這個(gè)圈子里收藏品飲普洱茶超過(guò)20年以上的老一輩玩家現(xiàn)在掐指一算，貌似已經(jīng)有為數(shù)不少的一個(gè)群體了瑰抵。有個(gè)問(wèn)題：究竟哪一位把常規(guī)工藝做出來(lái)的新茶在純干倉(cāng)的環(huán)境下存儲(chǔ)超過(guò)15年以上乔煞，把新茶儲(chǔ)出老茶的氣息了岭辣？據(jù)我本人接觸茶圈各路大咖了解到的信息搁廓，得出一個(gè)莫名其妙的答案：沒(méi)有！一個(gè)都沒(méi)有诵冒！我自己在1999年3月批量購(gòu)入的新茶到18年后的今天凯肋，貌似也沒(méi)出現(xiàn)任何老茶的氣息。近20年了汽馋，居然還是那么干侮东，還帶煙味，最奇怪的居然是沒(méi)一丁點(diǎn)陳韻豹芯。也就是說(shuō)悄雅，我自己也沒(méi)辦法在純干倉(cāng)環(huán)境下把新茶存出88青的效果。
那普洱茶的陳儲(chǔ)變化究竟是怎么回事铁蹈？究竟要怎么存才能放出更“老”的效果宽闲？什么叫做老味或陳韻呢？
梁權(quán)答：
我們經(jīng)常在一些老茶上喝到的所謂的“朽木味”、“中藥甜”等最直接的味蕾刺激容诬，其實(shí)就是常說(shuō)到的“老味”或“陳韻”娩梨。這種轉(zhuǎn)化出來(lái)的感應(yīng)，我個(gè)人認(rèn)為是做減法和發(fā)酵轉(zhuǎn)化帶出來(lái)的必然效果览徒。茶葉終究是植物狈定，從樹(shù)上采摘下來(lái)后直到腐朽甚至徹底揮發(fā)消亡是沒(méi)有選擇的，這也是茶葉為什么存放越久質(zhì)量越輕习蓬，越是老茶越需要加大投茶量才能達(dá)到的沖泡濃度的原因纽什。因?yàn)椴枞~內(nèi)含物質(zhì)是不可能增加的，充其量只能是轉(zhuǎn)化躲叼「迨科學(xué)家們?cè)谖⑿派瞎嫉牟杞?jīng)過(guò)陳儲(chǔ)發(fā)酵后的溶出物的檢測(cè)結(jié)果相對(duì)于實(shí)際品飲口感的真實(shí)狀況而言是不客觀的。人品飲茶的時(shí)候是不可能感知到那么清晰的溶出系數(shù)（也就是說(shuō)人的味蕾感知不可能清晰的分辨出茶質(zhì)溶出系數(shù)百分比）押赊。而且老茶根據(jù)沖泡溶出系數(shù)高于新茶（也僅限前3-5水），科學(xué)檢測(cè)的數(shù)據(jù)和我們實(shí)際喝到的直接感應(yīng)并不成正比包斑，更有大部分新茶在7-8水后方發(fā)揮更佳品飲效果流礁。要檢測(cè)新/老茶對(duì)沖口感很簡(jiǎn)單，不妨找5個(gè)以上健康的人（無(wú)論懂不懂茶都無(wú)妨）罗丰，用同樣的沖泡器皿神帅，同重的投茶量，同樣的水溫和沖泡手法萌抵，去泡去年的新易武茶和真正30年前陳儲(chǔ)的易武茶（茶材大致同地區(qū)同級(jí)別就行）找御，讓大家用正常的口腔靈敏度測(cè)試茶品的濃度、耐泡度.....這些數(shù)據(jù)绍填，其實(shí)根本就不需要霎桅，結(jié)果嗎，哪怕是念過(guò)小學(xué)的都會(huì)懂讨永，新茶一定更耐泡滔驶。
我會(huì)說(shuō)：要滿(mǎn)足以下各種條件后方能達(dá)到將新茶“放老”效果：
1.集中存放——在沒(méi)有其他任何容易產(chǎn)生和異味物件的倉(cāng)庫(kù)中大量堆存普洱茶。不要期待幾箱子茶甚至幾桶茶就能存出很棒的效果卿闹，那純粹癡人說(shuō)夢(mèng)揭糕。
2.濕度——普洱茶轉(zhuǎn)化過(guò)程中最需要的是水作用，只有水方能讓茶品加速轉(zhuǎn)化（紅酒锻霎、豆腐著角、火腿、奶酪等均需要大濕度方能轉(zhuǎn)化旋恼，普洱茶也不會(huì)例外）吏口，大家應(yīng)該聽(tīng)說(shuō)過(guò)西北倉(cāng)、北美倉(cāng)。這些絕對(duì)意義上的干燥環(huán)境下是無(wú)論如何存不出“老茶”效果的锨侯。
