每次收到我都覺得特別珍貴蹬铺，除了食材本身的地道，和制作者的用心秉撇，以及路途的諸多不便甜攀，更重要的是每吃下一口都有種老淚縱橫的感覺，就是這種“湘氣”無時(shí)無刻都提醒著自已還是個(gè)湖南人琐馆。
有沒有一種食材能帶表"湖南"的?
如果有,"辣椒“算不算?
辣椒在湖南的做法應(yīng)該不只是炒菜用的配料這么單一规阀。在我家從小見到大的吃法就有下面好幾種,比如:
把紅辣椒剁碎了，放鹽瘦麸，入壇子里谁撼，放陰涼處保存，就變成了垛辣椒滋饲；
剁椒蒸魚頭厉碟、剁椒炒雞雜一個(gè)鮮辣，一個(gè)爆辣屠缭，都是欲罷不能的菜肴箍鼓！
其中雙峰這個(gè)地方產(chǎn)的辣醬就很有名氣奄喂，據(jù)說铐殃，我媽做醬的“葵花寶典”也是從她雙峰同事那學(xué)來的。
青辣椒焯水跨新， 去締富腊，從中剪開加鹽，爆曬曬干,變成的白辣椒玻蝌；
白辣椒與白蘿卜一同煮魚會(huì)讓你的魚有種別具一格的鮮香蟹肘。白辣椒的咸辣嗆出魚的鮮，配上白蘿卜的甜俯树，讓魚肉更嫩帘腹，再澆上一勺豬油味道就更足了！
青辣椒焯水许饿，加鹽阳欲，入壇保存，我們管這種辣椒叫 PU(一聲）辣椒;
PU(一聲）辣椒炒雞，炒雞香球化！雞鮮椒香秽晚！
干紅椒打成粉和鹽，裹上霉透了的鮮豆腐筒愚，撒上白酒入壇赴蝇，低溫保存數(shù)月，變成了霉豆腐巢掺。
有醬香的辣醬和有鮮韻味的霉豆腐成為早餐就面句伶、就粥、就饅頭的最佳拍檔陆淀！
我從來都不會(huì)小覷這些餐桌上小配角考余，雖然做法不復(fù)雜，但從食物與食物的碰撞轧苫，再到它們間的化學(xué)反應(yīng)楚堤，其中的等待是需要時(shí)間和耐心的。只記得小時(shí)候含懊，我媽會(huì)在整個(gè)夏季忙活著曬醬身冬、和醬、煮辣椒绢要、曬辣椒吏恭、收辣椒拗小；在冬季就是等豆腐發(fā)霉重罪，等豆腐入壇，等霉豆腐出壇哀九，就這點(diǎn)功夫都得耗上三個(gè)月時(shí)間才能吃得到這些美味剿配，所以與一道十來分鐘的大菜比起來，它們算是得道很深的啦阅束。
我一直都覺得湖南菜里的煙火氣息太過于濃烈呼胚，很多葷素食材都喜歡用火培的方式保存,比如：臘肉、熏魚息裸、火培小魚蝦蝇更、熏香干子、煙筍......雖然食物的鮮味流失了,但不過至少還原了人間煙火味吧呼盆，吃這樣的食物酒能多喝兩口年扩，飯也能多扒兩碗，感覺身體尚在人間访圃，靈魂還未出竅厨幻，踏實(shí)！
煙筍的標(biāo)配是臘肉，越油越好况脆，因?yàn)楦晒S吃油饭宾。
臘肉切薄片爆油后放入泡好后的煙筍一起炒，放蒜米剁椒稍稍燜一小會(huì)出鍋格了，一道呼喚你靈魂的菜呼之欲出看铆！
將泡好的干筍切絲，與泡好的粉絲盛末、干黃花菜一起炒性湿，在我們老家這道菜加“和菜”，這也是過年年夜飯我爸必做的一道菜满败。干筍要提前泡發(fā)肤频，所以過年吃這個(gè)菜有意頭，一是和和美美算墨；二是要發(fā)發(fā)發(fā)宵荒。
在滿大街形形色色的湘菜館里，你是找不到真正的'鄉(xiāng)味“的净嘀。正宗的“鄉(xiāng)味”都在自家爸媽的菜勺里报咳，在他們?yōu)槟阕龅囊蝗杖蜕希谒麄優(yōu)槟忝枋雒恳坏啦耸降牡涔世锿诓兀谒麄兒湍慊貞浌枢l(xiāng)瑣事時(shí)的言語和眼神里暑刃。
來廣東已有屈完手指后又快屈完腳趾這么些個(gè)年頭了，從起初的“獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客”膜眠，到后來的“不知不覺中把他鄉(xiāng)當(dāng)作了故鄉(xiāng)”岩臣。慶幸的是親人們都在身旁，故鄉(xiāng)也不會(huì)顯得那么遙遠(yuǎn)和生疏宵膨。即便飲食習(xí)慣隨天氣水土發(fā)生了變化架谎，但只要吃到家鄉(xiāng)菜，我的腦眼口耳鼻會(huì)同時(shí)提醒我：無論漂泊在何處辟躏，身體里終究長著一個(gè)思鄉(xiāng)的胃谷扣！
