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? ? ? ? 熱干面是武漢最出名的小吃之一切诀，與山西刀削面、兩廣伊府面和二、四川擔(dān)擔(dān)面、鄭州燴面并稱為中國五大名面耳胎，是頗具特色的地方早點惯吕。
? ? ? ? 武漢熱干面起源于上世紀(jì)三十年代初期，創(chuàng)始人是一個名叫蔡明偉的小販怕午，以在漢口長堤街?jǐn)[攤賣湯面為生废登。蔡明偉是黃陂蔡榨人，他做的湯面因為風(fēng)味獨特郁惜，廣受老百姓歡迎堡距，客人經(jīng)常需要排隊才能買到，也有一些客人等不及就走掉了兆蕉。
? ? ? ? 蔡明偉為了加快出面速度羽戒，留住這些客人，通過反復(fù)試驗虎韵，終于摸索出一套“撣面”的工藝——就是事先將面煮至七八成熟瀝干備用易稠，要是有客人過來，迅速抓一把熟面放到竹兜簍包蓝，并浸入開水里面燙幾秒時間驶社，再撈起裝進(jìn)事先已備好油和蔥花等佐料的碗中。如此一來测萎，工作效率大大提升亡电，客人們再也不需要久等。
? ? ? ? 有一次蔡明偉到一家榨油作坊打香油硅瞧，看見榨坊從芝麻中提取香油后份乒，芝麻醬閑棄在一邊，香氣撲鼻腕唧。他靈機一動：何不將芝麻醬加進(jìn)面里試一下呢冒嫡，于是蔡明偉在榨坊購買了一些芝麻醬回家，決定研發(fā)新配方四苇。
? ? ? ? 功夫不負(fù)有心人孝凌，經(jīng)過面與芝麻醬的調(diào)配，果然產(chǎn)生了意想不到的效果月腋，他覺得非常滿意蟀架，身邊的人也都說好吃瓣赂，于是他信心百倍地向客人推出他的新產(chǎn)品，一時間好評如潮片拍，引發(fā)眾人追捧煌集。熱干面——這個武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了。當(dāng)時蔡明偉給這個面取名為“麻醬面”捌省，直到1950年工商登記時苫纤，才正式叫“熱干面”。
? ? ? ? 吃熱干面是有講究的纲缓。做武漢熱干面的店鋪要規(guī)范卷拘，廚子要正宗，原料要地道祝高，調(diào)料要上等栗弟，配菜要天然。此外工闺，還可以根據(jù)每個人的喜好乍赫，喜歡辣的可以加入辣椒紅油，另外還有咸菜陆蟆、蘿卜干雷厂、酸豆角等供選用，加香菜也可以叠殷，但是萬變不離其宗改鲫，芝麻醬才是熱干面的靈魂，缺少任何佐料都可以溪猿，千萬不能缺少芝麻醬。
? ? ? ? 在食用之前要趁熱用筷子把面拌勻纫塌，芝麻醬全都糊在面上诊县，似螞蟻上樹。這時再吃措左，就格外的香氣撲鼻依痊，味道好極了。吃熱干面時最好是沖一杯手磨豆?jié){怎披，或者倒一碗孝感米酒胸嘁，一邊吃一邊喝。只吃不喝凉逛，會覺得嘴巴干干的性宏，也就吃不出熱干面的極品味道。
? ? ? ? 出門在外漂泊多年状飞，每次回到家鄉(xiāng)的小城安陸毫胜，我都會找一家面館或者早餐攤书斜，叫上一份地道的熱干面大快朵頤。那綿綿的芝麻香味酵使，就是綿綿的鄉(xiāng)愁荐吉，怎么吃也吃不夠。
? ? ? ? 如今武漢熱干面也不僅僅局限于武漢或者湖北地區(qū)口渔，早已傳遍全國各地样屠，讓每個人都可品嘗。熱干面沒有正宗不正宗之說缺脉，只要好吃痪欲，都是正宗。
