙，并盡可能融入自己的智慧和情懷。萬物都是通人性的幽七，你對他好他也會對你好景殷，你重視他他也重視你，吃食也如此澡屡。還有就是學(xué)藝，也比原來容易的多咐旧，原來從開青學(xué)徒到上灶驶鹉，差不多得十年八年的功夫吧，這還要自己勤快有悟性铣墨，還要遇到好師傅∈衣瘢現(xiàn)在速成的太多了，從業(yè)者基數(shù)的減少伊约，急功近利式的拔苗助長姚淆，催生了不少光環(huán)奪目的年輕“大師”。
? ? 再說說一些菜品屡律，科技含量越來越高腌逢，本味越來越少。無所不能的調(diào)料和添加劑使得很多廚師不屑于“吊湯”了超埋，慢慢變的也不會吊湯了搏讶，我們也越來越留戀那澈如甘泉佳鳖，蕩氣回腸的“廚師的湯了”，失去湯的烹飪媒惕，是不是也失去了“魂”系吩。
? ? ? 再說說傳承，面試過幾個大廚妒蔚，差不多炫耀過類似的成功案例穿挨，說在某某大酒店時，自己的菜如何大賣肴盏，讓酒店營業(yè)額飆升等等絮蒿。我往往回問一句：“你離開后這道菜還有嗎？還大賣嗎叁鉴？”土涝，你能帶來什么不重要，你能留下什么才重要幌墓，這也許就是廚師和大師的區(qū)別吧……
