? ? ? ? “學(xué)了幾十年的切菜是錯(cuò)的怠益，你切菜怎么切的臣疑，你是這樣切的（動(dòng)作）季春，所有的米其林廚師都不是這樣切的（動(dòng)作）……”
? ? ? ? “中國(guó)人的切菜，都是這么方方正正的吧热康，我們把前面那個(gè)頭變成這樣沛申，就斜過來。那時(shí)候國(guó)內(nèi)沒有這樣的刀姐军。那不是設(shè)計(jì)感铁材，那是消費(fèi)者教育……”
? ? ? ? 商家不是要千方百計(jì)滿足消費(fèi)者需求嗎？怎么變成了對(duì)消費(fèi)者的“教育”了奕锌？是不是商家的定位搞錯(cuò)了著觉？
? ? ? ? 無論如何，張小泉總經(jīng)理這段話確實(shí)是莫名其妙的火了起來惊暴。
? ? ? ? 張小泉菜刀被廣州女子客戶投訴因?yàn)椴说杜乃馀臄嗔斯坦撸豢头浴安说恫荒芘乃狻币谎远鴵踔埿∪说恫荒芘乃庥纱吮煌粕蠠崴选?/p>
? ? ? ? 從中國(guó)人的切菜傳統(tǒng)中缴守，就有拍蒜的習(xí)慣葬毫。這是幾千年來中國(guó)飲食文化演變的結(jié)果。
? ? ? ? 難怪有網(wǎng)友質(zhì)疑：“中餐與西餐有本質(zhì)區(qū)別屡穗，中國(guó)菜刀是用來做中餐的贴捡，幾千年傳承，不應(yīng)該拿來與做西餐的刀比村砂±谜”尤其是，你不能拿米其林廚師的切菜方法來要求中國(guó)的普通消費(fèi)者础废。米其林廚師可是西餐世界的頂流資歷汛骂。
? ? ? ? 這是7月18日，張小泉總經(jīng)理夏乾良一條往年的采訪視頻被翻出评腺，曝出了上面有關(guān)中國(guó)人切菜方法是錯(cuò)的敘事帘瞭。
? ? ? ? 這些言論引發(fā)網(wǎng)友爭(zhēng)議和不滿。
? ? ? ? 很多人說蒿讥，剛看到這段視頻的時(shí)候蝶念，就感覺總經(jīng)理的言論真的很奇葩抛腕，很雷人。
? ? ? ? 這里是中國(guó)媒殉，中國(guó)人做的是中國(guó)菜担敌，不能也不應(yīng)該以西方社會(huì)的米其林廚師的標(biāo)準(zhǔn)來衡量。
? ? ? ? 作為一個(gè)有400年歷史的中國(guó)老字號(hào)總經(jīng)理廷蓉，相關(guān)言論被扒出來后全封，向公眾道歉稱，這些視頻是很久以前的采訪視頻桃犬，尤其提到非視頻全部刹悴，并未根據(jù)當(dāng)時(shí)情境和語境進(jìn)行描述等等。
? ? ? ? 然而疫萤，無論情境和語境如何颂跨，言論中的“中國(guó)人切菜方法不對(duì)”的觀點(diǎn)卻是明確的。
? ? ? ? 道不同不相為謀扯饶。飲食文化不同恒削，標(biāo)準(zhǔn)自然不一樣。
? ? ? ? 什么是標(biāo)準(zhǔn)尾序？標(biāo)準(zhǔn)就是對(duì)重復(fù)性事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定钓丰，是以實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，有共同使用和重復(fù)的特性每币。
? ? ? ? 以西方社會(huì)米其林廚師做對(duì)比携丁，硬生生的說延續(xù)幾千年的中國(guó)切菜方法不對(duì)，本身就是對(duì)中國(guó)飲食文化的輕視和不公平兰怠。
? ? ? ? 據(jù)張小泉方面了解梦鉴，客戶購(gòu)買的刀具高硬度。單純從技術(shù)角度分析揭保，在物理學(xué)上有個(gè)概念叫韌性肥橙，就是說材料在收到其他外部作用力發(fā)生變形時(shí)候?qū)嗔训牡挚沽Α＿@個(gè)很容易理解秸侣，在日常生活中存筏，一根新鮮的藤條，因?yàn)轫g性大味榛，所以很難被折斷椭坚，如果這根藤條被曬成了干棒，硬度高了搏色，但很容易被折斷善茎。
? ? ? ? 在刀具身上，硬度決定了到的鋒利程度和鋒利度的保持能力继榆，韌性則決定了刀具的抗橫斷力和抗崩口性能巾表。
? ? ? ? 對(duì)鍛造刀具的鋼鐵來說汁掠，含碳量越高略吨，硬度越好集币；含碳量月底，韌性越好翠忠。具體到刀具上鞠苟，硬度和韌性是一個(gè)矛盾組合體。硬度高秽之，刀具鋒利当娱，鋒利度持久，并且不易卷刃考榨；硬度低跨细，則容易卷刃。
? ? ? ? 然而有經(jīng)驗(yàn)的鍛造師河质，會(huì)在刀刃部分加強(qiáng)硬度冀惭，而在刀背部分加強(qiáng)韌性，硬度和韌性過渡自然掀鹅，既增強(qiáng)和保持了刀刃的鋒利度散休，又維持了刀具的整體韌性。
? ? ? ? 作為老字號(hào)張小泉菜刀乐尊，在應(yīng)對(duì)“菜刀不能拍蒜”輿論危情上戚丸，讓人看到了菜刀的韌性和硬度的不協(xié)調(diào)一面，也讓人看到就了以西方社會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)衡量中國(guó)文化的局限性扔嵌。這也是保持文化自信的重要性限府。
