生活的苦澀，總會(huì)化成回甘碱屁。所以再苦再澀磷脯，我們總是義無(wú)反顧地前進(jìn)…
茶，看起來(lái)普通的日常飲料娩脾，也是一些人的精神伴侶赵誓。茶的苦澀人人皆知，咖啡堿苦茶多酚澀柿赊，只要苦澀退得掉有回甘俩功，就是好茶。
學(xué)習(xí)六大茶類(lèi)的基礎(chǔ)碰声，就是從茶葉審評(píng)開(kāi)始绑雄，并非通過(guò)茶藝去了解茶葉。了解茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分和制作工藝奥邮，品鑒方法，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)下罗珍，正確認(rèn)識(shí)名茶洽腺，健康喝茶。
茶是食品覆旱，喝進(jìn)大人蘸朋、小孩的肚子里。長(zhǎng)久堅(jiān)持喝茶扣唱，更要注意茶的品質(zhì)對(duì)健康的影響藕坯，否則不但無(wú)益于身心反到增加身體內(nèi)臟的負(fù)荷团南。
茶水入五臟六腑。從古至今都知道茶有清熱解毒的功效炼彪，也可以當(dāng)菜吃吐根，現(xiàn)在演變成全球最健康飲料之一。這里重點(diǎn)提一提關(guān)于茶葉中的苦澀辐马。
人類(lèi)的味感其實(shí)全部集中在我們的舌頭上拷橘，而感知滋味的器官位于舌頭的表面，稱(chēng)之為味蕾喜爷，然后通過(guò)味神經(jīng)纖維傳遞到大腦的味覺(jué)中樞而產(chǎn)生不同的味覺(jué)冗疮。而且舌頭各部位對(duì)不同滋味的感受能力不同，舌尖對(duì)甜味最敏感檩帐，靠近腮兩邊部位對(duì)酸味最敏感术幔，而舌根部則對(duì)苦味最敏感。
1.茶葉內(nèi)含物質(zhì)中的苦澀成分
茶中的苦味主要來(lái)自一種名叫咖啡堿的生物堿類(lèi)物質(zhì)湃密，咖啡堿約占干茶重量的2%～5%诅挑，它易溶于水，呈苦味勾缭。
茶湯中的生物堿與大量?jī)翰杷仡?lèi)物質(zhì)形成氫鍵締合物揍障，在兒茶素類(lèi)和咖啡堿相對(duì)含量都較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽俩由，是優(yōu)質(zhì)茶葉的表現(xiàn)毒嫡。就茶樹(shù)的一個(gè)枝條來(lái)說(shuō)，決定茶葉品質(zhì)的苦味物質(zhì)幻梯，往往是嫩葉含量比老葉高兜畸。
澀味物質(zhì)主要是茶葉中的茶多酚（它是一類(lèi)物質(zhì)，而不是一種物質(zhì)）碘梢，約占干茶的15％～25％咬摇，易溶于水，它對(duì)綠茶品質(zhì)的影響較為復(fù)雜煞躬，由于其含量高肛鹏，在水浸出物中所占比重最大，因此是決定茶湯濃度的主要物質(zhì)恩沛。茶多酚中的單寧是導(dǎo)致綠茶成澀味的主體在扰，澀味是其在口腔中使蛋白質(zhì)凝固而產(chǎn)生的收斂感。
2雷客、病蟲(chóng)危害導(dǎo)致的結(jié)果
另一種不正常的情況是芒珠，采摘病蟲(chóng)危害嚴(yán)重的原料制成的茶葉，苦澀味往往比正常芽葉重搅裙，甚至出現(xiàn)“惡苦”皱卓、“腥臭”裹芝。云南茶區(qū)，茶樹(shù)嫩葉常發(fā)病害主要有茶餅病娜汁、茶自星病等嫂易，患有茶餅病的芽口十制成的產(chǎn)品，味苦易碎;患有茶白星病的芽口十制成的產(chǎn)品存炮，味苦炬搭、腥臭、飲用后腸胃有不舒適感穆桂。許多吸汁害蟲(chóng)危害樹(shù)后宫盔，也會(huì)增加茶品的苦澀味。受病蟲(chóng)危害的茶葉享完，可以通過(guò)葉底(茶渣)觀察發(fā)現(xiàn)灼芭，葉底病斑蟲(chóng)口十多而滋味“惡苦”者，都是不好的茶葉般又，藏之無(wú)益彼绷。
3、茶園施用化肥的結(jié)果
從長(zhǎng)時(shí)間單一施用化肥的茶園或紫色芽葉的茶樹(shù)上采制出來(lái)的茶品茴迁，苦澀味亦較重寄悯。長(zhǎng)時(shí)間單一施用化肥的茶葉，葉底無(wú)異常堕义，苦味重于澀味;紫色芽葉加工的茶品猜旬，葉底呈靛青色，苦澀味皆重倦卖。
如何通過(guò)學(xué)習(xí)茶葉審評(píng)品定茶葉的可信程度洒擦？
茶葉審評(píng)作為學(xué)習(xí)茶文化了解茶葉的基礎(chǔ)，是為了體現(xiàn)茶葉的優(yōu)點(diǎn)怕膛，順帶明確茶葉的客觀問(wèn)題熟嫩。
要求：身體健康、有一定茶葉基礎(chǔ)知識(shí)褐捻、審評(píng)室環(huán)境等方面掸茅。參考國(guó)標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)茶樣和參考茶樣同時(shí)進(jìn)行對(duì)比學(xué)習(xí)柠逞，在同樣器具倦蚪、茶量、沖泡時(shí)間等因素同步進(jìn)行審評(píng)边苹。
重點(diǎn)注意：標(biāo)準(zhǔn)樣符合國(guó)標(biāo)八項(xiàng)因子要求。如不能達(dá)到不能正確作為教材教學(xué)裁僧，誤導(dǎo)學(xué)生个束。
有些茶入口后澀感重而不散慕购，口腔舌面或上腭明顯感覺(jué)“澀”或“麻”，這是因?yàn)樵摬铚泻休^多的可水解單寧茬底，而這類(lèi)單寧在茶湯溫度下降后其水溶解度迅速降低沪悲，導(dǎo)致茶單寧析出并殘留于口腔中，口腔粘膜被過(guò)度刺激所致阱表。
長(zhǎng)時(shí)間刺激口腔黏膜的茶殿如，表現(xiàn)為麻，澀最爬，舌面和喉嚨發(fā)干涉馁，緊張。同樣也會(huì)刺激人的腸胃黏膜爱致，引起胃部刺痛烤送、痙攣等不適。
內(nèi)含物質(zhì)豐富糠悯、制作工藝協(xié)調(diào)的茶入口澀帮坚，刺激舌頭，但很快退去互艾，這種感覺(jué)被稱(chēng)為“化開(kāi)”试和，同時(shí)會(huì)有回甘生津，舌面濕潤(rùn)纫普，喉嚨滋潤(rùn)阅悍，嘴里有甜味。通常局嘁，審評(píng)師把刺激舌頭的力度溉箕、“化開(kāi)”的時(shí)間長(zhǎng)短作為評(píng)判茶葉品質(zhì)的依據(jù)。
