作為地道的中華老字號(hào)乐导，“王致和”聲名遠(yuǎn)播苦丁。其腐乳產(chǎn)品獨(dú)有的細(xì)、膩兽叮、松芬骄、軟、香五大特點(diǎn)鹦聪，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)账阻。而其創(chuàng)始人王致和的故事也充滿了戲劇性。
王致和原本是安徽省寧國(guó)府太平縣仙源的舉人泽本，清康熙八年(1669年)進(jìn)京趕考落第淘太，受盤(pán)纏所困，滯留京城。幼時(shí)曾在家做過(guò)豆腐的王致和為謀生計(jì)蒲牧，做起了豆腐生意——在所住的北京前門(mén)外延壽寺街羊肉胡同“安徽會(huì)館”內(nèi)撇贺，用手推的小磨，每日磨上幾升豆子做成豆腐沿街銷(xiāo)售冰抢。同時(shí)他刻苦攻讀松嘶，以備下科。盛夏某日挎扰，他做出的豆腐沒(méi)賣(mài)完翠订，恐日久腐壞，便切成四方小塊遵倦，配上鹽尽超、花椒等佐料，腌于一小缸中梧躺。從此似谁，他歇伏停磨，一心攻讀掠哥，竟淡忘此事巩踏。秋涼后，王致和重操舊業(yè)龙致，猛然間想起那小缸豆腐蛀缝，連忙打開(kāi)顷链，未曾想臭味撲鼻目代，定神一看，豆腐已變成青色嗤练。扔了實(shí)在可惜榛了，于是他大著膽子嘗了一下，不料別具風(fēng)味煞抬，遂送給鄰里品嘗霜大，結(jié)果品者無(wú)不稱(chēng)奇。王致和臭豆腐聲名鵲起革答。
王致和屢試不中战坤，遂盡心經(jīng)營(yíng)起臭豆腐來(lái)。至康熙十七年(公元1678年)残拐，他便于延壽寺街西路建作坊立招牌：“王致和南醬園”途茫，雇師招徒，以經(jīng)營(yíng)臭豆腐為主溪食，兼營(yíng)醬豆腐囊卜、豆腐干及各種醬菜。不久，臭豆腐的銷(xiāo)路擴(kuò)大到東北栅组、西北雀瓢、華北各地。經(jīng)多次改進(jìn)玉掸，臭豆腐于清末傳入宮廷御膳房刃麸，成為慈禧太后的一道日常小菜。慈禧太后不喜臭豆腐其名司浪，便賜名“青方”嫌蚤，使王致和臭豆腐身價(jià)倍增《习粒“王致和”門(mén)前的三塊立匾加上彩繪龍頭脱吱，象征“大內(nèi)上用”之意;“王致和南醬園”的六個(gè)字刻為兩塊匾，分別由狀元孫家鼎认罩、魯琪光題書(shū)箱蝠。孫家鼐寫(xiě)了兩幅藏頭對(duì)，一曰：“致君美味傳千里垦垂，和我天機(jī)養(yǎng)寸心”宦搬，另一幅曰：“醬配龍?bào)凑{(diào)芍藥，園開(kāi)雞跖鐘芙蓉”劫拗，冠頂橫讀為“致和醬園”间校。“王致和”的生意越作越興旺页慷，眾人競(jìng)相仿制憔足。光緒年間，在宣武門(mén)外酒繁、延壽寺街等地相繼開(kāi)設(shè)了王政和滓彰、王芝和、致中和等醬園州袒。
另一種說(shuō)法可以從《武清縣志》得到佐證揭绑，王致和不是安徽人而是直隸省武清縣(現(xiàn)為天津直轄市武清區(qū))人，大概意思如下：
王致和郎哭，家居潞河畔的西河務(wù)村(今天津武清區(qū)河西務(wù)鎮(zhèn)他匪，明、清兩代為運(yùn)河河務(wù)管理機(jī)構(gòu)所在夸研，故稱(chēng)西河務(wù)邦蜜，臨近北京通縣)，家境貧寒陈惰，以賣(mài)豆腐為生畦徘。他自幼機(jī)智聰穎毕籽，喜好讀書(shū)，尤喜詩(shī)詞井辆，到中年學(xué)有小成关筒，深受鄉(xiāng)民稱(chēng)道。
一年炎夏清晨杯缺，王致和正要挑擔(dān)外出賣(mài)豆腐蒸播。不料一位親戚闖進(jìn)家門(mén)，說(shuō)要娶媳婦萍肆，請(qǐng)他去幫幾天忙袍榆，隨后便將王致和拉走。離家數(shù)日后回家塘揣，王致和推開(kāi)屋門(mén)就聞到?jīng)_天奇臭包雀。待他打開(kāi)蒙豆腐的包布一看，雪白的豆腐生了一層綠毛亲铡。王致和自幼以勤儉為本才写，他不甘心地抓起一把豆腐就送到嘴里，竟然有股香味奖蔓。王致和喜出望外赞草，除去豆腐上的綠毛，又將豆腐切成小塊吆鹤，挑著擔(dān)子便賣(mài)起“臭豆腐”來(lái)了厨疙。就這樣，王致和的豆腐買(mǎi)賣(mài)越做越大疑务，而且白豆腐沾凄、臭豆腐兼營(yíng)，并在京南衛(wèi)北漸漸出了名暑始。臭豆腐由此也成了飯桌上的美味珍饈搭独。
斗轉(zhuǎn)星移婴削，到了清光緒八年廊镜，經(jīng)鄉(xiāng)賢推薦，王致和應(yīng)試順天府唉俗∴推樱考題為“知味下車(chē)”。王致和靈機(jī)一動(dòng)虫溜，吟詩(shī)一首雹姊，盛贊自己發(fā)明制作的臭豆腐：
明言臭豆腐，名實(shí)正相當(dāng)衡楞。自古不釣譽(yù)吱雏，于今無(wú)偽裝。
撲鼻生奇臭，入口發(fā)異香歧杏。素醇饒回味镰惦，黑臭蘊(yùn)芬芳。
珍饈富人趣犬绒，野味窮者光旺入。既能飫饕餮，更可佐酒漿凯力。
餐饌?cè)粲心阋瘃顼嬕酂o(wú)雙，省錢(qián)得實(shí)惠咐鹤，賞心樂(lè)未央拗秘。
主考官看后，大怒祈惶。說(shuō)王致和玩世不恭膽敢玷污考場(chǎng)聘殖，應(yīng)予治罪。此時(shí)行瑞，巧遇張之洞(張之洞與王致和不是一個(gè)時(shí)代的人奸腺，此處有誤)經(jīng)中緩頰，他對(duì)主考官說(shuō)：“知味下車(chē)”之題血久，考生千篇一律皆論‘酒’突照，豈不乏味?唯王生之臭豆腐一詩(shī)別開(kāi)生面，且詩(shī)意豁達(dá)氧吐，故應(yīng)重新裁定為是讹蘑。王致和險(xiǎn)中遇救，得中第一百零七名舉人筑舅，放任鐵嶺縣座慰，后升任衛(wèi)輝知府。后來(lái)翠拣，王致和辭官版仔，在北京延壽街開(kāi)辦一家臭豆腐鋪。其大門(mén)對(duì)聯(lián)為：“可與松花相媲美误墓，敢同蝦醬做競(jìng)爭(zhēng)蛮粮。橫批為：臭名遠(yuǎn)揚(yáng)∶栈牛”
