芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高义郑，塊莖中的淀粉含量達(dá)70%，既可當(dāng)糧食丈钙，又可做蔬菜非驮，是老幼皆宜的滋補(bǔ)品，秋補(bǔ)素食一寶雏赦。芋頭還富含蛋白質(zhì)劫笙、鈣、磷星岗、鐵填大、鉀、鎂俏橘、鈉允华、胡蘿卜素、煙酸寥掐、維生素C靴寂、維生素B1、維生素B2召耘、皂角甙等多種成分百炬。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芋頭性甘污它、辛剖踊、平庶弃，入腸、胃德澈。具有益胃虫埂、寬腸、通便散結(jié)圃验、補(bǔ)中益肝腎掉伏、添精益髓等功效。對(duì)輔助治療大便干結(jié)澳窑、甲狀腺腫大斧散、瘰疬、乳腺炎摊聋、蟲(chóng)咬蜂蜇鸡捐、腸蟲(chóng)癖塊、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定作用麻裁。但應(yīng)注意箍镜，不能擦、敷到健康皮膚煎源，否則會(huì)引起皮炎色迂。一旦發(fā)生 ，可用生姜汁輕輕擦洗即可手销。
芋頭的做法
一歇僧、芋頭椰汁西米露
材料：芋頭200公克，西谷米50公克锋拖，椰汁250㏄诈悍，水3000㏄，白砂糖150公克
做法：
1兽埃、芋頭削皮洗凈侥钳，切成長(zhǎng)X寬約4公分立方的塊狀后，備用柄错。
2舷夺、取一鋼鍋，先將1000㏄的水以大火煮至滾沸鄙陡，再放入作法1的芋頭塊冕房，以小火續(xù)煮約15分鐘后，撈出芋頭塊放涼趁矾，備用。
3给僵、西谷米放入作法2的鍋中毫捣，以小火煮至外表呈半透明時(shí)详拙，熄火，將西谷米留在鍋中燜泡至外表呈全透明時(shí)蔓同，撈出瀝干水份饶辙，再以冷水沖至西谷米變涼為止。
4斑粱、將其余2000㏄的水煮至滾沸弃揽，先加入白砂糖，再放入作法2的芋頭则北、作法3的西谷米及矿微、椰汁，煮至水再度滾沸即可尚揣。（冰過(guò)后飲用別有風(fēng)味涌矢。）
二、香芋肥牛卷
材料：芋頭300克快骗、肥牛100克娜庇、色拉油適量、生抽適量方篮、蠔油適量名秀、淀粉適量、番茄沙司適量藕溅。
做法：
1泰偿、 芋頭削皮切成粗條
2、 打開(kāi)肥牛肉片蜈垮，放上芋頭條耗跛，一圈一圈卷好
3、 放入蒸鍋中
4攒发、 蒸20分鐘
5调塌、 鍋放油，放入生抽惠猿，番茄沙司羔砾，蠔油，蒸肥卷的汁偶妖，煮開(kāi)
6姜凄、 放入肥牛卷
7、 輕輕翻動(dòng)趾访，讓四周都粘上芡汁
三态秧、香芹芋頭春卷
材料：芋頭500在、食鹽適是扼鞋、調(diào)和油適量申鱼、芹菜適量愤诱。
做法：
1、芋頭捐友，芹菜切粒淫半，加入鹽拌勻
2、春卷皮是買(mǎi)現(xiàn)成的
3匣砖、包成春卷形狀
4科吭、放油鍋里炸成金黃色
5、裝盤(pán)放涼即可食用
四猴鲫、香芋冰淇淋
材料：鮮奶400G对人，鮮奶油400克，砂糖100克变隔，蛋黃4個(gè)规伐，香芋色香油少許，熟花生碎少許
做法
1匣缘、鮮奶加熱煮沸猖闪。
2、蛋黃入砂糖打至濃稠顏色成淺黃色肌厨。
