面粉、酵母粉、水的比例
一般來講陡舅，面粉和水的比例是2:1哮洽，面粉和酵母的比例是50:1，或者說添加酵母是面粉量的1-3%之間，添加量主要看天氣，一般夏天少一些，冬天多一些男旗，通常在2%左右，適當?shù)奶砑犹菚兄诮湍傅陌l(fā)酵欣鳖，添加量不要超過酵母的用量察皇。酵母和糖通常最好加入到水里面，攪拌均勻，然后再開始和面什荣，這里有一個很重要的注意事項矾缓，就是水的溫度絕對不要高于40度，因為酵母的最佳活性溫度在36-38度之間稻爬，如果水溫高了嗜闻，酵母就沒有活性了，不能產(chǎn)生二氧化碳桅锄，低了活性很差琉雳，加糖也是有助于產(chǎn)生更多的二氧化碳氣體，使饅頭醒發(fā)的更大一些友瘤。
酵母粉發(fā)酵溫度翠肘、濕度
溫度：在一定的溫度范圍內(nèi)，隨著溫度的增加商佑，酵母的發(fā)酵速度也增加，產(chǎn)氣量也增加厢塘，但最高不要超過38℃～39℃茶没。一般正常的溫度應(yīng)控制在26℃～28℃之內(nèi)，如果使用快速生產(chǎn)法則不要超過30℃晚碾，因為超過該溫度抓半，將發(fā)酵過速，面團未充分成熟格嘁，保氣能力則不佳笛求，影響最終產(chǎn)品品質(zhì)。
濕度：醒發(fā)濕度65%-85%糕簿。濕度較低會使包子表皮發(fā)干探入，表皮出現(xiàn)裂紋；濕度過高懂诗，會使包子表面產(chǎn)生水泡蜂嗽，顏色發(fā)暗，包子不夠挺立殃恒，粘盤植旧。
制作流程
1、稱量面粉
2离唐、稱量泡打粉病附，用量是面粉的 1.5-2% 左右
3、稱量改良劑亥鬓，用量是面粉的 0.1-0.2%? 左右
4完沪、將泡打粉、改良劑放入面粉中嵌戈，充分攪拌混合
5丽焊、稱量酵母较剃，用量是面粉的 0.5-1% 左右
6、將酵母技健、少量的糖和與溫水溶解写穴，放置幾分鐘，讓酵母充分活化
7雌贱、將活化的酵母水倒入稱量好的水中啊送，水的用量是面粉的 55-60% 左右
8、將水加入面粉中
9欣孤、攪拌馋没，攪拌至面筋還未形成時，加入豬油
10降传、繼續(xù)攪拌
待面團發(fā)酵至原來的兩倍大時篷朵，用手在面團中插入一個洞，沒有反彈婆排，用手一抓出現(xiàn)蜂窩眼狀時即代表發(fā)酵完成声旺。
