過年了页眯，今年沒能回老家梯捕，突然好想吃家里做的灌海椒和渣海椒。
以前在北方念書的時(shí)候窝撵，過年難得能回一次酉陽老家傀顾，偶爾回去一次，走的時(shí)候總是大包小包的碌奉，都是親戚長輩們自家做的的一些吃的短曾，像什么臘肉臘腸、灌海椒赐劣、渣海椒嫉拐、酥食還有自己的土雞蛋等。
同學(xué)們自從知道我是土家族的之后魁兼，總是會(huì)問我婉徘，“南方過年都吃什么啊？”“你們土家族過年吃什么呢盖呼？”等這類問題儒鹿。不過要說過年吃什么，那么除了臘腸和臘肉几晤，肯定少不了的就是灌海椒和渣海椒了约炎。
灌海椒是重慶土家族過年必不可少的一道特色菜，以前只有每到過年的時(shí)候蟹瘾，家里才會(huì)做圾浅。紅的綠的辣椒，包裹著軟糯的糯米面憾朴，炸過之后外皮酥脆狸捕，內(nèi)里綿軟，再加上糯米面和辣椒的味道伊脓，特別能勾起人的食欲府寒。
要想過年能吃到香辣美味的灌海椒，就得提前半個(gè)多月開始制作报腔，做法非常簡單株搔，家里的長輩們幾乎都會(huì)做，就連我耳濡目染的也學(xué)了個(gè)差不多纯蛾。只需要把青椒和紅椒洗干凈晾干纤房，然后將辣椒里面掏空，把糯米面灌進(jìn)去填滿翻诉，在放到咸菜罐子里悶上半個(gè)月炮姨，要吃的時(shí)候拿出來切開，用油炸透就可以吃了碰煌。
還有就是渣海椒了舒岸，比起灌海椒來，渣海椒形容起來就是一個(gè)字“香”芦圾，而且還百搭蛾派，跟什么菜一起炒都很好吃，像渣海椒炒臘肉个少、渣海椒炒雞蛋圍兜都很棒洪乍。并且渣海椒自己單獨(dú)炒來也很好吃，味道非常純粹夜焦，特別下飯壳澳，過年的時(shí)候飯桌上必然少不了它的身影。
過年的時(shí)候家里都會(huì)提前腌好很多很多渣海椒和灌海椒茫经，每次回去看到角落里那一堆的的泡菜壇子巷波，我就忍不住流口水萎津。一般情況下，它們只有安安分分的待在壇子里才更有利于長久的保存抹镊，要是像我這種自己家里并沒有壇子姜性，可是嘴又饞每次過完年都帶一大堆回家的，就只能把它歸置到冰箱里了髓考。
工作以后，漸漸變得更沒有時(shí)間回老家弃酌，打電話回去才知道今年家里沒有自己做氨菇，現(xiàn)在市場上有很多賣渣海椒和灌海椒的商販，想吃就可以買妓湘，也就漸漸做的少了查蓉。
然而在外面買的灌海椒和渣海椒也吃了不少，我最懷念的還是家里自己做出來的味道榜贴。
美食小貼士
自制渣海椒
1豌研、準(zhǔn)備適量的新鮮紅辣椒洗干凈，然后用刀切得很碎很碎唬党，用個(gè)盆子裝起來鹃共。再取一些生姜和少許打算切碎，將鹽和切碎的生姜驶拱、大蒜等佐料放入辣椒中攪勻霜浴。
2、把玉米磨成玉米粉蓝纲，用篩子篩掉玉米粗皮阴孟，將剩下的玉米粉放進(jìn)辣椒里攪拌均勻，比例大概為1:0.7税迷。也可以用大米粉永丝，不過我覺得玉米粉做出來的渣海椒吃起更香一些。
3箭养、拌好之后就放進(jìn)那種用來腌菜的壇子里腌上一周左右慕嚷，有一股酸酸的味道就是可以了。在腌制的過程中要蓋好蓋子露懒，水槽內(nèi)一定要記得加水闯冷，還要時(shí)不時(shí)地?fù)Q水，里面的渣海椒才不會(huì)壞懈词，吃的時(shí)候炒一下就可以了蛇耀。
自制灌海椒
1、準(zhǔn)備好所需的新鮮紅椒和青椒坎弯，最好是尖椒纺涤，因?yàn)榧饨犯币恍┮朐荩龀鰜淼奈兜栏靡恍惶岳钡挠锰鸾芬部梢浴?/p>
2撩炊、先把辣椒清洗干凈外永，把辣椒的頭扣掉將其挖空，然后準(zhǔn)備好糯米粉拧咳，加上適量的鹽攪拌均勻伯顶，再將攪拌好的糯米粉灌入辣椒中，放進(jìn)壇子里腌上半個(gè)月左右就算是做好了骆膝，吃的時(shí)候用油炸透之后就可以食用了祭衩。
