若問夏天吃什么菜？上海人的餐桌上悴侵，自然離不開糟鹵瞧剖。它可是個好東西，無論葷素，只要洗凈略煮抓于，冷卻后放入保鮮盒中做粤，加入它后浸泡，在冰箱冷藏半天毡咏，端出來品嘗驮宴，保管鮮美無比，又自帶一種糟香味呕缭，吃得人涼爽滿足堵泽。憑本人經(jīng)驗，香糟鹵適合糟肉類恢总，辣糟鹵適合糟毛豆迎罗，而泡椒糟鹵適合糟鳳爪，醉鹵呢片仿，最適合糟蝦纹安。
今天就來說一說糟蝦。這種用來“糟”的“蝦”砂豌，原材料挑選哪一種更合適呢厢岂？現(xiàn)在市場上有斑節(jié)蝦（草蝦）、基圍蝦阳距、沼蝦（大頭蝦）和籽蝦等塔粒，我和先生都以為，要數(shù)籽蝦糟出來味道最為上乘筐摘，其肉質(zhì)細(xì)嫩卒茬，味道鮮美，口感尤佳咖熟。佐以冰啤酒細(xì)品圃酵，實乃人間至味。
而所謂籽蝦馍管，其實就是有籽的河蝦郭赐，十個上海人，十個都可以告訴你完美答案咽斧。
而我則還有一絕堪置，每次從集市挑選籽蝦后，必然同時采買毛豆與豆腐张惹。為什么？因為此三者是最價廉物美的絕配岭洲。
籽蝦買回后迅速入鍋清煮宛逗，少許清水，加幾片生姜片盾剩，煮開后幾秒趕緊出鍋雷激，冷卻后就可以放糟鹵替蔬、入冰箱了。這煮蝦是不用放鹽的屎暇，因為糟鹵自帶咸鮮味承桥，有時甚至覺其過咸，還要以涼開水調(diào)勻沖淡根悼。而這鮮美醇濃的蝦湯凶异，倒了實在可惜。這時拿出購得的絹豆腐挤巡，以刀在盒中劃成整齊的小塊剩彬，加入蝦湯重新煮開，加鹽勾芡后就可盛起矿卑。這個蝦湯豆腐呀喉恋，比一般的豆腐湯不知鮮美多少倍，連湯帶豆腐用勺子舀起來品嘗母廷，保證拍巴掌都舍不得放下轻黑。
而“豆腐”前有個“絹”字的，據(jù)說來源于日本琴昆，其質(zhì)地比一般豆腐更為細(xì)膩滑嫩氓鄙。
一頓午餐，不過籽蝦和豆腐椎咧，外加一個蔬菜玖详，就可以吃得很滿足。
泡籽蝦用的糟鹵勤讽，還可再次利用蟋座，以其糟毛豆，又別有風(fēng)味脚牍。毛豆洗凈后剪去兩端向臀，這是為了讓其更入味，但那是悠閑時候才講究的事情诸狭，一忙券膀，完全可以略去此道工序，與蝦的長須和細(xì)腳一樣驯遇，可剪可不剪芹彬，視有無閑心而定。但有一點一定要注意叉庐，用來糟的毛豆舒帮，煮的時間不能久，放在糟鹵里的毛豆，若煮爛了玩郊，口感即減半肢执。此道糟毛豆同樣須不加鹽清煮，冷卻后放冰箱译红，晚上與另外一個蔬菜一起佐粥食用预茄，自然一樣讓夏天的胃口大開。
現(xiàn)在籽蝦五六十元一斤侦厚，因其分量很輕耻陕，半斤左右已經(jīng)夠兩人吃。豆腐一盒大約三元左右假夺；毛豆一斤三元淮蜈，一天吃半斤也已足夠。這樣算下來已卷，籽蝦梧田、毛豆、絹豆腐侧蘸，外加兩餐兩個蔬菜裁眯，反正加起來總共四十幾元，已經(jīng)吃得心滿意足了讳癌。
我知道我這樣寫穿稳，肯定會被詬病“太節(jié)省”，用上海閑話來講晌坤，就是“忒做人家”逢艘。但我還是愿意野人獻曝，因為吃得太過美好骤菠，而花費又不多它改，實在不忍獨享呀！
