? 汾酒，中國傳統(tǒng)名酒涌韩，屬于清香型白酒的典型代表畔柔。因產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”臣樱。
? 汾酒以工藝精湛靶擦，源遠流長，素以入口綿擎淤、落口甜奢啥、飲后余香、回味悠長特色而著稱嘴拢，在國內(nèi)外消費者中享有較高的知名度桩盲、美譽度和忠誠度。
? 1500年前的南北朝時期席吴，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇赌结，被載入二十四史，使汾酒一舉成名孝冒。被譽為最早國酒柬姚，國之瑰寶，是凝聚著古代中國勞動人民的智慧的結(jié)晶和勞動成果庄涡。
? 汾酒是我國古老的歷史名酒量承，產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村。汾酒的名字究竟起源于何時穴店，還需要進一步考證撕捍，但早在一千四百多年前，此地已有“汾清“這個酒名泣洞。
? 《北齊書》中記載忧风，北齊武成帝高湛從晉陽寫給河南康舒王孝瑜的植中說：“吾飲汾清二杯。勸汝于鄴酌兩杯”球凰，宋《北山酒經(jīng)》記載狮腿⊥仍祝“唐時汾州產(chǎn)干釀酒”，《酒名記》有“宋代汾州甘露堂最有名”缘厢，說的都是汾酒吃度。當(dāng)然一千四百多年前我國尚沒有蒸餾酒，史料所載的“汾清”昧绣、“干釀”等均系黃酒類规肴。
? 技術(shù)的進步
? 宋代以后捶闸，由于煉丹技術(shù)的進步夜畴，在我國首次發(fā)明了蒸餾設(shè)備。一九七五年從河北省青龍縣出土的金代蒸酒的鋼制燒鍋删壮，可證明至少在宋代我國已有蒸餾酒贪绘。我國的白酒，包括汾酒[1]等名優(yōu)白酒在內(nèi)央碟，都是由黃酒演變和發(fā)展起來的税灌。明清以后，北方的白酒發(fā)展很快亿虽，逐步代替了黃酒生產(chǎn)菱涤，此時杏花村汾酒即已是蒸餾酒，并蜚聲于世洛勉。
? 名酒的產(chǎn)地
? 杏花村有取之不竭的優(yōu)質(zhì)泉水粘秆，給汾酒以無窮的活力。馬跑神泉和古井泉水都流傳有美麗的民間傳說收毫，被人們稱為“神泉”攻走。《汾酒曲》[2]中記載此再，“申明亭畔新淘井昔搂，水重依稀亞蟹黃”，注解說：“申明亭井水絕佳输拇，以之釀酒摘符，斤兩獨重”。明末愛國詩人策吠、書法家和醫(yī)學(xué)家傅山先生逛裤，曾為申明亭古井親筆題寫了“得造花香”四個大字，說明杏花井泉得天獨厚奴曙，釀出的美酒如同花香沁人心脾别凹。釀造名酒，必有絕技洽糟。
? 《周禮》上記載了了釀酒六法炉菲，即：“秫稻必齊堕战，曲藥必時，湛熾必潔拍霜，水泉必香嘱丢，陶器心良，火齊心得”祠饺，此為黃酒釀造法之精華越驻。一九三二年，全國著名的微生物和發(fā)酵專家方心芳先生道偷，到杏花村“義泉涌”酒家考察缀旁，把汾酒釀造的工藝歸結(jié)為“七大秘訣”，即：”人必得其精勺鸦，水必得共甘并巍，曲必得其時，粱必得其實换途，陶必得其潔懊渡，缸必得其濕，火必得其緩”的“清蒸二次清”工藝军拟，為繼承和發(fā)揚我國傳統(tǒng)名酒做出了杰出的貢獻剃执。
? 一九六四年，輕工業(yè)部為進一步發(fā)揚我國傳統(tǒng)名酒技藝懈息，以汾酒工藝為試點肾档，組織了全國著名發(fā)酵專家秦含章先生為首的技術(shù)力量，系統(tǒng)地總結(jié)和論證了汾酒生產(chǎn)工藝的科學(xué)性漓拾、正確性阁最，為進一步開展對汾酒的科學(xué)研究奠定了基礎(chǔ)。
? 遠銷海內(nèi)外
? 明末農(nóng)民起義領(lǐng)袖李自成進軍北京骇两，路經(jīng)杏花村暢飲汾酒速种，贊譽為“盡善盡美”。清李汝珍在《鏡花緣》一書九十六回的曲牌中低千，列舉當(dāng)時全國知名酒類五十余種配阵，其中推汾酒為首，另外《兩般秋雨庵》示血、《清稗類鈔》等也有不少嗜飲汾酒的記載棋傍。自一九一五年汾酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲一等優(yōu)勝金質(zhì)獎后，其聲譽更是宇內(nèi)交馳难审，名聲大噪瘫拣。于是，閻錫山責(zé)令其副官集資設(shè)立晉裕汾酒有限公司告喊，吞并了杏花村的大小酒家麸拄。一九四八年汾陽解放后派昧，汾酒獲得了新生，正式成立了國營杏花村汾酒廠拢切。酒廠的職工們進一步總結(jié)了歷史傳統(tǒng)經(jīng)驗蒂萎，改進生產(chǎn)工藝，使這枝古老的釀造奇花更加光彩奪目淮椰，汾酒以其清澈透明五慈，清香純正，綿甜清爽主穗，余味爽凈的清香風(fēng)格而獨樹一幟泻拦，成為清香型白酒的典型代表。
? 自一九五三年以來黔牵，連續(xù)被評為全國“八大名酒”和“十八大名酒”之列聪轿。一九八零年又榮獲國務(wù)院頒發(fā)的金質(zhì)獎?wù)乱危鼉赡甓嘁詠砘郑诰瞥凉M足國內(nèi)人民的需要外，還遠銷世界五大洲的四十多個國家和地區(qū)灯抛。
? 茅臺的老家
? 早在二百年前金赦，山西鹽商到邊遠的貴州省經(jīng)商，因為當(dāng)時交通不便对嚼，黔晉相距九千里夹抗，鹽商攜帶汾酒不便，就在貴州用當(dāng)?shù)氐乃陀衩鬃菔⒋篼溎眨捎梅诰频尼勚品椒ㄔ炀疲瑳]料到貴州的泉水獨特靡砌，生產(chǎn)出的酒別具風(fēng)味已脓，從此茅臺酒就成了山西鹽商的私釀酒。當(dāng)?shù)卦娙艘鳌凹椅▋瀑I通殃，船只載鹽多”即指此而言度液。因茅臺酒釀造工藝源于汾酒，因此就有了“茅臺老家在山西”的說法画舌。
? 神水與技藝
? 杏花村汾酒飲后回味悠長堕担，酒力強勁而無刺激性，使人心悅神怡曲聂。汾酒享譽千載而盛名不衰霹购，是與造酒的水純、工藝巧分不開的朋腋。名酒產(chǎn)地齐疙，必有佳泉兢仰。跑馬神泉和古井泉水都流傳有美麗的民間傳說，被人們稱為“神泉”剂碴“呀《汾酒曲》中記載，“申明亭畔新淘井忆矛，水重依稀亞蟹黃”察蹲，注解說："申明亭井水絕佳，以之釀酒催训，斤兩獨重"洽议。明末愛國詩人、書法家和醫(yī)學(xué)家傅山先生漫拭，曾為申明亭古井親筆題寫了“得造花香”四個大字亚兄，說明杏花井泉得天獨厚，釀出的美酒如同花香沁人心脾采驻。
