“二十四橋明月夜，玉人何處教吹簫扰肌？”
唐時揚州的旖旎風光抛寝，必定浸潤了杜牧心中那片已經(jīng)被朝政荒蕪了的田地，讓他以這樣一首詼諧的絕句曙旭，既調(diào)戲了好友盗舰，又向往了這座繁華千年的絕美之城。
春來桂躏，揚州夢幻般的花香吸引钻趋、迷醉著蜜蜂，瘦西湖之盛景剂习，也在暖陽翠柳中引來了八方游客蛮位，迷醉在煙花三月之中。?
南北文化到此进倍，像孿生手足的血液般完美融合土至，不僅帶來了藝術(shù)购对、建筑等獨樹一幟的輝煌猾昆，更讓以這里為代表的淮揚菜，成為全國菜系大家庭中骡苞，無法取代的“混血兒美人”垂蜗。
“和楷扬、精、清贴见、新”的理念烘苹，把揚州佳肴雕琢成形美、材鮮片部、味正而雅致的藝術(shù)品镣衡。小雷對于揚州菜的評價，正是在這春光無限好的景致下品味出來的~~
千變?nèi)f化又精致細膩档悠，大氣講究且南北皆宜廊鸥。盡管周末春游時間有限，小雷還是盡量赴代表性餐館辖所，點選代表性菜肴惰说，一網(wǎng)打盡，細細品嘗~
通過在酒店附近尋尋覓覓缘回，小雷有幸與獅子樓大酒店相見甚歡吆视，第二天游罷瘦西湖，又與食為天酒家浪漫邂逅酥宴。兩家淮揚菜高手餐館啦吧，均毫無保留地將其拿手技藝，奉獻給小雷的味蕾拙寡，給本已精彩紛呈的揚州之旅丰滑，增添了更多的“欲罷不能”~~
01 燙干絲
試問干絲為何物？單純的百頁切絲么倒庵？非也褒墨！揚州燙干絲，所用原料為里下河地區(qū)的上等純大豆擎宝，制作而成的白豆腐干郁妈，其軟而不易碎的肌膚，尤其受到對食材選擇極度苛刻的揚州大廚的喜愛绍申。?
白豆腐干切片后再切絲噩咪，鬼斧神工的刀工，讓婀娜纏繞的條條干絲粗細統(tǒng)一极阅，多次溫度適當?shù)臓C制胃碾，則塑造了每一根干絲柔軟的腰肢。
小雷第一次品嘗到用姜絲的素菜筋搏，味道卻不同凡響~將姜絲和干絲拌勻并多沾些味汁仆百，一口下來，發(fā)現(xiàn)干絲已經(jīng)軟嫩到即使有滿滿一口奔脐，卻咬一下就能盡斷俄周，并保持著像拉面一樣的彈性吁讨。但相比拉面的不入味，干絲的豆香已經(jīng)完美融合了味汁的醬香峦朗、咸建丧、辛、清新等多種復合味道波势，配合姜絲的清辣翎朱，不膩也不咸，厚重不過于清淡尺铣，各種富有層次感味道闭翩，服務著從舌尖到舌根的各處味感區(qū)，一道涼菜迄埃，已瞬間點燃口味的滿足感~~
02 揚州炒飯
提起“揚州美食”四個字疗韵，你會先想到什么？如果還沒來過揚州侄非，估計多數(shù)人的答案都和小雷一樣——揚州炒飯——那一盤到處都能吃到的蕉汪，帶著火腿丁、青豆逞怨、蝦仁和胡蘿卜丁的雞蛋炒飯者疤！
有了之前寧波湯圓的經(jīng)驗，小雷預估真正的揚州炒飯叠赦，絕對與外邊任何地方所效法的不同~于是必點菜單自然不會放棄驹马，這等待了十幾年才得以一窺本尊的機會~