3培慌、熱牛奶入蛋黃攪勻。
4柑爸、將步驟（3）上爐子煮至略稠吵护，晾涼，入香芋色香油表鳍，攪拌均勻馅而。
5、鮮奶油打至濕性發(fā)泡譬圣，入步驟（4）拌勻瓮恭。
6、入保鮮盒厘熟，震出氣泡屯蹦，冷凍1小時(shí)，取出绳姨，攪拌登澜，如此反復(fù)冷凍幾次后分裝，凍一夜即可飘庄。
五脑蠕、蔥燒芋艿
材料：小芋頭、蔥竭宰、生抽空郊、香油
做法
1份招、小芋頭沖洗干凈后切揭，放入鍋里冷水蒸12分鐘狞甚，用涼水沖一下后去皮。
2廓旬、熱鍋冷油哼审，加入去皮的小芋頭，煎到有點(diǎn)金黃色孕豹，加入三勺左右的生抽翻炒一下后涩盾，加入冷水，沒(méi)過(guò)小芋頭的二分之一左右励背。
3春霍、等到湯汁濃稠，淋上香油叶眉，撒上蔥花即可址儒。
六、香芋牛肉煲
材料：牛肉(后腿)150克衅疙，芋頭150克莲趣，干香菇30克，牛奶10克饱溢，全脂牛奶粉5克喧伞，大蔥15克，姜8克绩郎，白皮大蒜10克潘鲫，植物油50克，味精6克肋杖，胡椒粉1克溉仑，芡粉10克，蘇打粉1克兽愤，料酒5克彼念，鹽10克，白砂糖30克
做法
1.牛肉切片浅萧，加味精逐沙、胡椒粉1克、生粉5克洼畅、蘇打粉吩案、奶粉、酒拌勻帝簇，腌漬2小時(shí)徘郭，備用靠益；
2.香菇泡軟去蒂；
3.芋頭残揉、姜胧后、蒜頭切片；
4.蔥切成小段抱环；
5.炒鍋中倒入300克油壳快，燒至四分熱，放入芋頭镇草，炸到變色即撈起眶痰；
6.再放入牛肉，炸至浮起梯啤，撈出瀝干竖伯；
7.炒鍋中留油20克燒熱，放入姜因宇、蒜爆香后七婴，加高湯鹽、味精羽嫡、糖本姥、酒、清水和芋頭杭棵，煮三四分鐘婚惫；
8.待芋頭稍爛，加牛肉魂爪、香菇先舷、蔥一起煮一會(huì)兒；
9.勾芡滓侍，并淋下牛奶煮開(kāi)后蒋川，倒入砂鍋內(nèi)；
10.將砂鍋移至爐上撩笆，以中火煮數(shù)分鐘即上桌捺球。
七、素?zé)∮箢^
材料：小芋頭夕冲、食用油氮兵、食鹽、辣醬
做法
1歹鱼、熱鍋下油泣栈，油熱后把刨去皮的小芋頭下到鍋中稍微煎一下。
2、等到小芋頭表面稍微有一些焦黃之后加入水南片，小心油濺燙手掺涛，水的分量沒(méi)過(guò)小芋頭即可，加入適量食鹽疼进。
3薪缆、水開(kāi)后把火力調(diào)到中擋，蓋上鍋蓋燜颠悬，直到水干芋熟矮燎，再加入辣醬攪拌均勻即可定血。
八赔癌、香煎芋頭餅
材料：大芋頭500克，白砂糖2茶匙（約10克）澜沟，淀粉（或面粉灾票，或糯米粉）50克
做法
１、芋頭去皮茫虽，切片放碗里（處理芋頭的時(shí)候最好戴烹飪手套刊苍，因?yàn)樗恼骋汉芑疫€會(huì)刺激手濒析，手會(huì)癢癢的正什，如果覺(jué)得癢可以上火上烤一會(huì)兒就沒(méi)事了）
２、入蒸鍋大火蒸30分鐘至熟
３号杏、蒸好后將芋頭放菜板上婴氮，用刀背壓成泥，加入面粉及白砂糖和勻盾致，用手搓成大小差不多的丸子形（手上抹點(diǎn)油就不粘手了）
４主经、用手將丸子壓扁，鍋內(nèi)油燒到五成熱時(shí)庭惜，將餅放入罩驻，中小火，一面煎約１分鐘护赊，翻面煎另一面
５惠遏、煎好后放在盤(pán)里，吸干油后即可食用骏啰！
