北方人愛吃面條逾礁，主要原料是小麥面粉，困難時期則用地瓜面访惜。面條易消化嘹履，亦易飽腹，家鄉(xiāng)諺云：“搟面省债热，be（音砾嫉，意為烙）餅費(fèi)，包餃子菜白綴”阳柔，生動地描述了巧婦待客時的精打細(xì)算焰枢。
面的種類繁多，各地均有特色舌剂，家鄉(xiāng)最常吃的是熗鍋面和打鹵面济锄。熗鍋面最簡單，肉和蔬菜放油鍋里爆香霍转，添水燒開荐绝，放面煮熟即可。高中住校時避消，每次回家低滩，母親都會給我做一大碗熗鍋面召夹，肉用肥肉，切丁恕沫，大火爆成肉孜啦（音监憎，意為肥肉渣），香婶溯！菜用白菜或蕓豆方對味鲸阔，有時碗底臥一枚荷包蛋。打鹵面則費(fèi)些周章迄委，和面時要加些堿和鹽褐筛，面要和的硬，每每幫母親和面叙身，揮汗如雨渔扎。第一次和面，得意得向母親展示我和的面多硬多光信轿，卻不曾想忘了放鹽晃痴，只得調(diào)一小碗鹽水重新和過，母親彼時慈愛的笑容财忽，記憶猶新愧旦。面煮好后要過一下涼水，因此家鄉(xiāng)也叫過水面定罢，用筷子挑入碗中笤虫，澆上事先烹制好的鹵汁，碗碗頂尖戴帽祖凫，是招待貴客的佳品琼蚯。
上了大學(xué)，才知面的種類竟如此之多惠况。西安最有名的應(yīng)是油潑扯面了遭庶，大海碗中放足足半斤扯面，上覆幾根青油菜稠屠，一勺紅辣椒面峦睡，廚師用一長桿大鐵勺，在灶上將油燒熱权埠，澆在辣椒面上榨了，“滋啦”一聲，香辣四溢攘蔽。食堂菜譜有一道叫做“大肉哨子”龙屉，驚奇不知為何物，問西安本地同學(xué)满俗，玩笑答曰“吹著哨子吃的肉”转捕，及至買來作岖，方知大肉即豬肉，哨子乃臊子面五芝，廚師常隨意寫名痘儡，音對了就好。其他炒面枢步、拉條子谤辜、刀削面各具特色，但去蘭州拉面館時价捧，一定要大聲跟伙計說來一碗韭菜葉子（一種寬度如韭菜葉子的拉面），方顯正宗涡戳。
看過梁實秋先生的散文《鮑魚》后结蟋，曾嘗試為病榻上的先父做過一碗鮑魚面，先父頗為喜愛渔彰。先父極喜面食嵌屎，最愛炸醬面，將面醬和肉用油炒過恍涂，舀一勺澆在面上宝惰，咸鮮香糯，曾經(jīng)很多年我以為這樣才是正宗的炸醬面再沧，二十多年不曾吃過尼夺，想念那個味道了。