噔噔噔噔~原來本尊的尊容是這樣啊，果然與眾不同除秀！一點點翠綠的蔥花糯累，一點點淡黃的蛋花，點綴在晶瑩剔透的白米粒間册踩，映襯中間橙黃色的肉松泳姐，俯視像一朵盛開的白色菊花，但一旦嗅到它不斷升騰的肉蛋米香暂吉，就會立即反應過來這是可以吃的胖秒，并迫不及待地用餐勺拌勻，大口品嘗了~
肉松的松散度恰到好處慕的，沒有一簇一簇地集中在一起阎肝，雖然看來只有尖端有限的一點，卻足以讓它們毛茸茸的口感和肉的香味融合在每一口炒飯中~炒飯的火候造就了蝦仁的外Q里嫩肮街，蛋花的鮮艷軟滑风题，用油的適量適度，不僅避免了炒飯油膩過重的通病，還讓每粒大米如毫無瑕疵的和田白玉俯邓，在光線的照耀下反射出溫和的白光骡楼，仿佛一盤價值連城的藝術(shù)品熔号，絲毫不用擔心它不會合乎任何挑剔食客的品味稽鞭。
一口下去，米粒帶著各種配料引镊，就迅速均勻占據(jù)了口腔的各個地方朦蕴，好像皇上滿懷慈悲地“雨露均沾”一樣，要帶著米清香弟头、肉香吩抓、蛋花香和蔥花香“臨幸”舌頭的所有地帶~充分咀嚼后，米飯被牙齒磨出的淀粉和糖的味道赴恨，魔術(shù)般地讓口中的整體味道發(fā)生了一次改變疹娶！原本有一點重的肉松味道被包裹住，一切食材都真正和諧共處伦连，這個味道傳達到了神經(jīng)系統(tǒng)雨饺，讓整個人都心情舒暢，并下咽給消化系統(tǒng)去享受了~~
03 揚州鹽水鵝
南京鹽水鴨的鼎鼎大名惑淳，莫說在江浙滬地區(qū)额港，就連黃河流域的北方地區(qū)，也是一道幾乎盡人皆知的南方美食歧焦。而小雷在食為天的菜譜上尋尋覓覓移斩，卻被一道鵝的鹽水菜搞糊涂了——鵝肉也適合鹽鹵？其味與鴨肉相比如何绢馍？說到鵝肉向瓷，小雷又想起廣東燒鵝的香甜多汁，用鹽水鹵出的鵝肉可絕對與燒鵝味道不同吧舰涌！想著想著胃部就蠢蠢欲動了风罩，故果斷點選~~。
后來方知此菜之地位——它在淮揚菜中可謂杰出代表啊~~從先秦開始到康乾兩帝南巡品譽舵稠，再到現(xiàn)今揚州幾乎家家鹵制超升，這道鹽水鵝的噴香，滋養(yǎng)了淮揚人的味蕾兩千年之久~初步處理過的鵝哺徊，經(jīng)擦鹽吸水室琢、干鹽、摳鹵放血水落追、復鹵盈滴、燙皮、烘干、煮制巢钓、抽絲等多道工序病苗，老鹵在反復制作的過程中腌制、燒煮症汹，水溶性蛋白質(zhì)硫朦、氨基酸、肌肽背镇、肌酸咬展、瞟呤堿等風味成分香飄百里，讓眾多揚州百姓欲罷不能~自古以來瞒斩，在揚州賣老鵝的攤點之多破婆，估計與山東賣饅頭的橫街布巷相差無幾吧。
只見澆著鹵汁的鹽水鵝胸囱，伴著陣陣濃郁的鹵水香祷舀，反著如珍珠般的光上桌了~鹵水看起來好像油膩，實際已經(jīng)飽和鹽水烹笔、姜裳扯、蔥、八角充分去膩箕宙，又融合了鵝肉中的營養(yǎng)精華嚎朽，單聞就不禁垂涎欲滴~因經(jīng)多次熬煮和燒烤，鵝肉的油膩早就被驅(qū)趕得無影無蹤柬帕，只剩下軟嫩多汁哟忍、咸而不澀、肥而不膩在舌苔上跳動陷寝，又跟著進入食道和胃里锅很，獨特的醇香不僅嘴里感覺得到，連胃里也有明顯的舒暢之感凤跑，配上米飯的清香爆安，食客的味覺不懷孕也奇怪！難怪此菜在淮揚一帶能延續(xù)兩千年仔引，小雷直到來揚州才真正第一次聽說扔仓，感嘆揚州人對這道菜這么鐘愛，卻“秘而不宣”咖耘，還真是肥水不流外人田哪^_^||
