? ? ? 上一篇文章猜谚，寫了關(guān)于烘焙工具的選擇败砂，很多人問我，工具都準備好了魏铅，可是還有那么多材料呢昌犹，這個粉那個粉，這個油那個油的览芳，我到底應(yīng)該買些什么呢斜姥？
? ? ? 好吧，這一篇文章沧竟，咱們就來簡單聊聊關(guān)于烘焙材料的一些內(nèi)容铸敏。
? ? ? 一、粉類悟泵。
? ? ? 我們都知道杈笔，烘焙甜品，主要包括面包糕非、蛋糕蒙具、餅干敦第、塔派類，當然還有其他很多種店量，為了方便芜果，暫且就按照這幾大類來說吧。這些東西口感不同融师，用到的粉也是不同的右钾。西點烘焙里，最常用的就是高筋粉旱爆、低筋粉舀射、中筋粉（小麥粉），這里大概來講一下這里幾種最常見最常用的粉的用途和區(qū)別吧怀伦。
? ? ? 1脆烟、高筋粉。其蛋白質(zhì)含量一般是在11.5%以上房待，一般用來做面包邢羔、油條等食物。一般家用的可以選擇新良的桑孩、金象或者皇后拜鹤，皇后的價格就比較高了。
? ? ? 2流椒、低筋粉敏簿。其蛋白質(zhì)含量一般在8.5%以下，一般用來用來做蛋糕宣虾、餅干類食品惯裕。一般家用的可以選擇新良、美玫绣硝、金象蜻势。
? ? ? 3、中筋粉域那。在我們?nèi)粘Ｖ斜容^常見咙边，市售的小麥粉都是中筋粉，一般做饅頭等中式面點次员，用中筋粉比較多败许。個人覺得這個品牌倒沒有太大講究。
? ? ? 4淑蔚、全麥粉市殷。是整粒小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎刹衫，而不需經(jīng)過除去麩皮程序醋寝，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉搞挣，一般用來制作面包或者饅頭。用全麥粉制作的面包較普通的白面包更具有小麥原來的麥香味道音羞，而且麩皮部分所含的維生素B1囱桨、B2、B6嗅绰、泛酸極其豐富舍肠。對這個品牌沒太大研究，感覺只要全麥的就可以窘面。
? ? ? 5翠语、玉米淀粉。在烘焙中主要作用是降低面粉的面筋财边。作為蛋糕類或酥類制作過程中的面粉改良劑肌括。在調(diào)制某些餡料、甜點里也可以起到填充物的作用酣难。
? ? ? 6谍夭、杏仁粉。烘焙用的杏仁粉都是用美國大杏仁研磨的鲸鹦，顆粒要求特別細慧库，多用于制作馬卡龍，歐培拉等馋嗜。也會用在一些重油蛋糕和餅干里，增加香味吵瞻。
? ? ? 7葛菇、可可粉/抹茶粉等天然果蔬粉類。用于增加甜點口味的一些純天然的粉類橡羞，有可可粉眯停、抹茶粉、紅曲粉卿泽、竹炭粉莺债、草莓粉、紫薯粉等签夭。記得買純天然的即可齐邦。其中抹茶粉建議買五十鈴或者青嵐這些，不要買國產(chǎn)的第租〈肽矗可可粉買法芙娜或者好時的。
? ? ? 二慎宾、油類丐吓。
? ? ? 1浅悉、黃油。一般西式烘焙里券犁，黃油用到的很多术健，基本上用的都是無鹽黃油，所以對于新手來說粘衬，買無鹽黃油就可以了荞估。像總統(tǒng)黃油卷，是發(fā)酵黃油色难，這個吃吃起來口感微酸的泼舱，不過經(jīng)過烘烤之后，口感相差并不大枷莉。一般家用的黃油娇昙，可以選擇安佳、總統(tǒng)笤妙、威士寶冒掌，這些口感會稍微有點不同，總的來說家用都可以蹲盘。
? ? ? 2股毫、色拉油（植物油）。一些方子里會用到色拉油（植物油）召衔，這個時候铃诬，可以選擇玉米油這些沒有什么味道的油即可，不建議用花生油這類味道重的油苍凛，會影響成品的味道和整體質(zhì)量趣席。
? ? ? 3、起酥油醇蝴。我們在做一些面包和餅干的時候宣肚，會用到起酥油，目的是使成品更加酥脆悠栓。但是起酥油作為一種食品添加劑霉涨，市售的基本上是人造的，吃多了對身體不好惭适。
? ? ? 三笙瑟、奶油。
? ? ? 烘焙中的奶油腥沽，一般分為動物性奶油和植物性奶油逮走。一般來說植物性奶油易于打發(fā)，穩(wěn)性定較好，但是因為是人造的师溅，有些含有反式脂肪酸茅信，不利于人體健康，不太建議用墓臭。
? ? ? 動物奶油蘸鲸，也叫鮮奶油、稀奶油窿锉，一般用于打發(fā)作為甜點的夾餡酌摇、抹面或者裱花裝飾，用來增加口感和風味嗡载，以及裝飾美觀窑多。常用來制作蛋糕、慕斯等洼滚。品牌很多埂息，一般可以參考其脂肪含量，通常在30%-38%遥巴，含量越高越好千康。一般家用的建議可以選購安佳、藍風車铲掐、總統(tǒng)拾弃、鐵塔等。但是奶油保質(zhì)期短摆霉，開封之后要盡快用完豪椿。
