火鍋一直是大家喜歡的美食，尤其是寒冬臘月零蓉，吃一頓火鍋笤受，好吃又熱乎，成了很多家庭聚餐敌蜂、朋友聚會(huì)的首選箩兽。然而，在我們吃火鍋的時(shí)候章喉，有一個(gè)揮之不去的陰影汗贫，那就是老油、或者口水油秸脱。當(dāng)然落包，很多人對于此只是一個(gè)概念，只知道吃了不好摊唇，但你知道它是怎么煉成的嗎咐蝇？
今天就帶你見識(shí)一下老油產(chǎn)生的全過程。下面是深諳火鍋底料制作的內(nèi)部人士爆料巷查。在你吃完火鍋后有序，服務(wù)員將你桌上的殘羹冷炙抹腿、顧客擦嘴擦鼻子用的餐巾紙紙，以及煙頭之類的都倒入鍋里旭寿，端進(jìn)了后廚警绩。你以為他們是拿去倒掉嗎？不是许师，老油制作過程開始了房蝉。
首先，后廚一般會(huì)放置一個(gè)大鐵桶微渠。服務(wù)員將收回來的火鍋湯倒入這個(gè)叫油水分隔器的大桶。這個(gè)桶上面有一個(gè)濾網(wǎng)咧擂，它的作用就是將顧客吃食雅瑁火鍋里的菜葉、煙頭等殘?jiān)缮辍＿@里要提一下云芦，很多服務(wù)員都不知道這個(gè)桶里面的油是要回收的（有時(shí)候老板也不敢說），他們以為都是要倒掉的贸桶，所以有時(shí)候還往桶里面吐痰丟垃圾倒剩飯等舅逸。
等到了晚上，服務(wù)員收拾完了皇筛，都離店后琉历，第二波人上場了。這一般就是飯店的大廚水醋，開始炒料以及分離老油了旗笔，業(yè)內(nèi)人士稱為制油。他們將濾出的油從這個(gè)大桶里面舀出來拄踪，盛到另一個(gè)桶里蝇恶，這一步叫起油。
把油水分離器里的油舀完后惶桐，員工將新桶里的油放到火爐上撮弧，用大火燒開。燒開后姚糊，油上會(huì)浮出一層黃色泡沫贿衍，看上去很惡心。然后我們的大廚出馬了叛拷。他將上面的泡沫以及漂浮著的垃圾都挑揀出來舌厨，讓油看上去更干凈一些。這個(gè)過程忿薇，業(yè)內(nèi)人士稱為洗油裙椭。
這一步完成后躏哩，將桶靜置在那里，讓他自然冷卻揉燃、沉淀扫尺。由于油密度較低，會(huì)浮在水面上炊汤，經(jīng)過一夜的靜置后正驻，浮在桶面上的油看上去清澈了許多。這時(shí)抢腐，再將浮于表面的油打到另一個(gè)桶里姑曙，將剩下的臟水和垃圾倒掉。到此為止迈倍，制油完成伤靠。
那這些制出來的油怎么用呢？直接用啼染！客人來了后宴合，先往鍋里面加火鍋底料，然后再添這些秘制的油迹鹅，再加上高湯卦洽，一鍋好吃的鍋底就上桌了！客人吃完以后斜棚，服務(wù)員再把這些火鍋剩湯端回去阀蒂，重復(fù)上面的步驟，就這樣打肝，油就這樣循環(huán)的使用脂新。據(jù)資深食客說，這樣的味道會(huì)越來越好粗梭≌悖……
曾經(jīng)有記者暗訪時(shí)問，這樣的油就可以直接拿來用了嗎断医？店老板是這樣回答的:可以是可以滞乙，但這樣就對不起別人了，因?yàn)榭隙ú恍l(wèi)生鉴嗤。也有的大廚已經(jīng)自我麻醉了斩启，振振有詞的說:油經(jīng)過洗了后就變得很干凈了。有點(diǎn)常識(shí)的人都會(huì)知道醉锅，客人吃過的老油再次回收利用兔簇，病毒、細(xì)菌有可能會(huì)隨之傳播，這樣的油真的干凈嗎垄琐？
為什么明明知道老油不健康边酒，還要使用老油？所謂天下熙熙皆為利來狸窘，天下攘攘皆為利往墩朦，使用老油是因?yàn)檫@里面的利潤高的驚人。一個(gè)生意好的火鍋店翻擒，每天使用口水油氓涣，能節(jié)約成本幾千甚至上萬元！一年下來陋气，可能就節(jié)省了幾百萬劳吠！
所幸現(xiàn)在有關(guān)部門對老油查的越來越嚴(yán)，而且很多品牌火鍋為了讓客人放心巩趁，都是當(dāng)面加成袋的油或者底料赴背，衛(wèi)生狀況大大的改善了。所以晶渠，火鍋該吃還是要吃，就是不知道看了這篇文章燃观，有沒有影響你的食欲褒脯？