3.通風(fēng)——我所指的“通風(fēng)”不是讓純干倉(cāng)的茶在通風(fēng)環(huán)境下慢慢氧化嫩海。而是讓茶“濕”了之后，再通風(fēng)去濕囚痴，說(shuō)白一點(diǎn)叁怪，就是讓茶濕了干，干了再濕深滚。反復(fù)濕了干幾次后奕谭，茶就有變化了。若數(shù)十年前痴荐，散茶入竹簍血柳，壓緊吊曬撒水，這除了是讓茶葉結(jié)團(tuán)外生兆，更重要的是水作用促使茶品的加速發(fā)酵难捌。
不要覺(jué)得我今天提到的方式是邪教或拔苗助長(zhǎng)的方式。想要在普洱茶上體會(huì)到清晰的暖暖的體感鸦难，其中不但要茶材好根吁，更重要的，就是要發(fā)酵合蔽，沒(méi)有水作用根本就沒(méi)辦法滿(mǎn)足條件击敌。而這種水作用下的茶品很容易會(huì)導(dǎo)致到另一個(gè)負(fù)能量的滋生，那就是：濕倉(cāng)拴事。
濕倉(cāng)茶適合品飲嗎沃斤？這是一個(gè)非常大的話題，曾經(jīng)有人說(shuō)：香港和臺(tái)灣人最注重食品健康問(wèn)題刃宵。如果濕倉(cāng)茶不適合品飲的話衡瓶，在港臺(tái)地區(qū)這些老舊倉(cāng)茶根本不會(huì)被允許上架。
這個(gè)話題牲证，我個(gè)人是持絕對(duì)否定態(tài)度的鞍陨，因?yàn)榻刂沟浇駮r(shí)今日，港臺(tái)地區(qū)從未有將市面上收集到的各種老茶標(biāo)本做食品安全系數(shù)檢測(cè)及成分分析的數(shù)據(jù)公諸于眾从隆。也就是說(shuō)：之前的那段話題至今僅僅是傳說(shuō)诚撵，并無(wú)真實(shí)數(shù)據(jù)。換簡(jiǎn)單點(diǎn)想想：50萬(wàn)的紅印键闺、100萬(wàn)的藍(lán)宋寿烟，120萬(wàn)的福元昌，哪怕是28萬(wàn)的藍(lán)鐵......怎么檢測(cè)辛燥？掰一塊還是送檢一餅筛武？每年測(cè)缝其？誰(shuí)這么有錢(qián)？誰(shuí)敢做徘六？
那新茶做濕呢内边？其實(shí)各路神仙都在賣(mài)，同樣待锈，誰(shuí)敢把自己親手做濕數(shù)年的新茶拿去檢測(cè)呢漠其？誰(shuí)敢？誰(shuí)做過(guò)竿音？誰(shuí)做了還敢公開(kāi)數(shù)據(jù)呢和屎？
我們存老茶的目的無(wú)外乎是讓不是特別高等級(jí)高水準(zhǔn)的新茶的苦澀漸漸褪去，同時(shí)讓老味顯現(xiàn)春瞬。那究竟要怎么才能把茶放出老茶氣息又不會(huì)放出濕倉(cāng)效果柴信？個(gè)人認(rèn)為：云南產(chǎn)的普洱，最佳的存放地點(diǎn)宽气，應(yīng)該在廣東随常，這里有足夠高的溫度和非常適合轉(zhuǎn)化的濕度，在不被太陽(yáng)曬到的前提下萄涯，在每年冷熱交替+干濕交替的狀態(tài)下绪氛，以紙皮箱避光存放。僅記:必須是紙皮箱而非竹簍,因?yàn)橹窈t過(guò)于通風(fēng)窃判，在梅雨天氣下根本無(wú)法保證茶品的“避濕”，而紙皮箱在一定程度上比竹簍更能“鎖香”喇闸。適度通風(fēng)的狀態(tài)下袄琳，茶能夠轉(zhuǎn)化的相對(duì)更好，遠(yuǎn)比中國(guó)北方城市的干燥環(huán)境轉(zhuǎn)的更快燃乍。在這樣環(huán)境下存下來(lái)的茶唆樊，至少轉(zhuǎn)化快了，而且無(wú)需太過(guò)于擔(dān)心霉變刻蟹。
梁權(quán)
2017年2月10日于宜興紫砂愛(ài)好者聯(lián)盟
老茶, 普洱茶, 彩虹, 科學(xué)家, 收藏品