? ? ? 四、酵母携栋。
? ? ? 酵母是面包和饅頭的必備原料砂碉，只有加了酵母的面團，做出來的面包或者饅頭才能更松軟刻两，一般家用可以選擇高活性干酵母，有條件的也可以自己養(yǎng)酵母滴某。如果配方中含糖量比較高磅摹，就要選擇耐高糖酵母。
? ? ? 五霎奢、糖户誓。
? ? ? 做烘焙，肯定少不了糖幕侠。但是帝美，除了我們?nèi)粘Ｓ玫陌咨疤牵鋵嵾€有糖粉晤硕、綿白糖悼潭、紅糖等庇忌。他們的作用都是不一樣的。
? ? ? 1舰褪、白砂糖皆疹。按照粗細不同，就有粗砂糖占拍、細砂糖略就、幼砂糖等。一般做蛋糕或者餅干的時候晃酒，都選用細砂糖表牢，它更容易融入面團或者面糊里。粗砂糖一般用于糕點餅干的外皮贝次，比如砂糖茶點餅干崔兴、蝴蝶酥等。
? ? ? 2浊闪、綿白糖恼布。是很綿軟的白糖，可以作為細砂糖的替代品搁宾，對于家庭烘焙來說折汞，用綿白糖和白砂糖做出的成品，基本上在口感和質(zhì)量上都沒太大區(qū)別盖腿。
? ? ? 3爽待、糖粉。是粉末狀的糖翩腐，一般為了防止結(jié)塊鸟款，在糖粉中加了3%的玉米淀粉。糖粉可以用來制作曲奇茂卦、蛋糕等何什，也可以用來裝飾表面。糖粉和白砂糖是不一樣的等龙，一般如果配方里寫的是糖粉处渣，就不要用白砂糖來替代，會影響成品蛛砰。
? ? ? 4罐栈、紅糖。紅糖的風味特別泥畅，所以一般用來制作具有特殊風味的糕點荠诬，比如燕麥葡萄餅干等。
? ? ? 5、木糖醇柑贞。是“無糖”點心里使用的調(diào)味劑方椎，它不會引起血糖升高，不引起齲齒凌外，熱量比白糖低辩尊，如果要做無糖食品，把配方里白糖的量替換成木糖醇即可康辑，不過做出的成品摄欲，和白糖還是有一些區(qū)別的。
? ? ? 六疮薇、奶酪胸墙。
? ? ? 烘焙里，一般奶油奶酪按咒、忌廉芝士（cream cheese）用得比較多迟隅。輕乳酪蛋糕用得就是奶油奶酪，常用的還有馬蘇里拉奶酪励七，是用來做披薩的必備材料智袭。奶油奶酪一般選擇安佳、妙可藍多掠抬、kiri這些都可以吼野。還有一種芝士片，是再制奶酪两波，通常用來夾在漢堡里瞳步。
? ? 七、泡打粉腰奋。
? ? ? 泡打粉是一種食品添加劑单起，主要用于面食的快速酥松，是一種快速發(fā)酵劑劣坊。很多蛋糕或者餅干里嘀倒，都會用到泡打粉，不過個人建議局冰，還是少吃為好括儒，畢竟是添加劑。
? ? ? 八锐想、巧克力。
? ? ? 烘焙用的巧克力一般都是純脂的乍狐，是由可可液塊赠摇，可可脂，白砂糖等一些輔料制成。按照可可脂含量的不同藕帜，“帶顏色的巧克力”又可以分為很多種類烫罩，其中含量50%以上的是黑巧克力，黑巧克力又可以分為以下3類洽故。半甜巧克力贝攒，可可脂含量在50-60%之間，和其他巧克力搭配制作夾心时甚“祝苦甜巧克力，可可脂含量在60%-75%之間荒适，可以和半甜巧克力一樣用于夾心梨熙，也可用于烤制類的糕點，比如布朗尼等刀诬⊙噬龋苦巧克力，可可脂含量在75%以上陕壹，可以直接食用质欲，或者夾偏甜的巧克力制品，因為偏苦糠馆，直接用于烤制類糕點比較少嘶伟。可以根據(jù)需要和個人口味來選擇純度榨惠。品牌的話奋早，口味純正一點的，建議嘉利寶梵豪登赠橙、可可百利耽装、法芙娜。
? ? 九期揪、香草精掉奄。
? ? ? 香草精是一種從香草提煉的食用香精，是眾多香精中其中一種凤薛。有分純天然香精（pure）與人工香精（artificial）兩種姓建。兩種香精雖然味道差不多，但是價錢差異頗大缤苫。常用於糕點類去除蛋腥味或是制作香草口味點心使用速兔。因為是濃縮香精，所以用量不宜太多活玲，以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點原本應(yīng)有的味道涣狗。市售還有香草粉谍婉，作用和香草精差不多。如果經(jīng)濟條件允許镀钓，也可以直接購買香草莢穗熬。
? ? ? 十、食用色素丁溅。
? ? ? 食用色素唤蔗，是色素的一種，即能被人適量食用的窟赏，可使食物在一定程度上改變原有顏色的食品添加劑妓柜，也分天然和人工合成。天然的主要是一些果蔬粉饰序，人工合成的有色膏和色粉领虹。自己食用，買天然果蔬粉更健康求豫，但是有些顏色無法出效果塌衰，就需要色素，少量食用對人體不會有傷害蝠嘉，一般買惠爾通的可以最疆，顏色種類也比較全。
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