鹽焗雞是廣東著名的一道漢族傳統(tǒng)佳肴旗唁，也是廣東客家當(dāng)?shù)氐恼信撇耸街唬瑢儆诨洸讼当允图也思煲摺Ｖ品í?dú)特，味香濃郁祷嘶，皮爽肉滑屎媳，色澤微黃，皮脆肉嫩论巍，骨肉鮮香烛谊，風(fēng)味誘人。
鹽焗雞有三種做法嘉汰，即鹽焗法晒来、水焗法和氣焗法三種。不同的制法有各自的特色郑现，但仍保持其鹽焗雞的基本風(fēng)味湃崩，只是使不同口味食客的各適其適罷了。下面介紹的是最傳統(tǒng)的鹽焗做法接箫。
主料：三黃雞800g攒读、粗海鹽1500g
輔料：姜黃粉2大勺、精鹽1小勺辛友、胡椒粉1小勺薄扁、高度白酒1大勺、生姜15g废累、味精1/4小勺邓梅、香油1大勺
1.三黃雞洗凈瀝干水分
2.用白酒淋在雞身上，并且內(nèi)外抹勻邑滨。
3.把姜黃粉日缨、鹽、胡椒粉掖看、味精放入盤(pán)中匣距，攪拌均勻成為鹽焗雞粉面哥。（市場(chǎng)上也有賣(mài)鹽焗雞粉）
4.把鹽焗雞粉涂抹在雞身上，雞腹內(nèi)也抹一層毅待。
5.生姜切片放入雞腹內(nèi)尚卫，腌制1小時(shí)。
6.把雞用繩捆好掛起來(lái)尸红，風(fēng)干3-4小時(shí)吱涉。
7.把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞外里。
8.錫紙向上包好邑飒，另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好级乐。
9.炒鍋內(nèi)放入粗海鹽疙咸，中火炒制鹽粒滾燙。
10.砂鍋提前燒熱风科，先放入1/3的海鹽撒轮。
11.再放入包好的三黃雞。
12.最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi)贼穆，是鹽完全覆蓋雞的表面题山。
13.砂鍋蓋好，小火焗10分鐘故痊，然后把雞翻面顶瞳，再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關(guān)火。
14.敲碎鹽殼愕秫，取出制作完成的雞慨菱。
15.打開(kāi)錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油戴甩。
小貼士：
1符喝、錫紙上先刷點(diǎn)油再包雞，焗好的雞皮就不會(huì)粘在錫紙上甜孤。
2协饲、焗烤的火力不能大，以免雞皮焦糊缴川。
3茉稠、三黃雞，又名湛江雞把夸，雞肉質(zhì)嫩滑而线，皮脆骨軟，脂肪豐滿(mǎn)和味道鮮美。當(dāng)然清遠(yuǎn)雞來(lái)入菜也是可以的吞获，但建議不要用飼料雞况凉，因?yàn)槌云饋?lái)雞味不濃谚鄙。
4各拷、瓦煲底部的海鹽要多一些，鋪的海鹽太淺的話闷营，會(huì)將雞燒焦烤黍。
以上就是鹽焗雞的做法介紹，做法不難傻盟，喜歡的朋友可以學(xué)習(xí)以后自己動(dòng)手制作速蕊，或許結(jié)果會(huì)很驚喜哦。
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