兒時的秋冬感凤，是媽媽腌制各種咸菜的季節(jié)悯周，那時的冬季除了白菜蘿卜，還是白菜蘿卜陪竿，并看不到別的蔬菜的身影禽翼，那是個沒有大棚蔬菜的年代。北方的氣候導致的冬季蔬菜的缺乏族跛，每當初冬季節(jié)闰挡，爸爸媽媽會把地里面種的蘿卜、白菜礁哄、大蔥等等一車車運到家里儲存過冬的菜长酗。

媽媽是個勤勞的農家婦女，為了全家人冬季可以吃的可口些桐绒，會腌制各種咸菜夺脾。鹽水腌大白蘿卜是必須要腌制的，里面還可以放上幾個紅薯茉继、洋姜咧叭、白菜疙瘩、黃瓜烁竭、辣椒等等一起腌制菲茬。無一例外這些菜腌制出來都有著脆聲聲的口感，這些咸菜都可以切絲后淘洗兩遍派撕，放些陳醋婉弹、香油一拌格外的可口。一碟咸菜絲配饅頭腥刹，蔥油餅，原湯面都是最佳搭配汉买。兒時候對香油的味道記憶深刻衔峰，稍微放幾滴，房間里都會彌漫著香油的味道蛙粘。印象最深刻的是拌咸菜絲里面的香油垫卤，吃餃子蘸的醋碟放的香油，原湯面里面的放的香油都格外突出出牧。那個時候潛意識的認為只要放幾滴香油穴肘，就著香油的味道所有的飯菜都會變的更可口√蚝郏可惜這種香油的味道一去不回评抚，只能留在記憶中豹缀。兒時候我總會叮囑媽媽，你要多放幾滴香油翱邢笙！那個時候的農村并不是每個人家都舍得買瓶香油吃的，其實兒的的我真是對飯菜挑三揀四的侍匙，是個地地道道的饞丫頭氮惯。

直到現(xiàn)在，我依然喜歡聞空氣中突如而來的嗆蔥花的香味想暗，可能在我的心里妇汗，唯獨這樣的味道才是“家”的味道。喜歡這種味道的緣由可能是緣于兒時候常常吃的手搟面说莫，鍋里面放油杨箭，幾粒蔥花嗆鍋，放些大白菜的葉子唬滑，敲上兩個荷包蛋告唆，最后滴幾滴香油就是一碗高配面條，最后再來碟媽媽腌制的咸菜絲晶密。

有的時候媽媽也會敲兩個雞蛋擒悬，放幾個干辣椒炒一碟咸菜絲，兒時的雞蛋金黃稻艰，蘿卜絲白嫩嫩懂牧，辣椒紅彤彤，幾種食物搭配一起炒可以多吃一個饅頭尊勿。

冬季媽媽會把疙瘩頭擦絲僧凤，疙瘩頭的櫻子一并洗凈，切碎元扔，然后會做一小缸酸酸的菜躯保，直到現(xiàn)在我也不明白怎么做的澎语。很多個冬季的早晨我們會吃著炒酸菜絲就著紅薯玉米面粥途事、啃著饅頭擅羞。因為嗜酸，我是愛極了這樣的酸菜减俏，特別是菜櫻子召烂，可惜很多年都吃不到了。

不知道你們有沒有吃過腌西紅柿娃承？自己菜地里面摘的西紅柿怕篷，選擇硬硬的紅色西紅柿桶蛔，一個西紅柿切四瓣匙头，偶爾還會有幾個青色的西紅柿。有了這些腌制的西紅柿仔雷，小時候才能在只有蘿卜白菜的冬季吃上一碗西紅柿打鹵面蹂析，現(xiàn)在回憶起來真是口齒生香，也可以用腌制好的西紅柿配面條吃电抚。酸酸咸咸的一塊西紅柿可以就著一碗面條狼吞虎咽的吃完竖共。

媽媽還會腌制酸甜味的洋姜蝙叛，酸酸脆脆的口感吃起來食指大動公给，舀一碗亦可當零食吃；還有醬蘿卜肺然，水靈靈的胖蘿卜洗凈控水切成薄如蟬翼的薄片，拌上煮好的金燦燦地黃豆际起，碧綠的香菜沫拌入缸中腌制吐葱，可以吃上一個冬季。

還有媽媽曬的西瓜醬弟跑、黃豆醬、西紅柿醬哎甲；腌制的韭菜花醬等等，西瓜醬烧给、黃豆醬喝噪、西紅柿醬用油一炸那叫一個香指么，幾間屋子都是醬香撲鼻榴鼎，拿出來一個才出鍋的熱氣騰騰的大饅頭晚唇，掰開蘸上炸好的醬，狠狠地咬一大口哩陕。冬季最常吃的是白菜餡餃子，和白菜餡的時候炸上一勺媽媽做的醬闽瓢，白菜借些醬味心赶，會提升餃子的味道。寫到這里缨叫，好饞啊耻姥！仿佛聞到了記憶中的醬香。媽媽腌制的品種繁多的各種咸菜曙搬，可以讓我們家人在只有著蘿卜白菜的冬季吃的豐富多彩鸽嫂。兒時候別的孩子都羨慕我媽媽會做飯，做出來的飯菜好吃据某，有個心靈手巧勤勞的媽媽是一件多么幸福的事情。

你們不知道童年的農村白饅頭挽唉，白面條多珍貴筷狼，多數(shù)人家孩子多，都是吃玉米面饅頭的埂材。

讓我魂牽夢縈的飯菜，反而是兒時候媽媽腌制的各種咸菜严拒，其實我知道腌制以后吃不了幾口】氵耄可是思來想去還是腌制了不少，我太想吃這些咸菜了墓赴，朝思暮想航瞭，會不由自主的回憶這些老味道。

這是我忙了這些天腌制的所有咸菜泡菜痘括，都是用純凈水腌制的滔吠，此刻我又想念是不是老家的深井水腌制出來更可口啊疮绷！家里燒水的壺一次只能燒幾百豪升，我燒了二十多壺純凈水涼了以后再用冬骚。每一種菜都洗的干干凈凈控干水分，小米椒一個個去蒂庇麦。拋開別的不說喜德，單獨的干凈衛(wèi)生程度是外面賣的各種咸菜比不了的，況且也沒有任何添加劑航棱。

其實我是用了三個玻璃瓶腌的咸菜饮醇，可惜磕壞了一個秕豫，匆匆忙忙把里面腌制的菜倒在另外兩個瓶子里了。

這樣以來，我做的試驗又落空了呵晚，三個玻璃瓶我放的鹽量都不一樣沫屡，就是試試，腌這樣的咸菜金矛，鹽少了咸菜會爛掉勺届，鹽多了咸菜有苦味。這樣一混我又不知道該放多少鹽了免姿，能不能腌好兩個星期以后就知道了，至少也要腌夠5個星期以上才能吃故俐。

這些壇子里面泡的菜药版，我也不知道能不能泡好，說白了還是加鹽量的問題槽片，今天就是抱著試試的心態(tài)肢础。

說實話這些壇子只是顏值高，如果用來做泡菜還是四川的土陶壇最好传轰，我是家里有什么用什么，懶得再置辦再買了勃刨，以后搬家東西多了也麻煩股淡。

這是我先腌好的洋姜，配碗粥吃喜歡贾铝，看著這些壇壇罐罐心里的滿足感油然而生。