十八梯，地名雀哨，位于重慶渝中區(qū)較場口附近磕谅。顧名思義私爷，十八梯就應該是沿重慶城山勢而成。對膊夹，你沒猜錯衬浑。? ?
早年間的重慶，因地勢險峻放刨，以從江中取生活用水方便為準工秩，分為上半城、下半城进统，靠近江邊的下半城多為富貴人家助币，山上，不說你也懂螟碎。? ?
十八梯位于山城的半山腰且延至山頂眉菱。在挑水吃飯、生活的年代掉分，顯然這并不是一個利好的地方俭缓。于是，這個地界叉抡，聚集的是大量社會草根階層尔崔。?
黃昏至，沿階梯而建的蝸居褥民、吊腳樓里季春，家家戶戶鍋氣彌漫、小孩們沿梯追打嬉鬧消返、販夫载弄、走卒、挑水工穿梭其間撵颊。一天勞累后的居民拾階而坐宇攻，抽著旱煙、聊著近前倡勇、遠古.....? ?
歲月悠悠逞刷，十八梯及生活于此的人們見證、承載了山城重慶時代變遷的大量信息妻熊，也記錄著它的安寧夸浅、它的幸福、它的悲慟.....? ? ?
十八梯扔役，幾乎就是整個重慶山城的縮影.....? ? ? 而今帆喇，這個地方漸漸淡出人們的視線，接踵而至的是不漸斷的搬離亿胸、拆遷坯钦，在老街坊的記憶里预皇，十八梯越來越悠遠.....? ? ? ?
多年后，留在后人記憶里的十八梯婉刀，也就是它的故事和它的地名吟温，還有的，就是用以它地名命名的一家牛肉面了路星。? ? ?
據(jù)傳溯街，十八梯這家牛肉之所以被許多人惦記诱桂，不僅僅是它以地名命名而響亮洋丐，更多的是老板經營有道。? ? 牛肉面館老板據(jù)說是個近視眼挥等，于是以自己外表加上地名友绝，成了現(xiàn)在遠近聞名的＂十八梯眼鏡牛肉面＂。? ? 老板烹制牛肉配料獨到肝劲，且用料講究迁客。除了各種香料、火候外辞槐，精選牛肉也是一個特別重要環(huán)節(jié)掷漱。他所選用的牛肉，一定是牛大腿上的腱子肉榄檬，買回來后卜范，細心用刀剔除肉上細小經絡網(wǎng)皮，然后鹿榜，耐心的用溫火小煮海雪，除去血水，撈出舱殿，用涼水浸泡奥裸，讓肉收縮。然后沪袭，再把肉放入有著各種香料的.....? ? 最后湾宙，操作到食客碗中，配上重慶特有的麻冈绊、辣重味侠鳄。一兩牛肉面，兩大砣牛肉焚碌，不會多畦攘，也不會少。牛肉咬進嘴里十电，香味撲鼻知押，立馬松散化渣叹螟，絲毫不旮牙縫。再嘬一小口紅油面湯台盯，一股熱流直通胃腸罢绽，隨即沖上腦門，細汗已出静盅。香良价、辣、麻交織在嘴里蒿叠，咂巴一下嘴巴明垢，打上一個幸福的牛肉飽嗝，頓時市咽，讓人覺得痊银，生活，并沒有想象中那么糟......[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]
