雞蛋誰還沒吃過固蛾？別說是雞蛋，鴨蛋鵝蛋也算不得什么稀罕物度陆，想吃就吃艾凯。
雞蛋的吃法很多，沁雞蛋懂傀、炒雞蛋趾诗、煎雞蛋、煮雞蛋……而用雞蛋做出的菜更是數(shù)不勝數(shù)蹬蚁，熱炒恃泪、涼拌、做湯犀斋、油炸等等贝乎。
它的存在，讓烹飪更加靈活叽粹，搭配更加多樣览效，炒出來的菜也更加誘人。
盡管雞蛋能做出各種各樣的菜來虫几，可單以保質(zhì)而言锤灿，大概腌成咸雞蛋是人們共同的選擇，這也確實(shí)是在沒有冰箱儲(chǔ)存下的最佳方案辆脸。
早年間但校，誰家里沒有個(gè)咸雞蛋壇子，這些壇子或大或小啡氢，或粗或細(xì)状囱，和天井里的咸菜甕一樣州刽，都是居家過日子不可或缺的物件。
不同之處在于浪箭，咸雞蛋好比是細(xì)糧穗椅，辣疙瘩就是粗糧。
盡管粗糧細(xì)糧都能填飽肚子奶栖，不過人們明顯喜歡吃細(xì)糧匹表。只是這些年肚子里的油水多了，才又想起粗糧的好來宣鄙。
咸雞蛋作為細(xì)糧的一份子袍镀，受待見程度自然比辣疙瘩要高。
莊戶人大都有一個(gè)通病冻晤，好吃好喝的東西自己舍不得用苇羡，藏著掖著等家里來客時(shí)伺候人，咸雞蛋在那個(gè)時(shí)代無疑是好東西鼻弧，很少有人煮了拿來當(dāng)就菜设江，更多的是被當(dāng)做酒桌上的“硬菜”。
道家有云“一生二攘轩，二生三叉存，三生萬物”，從切咸雞蛋的手法上度帮，是不難看出這個(gè)規(guī)律的歼捏，“一切二，二切四笨篷，四切八”瞳秽，唯有如此，才能用最少的咸雞蛋在盤里擺出最好看的形狀來率翅。
整只的咸雞蛋擺上桌也不是沒有练俐，不過那不僅不夠美觀，而且還是很奢侈的一件事安聘。
什么樣的咸雞蛋最好吃痰洒？其實(shí)這是一個(gè)見仁見智的問題，每個(gè)人口味的不同浴韭，決定了在回答這個(gè)問題時(shí)不能一言概之丘喻。
不過依照“少數(shù)服從多數(shù)”的原則，在大多數(shù)人看來念颈，蛋清櫻嫩滑泉粉，蛋黃流油起沙，咸度適中，吃著干干淡淡的為上品嗡靡。
還有一種咸雞蛋跺撼，由于在腌制過程中進(jìn)入微生物，蛋清蛋黃混為一體讨彼，也就是我們所說的“串了黃子”歉井，這種咸雞蛋臭不可聞，吃到嘴里卻是美味無比哈误！
就像臭豆腐哩至，聞著臭，吃著香蜜自！這樣一個(gè)咸雞蛋中的“異類”菩貌，竟讓許多人食髓知味，專門找尋這個(gè)味道重荠。
老人生日箭阶，小孩滿月，家里的雞蛋多到?jīng)]處擱戈鲁，吃多了膩歪仇参，放壞了可惜，腌成咸雞蛋無疑是首選荞彼，易于儲(chǔ)存冈敛，便于食用，好處不可謂不多鸣皂。
咸雞蛋的腌制方法簡單。大致可分為濕腌和干腌暮蹂。先說濕腌寞缝，這也是較為傳統(tǒng)的腌制方法。
選取新鮮雞蛋仰泻，洗凈晾干荆陆，有條件可放陽光下曬上一兩個(gè)小時(shí)，鹽水中放八角集侯、花椒等大料被啼，燒開后涼透，把鹽水倒入早已放進(jìn)雞蛋的壇子里棠枉，以淹沒雞蛋為準(zhǔn)浓体，封存月余即可食用。
再說干腌辈讶，它是后來出現(xiàn)的一種腌制方法，洗凈晾干的雞蛋在白酒中略加浸泡，取出后在鹽里打個(gè)滾兒生闲，讓鹽粒均勻粘在雞蛋上，再用油紙包裹碍讯，逐一把包好的雞蛋碼放在壇子里，封存后月余亦可食用蝎困。
用這種方法腌出來的咸雞蛋，易出油难衰，口感好，越來越多的人開始使用逗栽。
一枚咸雞蛋盖袭，需腌三十天。
蛋清如凝脂彼宠，蛋黃金燦燦鳄虱。
流油為上品，好吃還好看凭峡。
煮熟切一盤拙已，佐酒又下飯。
源自【臨朐閑譚】
