黑茶
屬性：黑茶屬于后發(fā)酵茶昆箕。新茶性偏涼，陳茶性溫和租冠。
原料：黑茶的原料大多比較粗老鹏倘，制造過(guò)程中往往要堆積發(fā)酵較長(zhǎng)時(shí)間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色顽爹，其成品茶的外觀呈黑色纤泵，故名黑茶。
種類：黑茶按主產(chǎn)區(qū)地域分布镜粤，主要分類為湖南黑茶捏题，四川黑茶，滇桂黑茶（普洱茶）肉渴、湖北黑茶及廣西黑茶公荧。
制茶工藝：一般包括殺青、揉捻同规、渥堆和干燥四道工序循狰。關(guān)鍵工序是渥堆發(fā)酵庸诱。具體到每種黑茶，其制作程序會(huì)有所不同晤揣。
品質(zhì)特征：外形黑褐色桥爽，有散茶、餅昧识、磚形茶钠四。湯色橙黃或褐色明亮，滋味醇厚回甘跪楞。耐泡耐煮缀去。
名品黑茶：
湖南安化黑茶。
湖南安化黑茶是指以湖南安化本地群體種的茶樹(主要為安化當(dāng)?shù)仄贩N)鮮葉為原料甸祭，經(jīng)殺青缕碎、揉捻、渥堆發(fā)酵池户、松柴明火烘焙干燥等工序制成的干茶或以干茶為原料蒸咏雌、踩、壓而成的緊壓茶的總稱校焦。
它最顯著的特征是加工中用松柴明火烘焙干燥赊抖，干茶及其制品略帶松煙香。由于黑茶的后發(fā)酵特性寨典，它也是茶葉中在一時(shí)期內(nèi)氛雪，存放時(shí)間越長(zhǎng)，滋味越甘醇耸成，香氣愉悅的一類茶葉报亩。安化黑茶的神奇之處在于金花--即加工中產(chǎn)生的一種獨(dú)特的金黃色顆粒，研究發(fā)現(xiàn)這是一種對(duì)人體非常有益的益生菌體井氢，專家命名為“冠突散囊菌”弦追，有較強(qiáng)的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效毙沾。還可調(diào)節(jié)尿酸骗卜，預(yù)防痛風(fēng)。
小知識(shí)：黑茶有芽有梗才會(huì)有金花左胞，溫度環(huán)境合適金花幾個(gè)月就可以產(chǎn)生寇仓，普洱有時(shí)也會(huì)發(fā)金花。
滇桂黑茶烤宙，即普洱茶遍烦。
因產(chǎn)地舊屬云南普洱府，故得名√烧恚現(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶服猪，是以公認(rèn)普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料供填，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅罢猪，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮近她，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘膳帕，葉底褐紅粘捎。
普洱茶有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵危彩，熟茶人工催熟攒磨。“越陳越香”被公認(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點(diǎn)汤徽，“香陳九畹芳蘭氣娩缰，品盡千年普洱情≮烁”普洱茶是“可入口的古董”拼坎，普洱茶貴在“陳”，往往會(huì)隨著時(shí)間逐漸升值狱掂。
生普后期因空氣演痒、濕度變化而轉(zhuǎn)化，不同時(shí)間有不同的口感變化趋惨。生茶放8年左右，自然轉(zhuǎn)化惦蚊，變溫性器虾。生普按產(chǎn)區(qū)分，不同茶區(qū)價(jià)錢不同蹦锋，生長(zhǎng)環(huán)境不同兆沙，特點(diǎn)不同。生普放十幾年之后才能煮莉掂，生普不需渥堆發(fā)酵葛圃。
普洱熟茶屬于全發(fā)酵茶，熟普新茶有蒼味憎妙、加工味库正、微澀，放三五年不好的味道會(huì)轉(zhuǎn)化掉厘唾，湯色透亮褥符、發(fā)紅，味道滑潤(rùn)抚垃、柔和喷楣、醇厚趟大。熟普產(chǎn)生有益菌后發(fā)酵，溫性铣焊，能煮逊朽。
小知識(shí)：熟普的茶梗出甜，只有芽的茶湯厚曲伊、綿柔叽讳，不如有芽、葉熊昌、梗的清爽绽榛。芽茶新茶好喝，后期有芽葉梗的茶變化更好婿屹。
廣西六堡茶
六堡茶灭美，產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)，故稱為蒼梧六堡昂利，六堡茶生產(chǎn)已有二百多年歷史届腐，現(xiàn)在產(chǎn)地分布在潯江，郁江蜂奸，賀江犁苏，柳江和紅水河兩岸。
六堡茶制造工藝流程是殺青扩所、揉捻围详、漚堆、復(fù)揉祖屏、干燥助赞，制成毛茶后再加工時(shí)仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍袁勺，堆放陳化雹食。六堡茶品質(zhì)特點(diǎn)是條索長(zhǎng)整緊結(jié)，湯色紅濃期丰，香氣陳厚群叶，滋味甘醇，正統(tǒng)應(yīng)帶松煙和檳榔味钝荡，葉底銅褐色街立。
廣西梧州因梧州六堡茶享譽(yù)國(guó)際和國(guó)內(nèi)，2010年和2011年舉辦了兩次廣西春茶會(huì)化撕，形成了形良好的茶文化城市品牌效應(yīng)几晤。
六堡茶分生茶和熟茶。生茶湯黃綠植阴，當(dāng)年的有青草氣和澀味蟹瘾。湯比普洱茶紅圾浅、亮、清爽憾朴。陳年茶湯有紅狸捕、濃、醇众雷、陳的特點(diǎn)灸拍。功效暖胃、去濕砾省。
湖北老青茶
采割的茶葉較粗老鸡岗，含有較多的茶梗。主消內(nèi)蒙编兄。
四川邊茶
分南路邊茶和西路邊茶轩性。南路邊茶用割刀采割來(lái)的枝葉殺青后，經(jīng)過(guò)多次扎堆狠鸳、蒸餾后曬干揣苏，主銷西藏。西路茶將采割的枝葉直接曬干即可件舵，銷往四川阿壩和青海卸察、甘肅、新疆等省铅祸。
黑茶的沖泡
水溫100度坑质，品質(zhì)高的生茶95度以上就可以。熟黑茶可煮临梗。
投茶量6-7克洪乍。
注水要低緩、柔和夜焦、穩(wěn)重，沿碗周注水岂贩。（只有綠茶茫经、黃茶和烏龍茶懸壺高沖。綠萎津、黃茶看茶舞卸伞，烏龍沖香味）
出湯時(shí)間：黑茶一般洗兩遍，第一遍洗灰塵锉屈，第二遍醒茶荤傲，可洗去蒼味（微澀、霉味）颈渊。第一道約20秒左右遂黍，二至六道約15秒左右终佛，之后每道依次適當(dāng)延長(zhǎng)5秒。
存放雾家，避光铃彰，防潮防味。
黑茶鑒別方法
好的黑茶總的品質(zhì)要求色澤黑而有光澤芯咧，湯色橙黃而明亮牙捉，香氣純正，陳茶有特殊的花香或“熟綠豆香”敬飒，滋味醇和而甘甜邪铲。如果香氣有餿酸氣，霉味或其它異味无拗，滋味粗澀带到，湯色發(fā)黑或渾濁，都是品質(zhì)低劣的表現(xiàn)蓝纲。
1阴孟、觀外形：看干茶色澤、條索税迷、含梗量永丝，聞干茶香。黑茶有發(fā)酵香箭养，老茶有陳香慕嚷；緊壓茶磚面完整、模紋清晰毕泌，棱角分明喝检，側(cè)面無(wú)裂縫；散茶條索勻齊撼泛、油潤(rùn)則品質(zhì)佳挠说。
2、看湯色：橙黃明亮愿题，陳茶湯色紅亮如琥珀损俭。
3、聞香氣：帶甜酒香或松煙香潘酗，陳茶有陳香杆兵。
4、品滋味：醇和仔夺，陳茶潤(rùn)滑琐脏、回甘。
5、看葉底：黑褐日裙。
陳年老黑茶經(jīng)久耐泡吹艇，可從以下幾點(diǎn)來(lái)看：
特點(diǎn)：湯色紅艷明凈，如陳年洋酒阅签，無(wú)沉淀掐暮、渾濁，極具觀賞價(jià)值政钟，家用玻璃器皿沖泡路克，便于觀色。
香氣：初泡醇香帶陳养交，剛性較弱精算，中期陳醇兼而有之，后期陳香突出碎连，醇香如陳年洋酒灰羽。
滋味：初泡入口甜、潤(rùn)鱼辙、滑廉嚼，味厚而不膩，回味甘甜倒戏；中期甜純帶爽怠噪，入口即化；后期使湯色變淺后杜跷，茶味仍沉甜純傍念，無(wú)雜味。
黑磚茶品質(zhì)要求：磚面平整葛闷，花紋圖案清晰憋槐，棱角分明，厚薄一致淑趾，色澤黑褐阳仔，磚內(nèi)無(wú)黑霉、白霉等扣泊，可以有“金花”驳概，內(nèi)質(zhì)香氣純正，或帶松香煙味旷赖，湯色橙紅尚明，滋味醇和忌味澀粗老味更卒。