04 紅燒花鰱魚頭
鰱魚聽起來的第一反應就是多刺翘簇，河魚菜中的多刺，簡直是食欲的殺手锏~但若是僅烹制河魚頭儿倒，則此顧慮便可以完全被打消了~要說淮揚菜融合了南北菜系的特點版保，這道菜絕對是北方菜色的代表，讓小雷想起了家鄉(xiāng)的味道呢~~
棕紅色的醬汁搭配著濃重的豉香，包裹著以花生為伴的花鰱魚頭來啦~色澤光亮卻沉穩(wěn)大氣彻犁，頗有山東沿海名菜——紅燒鰈魚頭的影子呢叫胁！香氣的挑逗讓胃開始不安分，要求立即馬上把這河鮮請進肚里汞幢，否則就要翻江倒海驼鹅，令食客不得安生，于是再也無法抵擋美花鰱的誘惑急鳄，動筷去夾起胖頭中的豐富膠質(zhì)蛋白谤民、各種維生素及微量元素堰酿，滿滿當當塞進口中疾宏，醬咸香味與膠嫩魚肉一起涂遍口腔四壁，過于濃郁的香氣勢如破竹闖進食道触创，又妞捏不休地纏著舌頭坎藐，久久不愿意往下走，直到全部的香味將要被享受殆盡哼绑，舌頭心滿意足地放了行岩馍，方才愿意下咽~一塊肥大豐滿的魚肉足以咀嚼半分鐘，配著香米飯抖韩，味覺的享受仿佛讓人飄飄欲仙蛀恩，讓這霸氣的豉香沖開了所有的煩惱~再用魚湯澆在米飯上，一會兒功夫茂浮，一碗米飯隨著不到半個魚頭下肚了~~
05 獅子頭
淮揚菜中的名星終于閃亮登場了~從獅子樓的招牌紅燒双谆，到食為天的清燉蟹粉，不沖最具代表性的獅子頭張一張嘴席揽，怎能展示吃貨的氣吞山河之威力顽馋，完爆霸氣側(cè)漏之獅吼功呢？嘻嘻……
雖說隋煬帝是暴君幌羞，小雷卻打心里感謝他~傳說他當年在揚州游幸癸花崗之后寸谜，龍顏大悅，遂喚來御廚詹王属桦，讓其觸景生情熊痴，創(chuàng)菜以記景。這位天才廚師經(jīng)過苦思冥想之后聂宾，將“肉以細切粗斬為丸”果善，加馬蹄、冬菇碎亏吝，調(diào)味后又打入生粉岭埠，“用葷素油煎成葵黃色，俗名葵花肉丸∠郏”再加以紅燒许赃，或丸中加入蟹肉清燉，慢火熬煮出的出神入化的味道馆类，跟隨著隋煬帝的贊頌混聊，一時間飄遍整個江南，也成為官宦權(quán)貴的宴客珍品~安徽巢湖地區(qū)在模仿制作的同時乾巧，視其在外形上似新春鬧耍的獅子頭句喜，這個喜慶的名字就一直吼叫到今天啦~~
既能品佳肴，又能沾喜氣沟于，還是淮揚代表菜咳胃，小雷怎么好意思，不把最有名的兩種獅子頭一網(wǎng)打盡旷太？展懈！
獅子樓之招牌獅子頭
獅子樓之獅子頭，紅臉白心霸氣漏供璧，鐵鼎為床存崖，青蔥與姜為伴，一只占滿多半個大碗睡毒。
用鐵勺翻開內(nèi)餡来惧，發(fā)現(xiàn)里面非但有傳統(tǒng)肉糜、馬蹄演顾、冬菇等食材供搀，更增加了噴香流油的咸蛋黃，咬一口偶房，蛋黃之濃稠包裹著精肉香趁曼、馬蹄甜、冬菇鮮棕洋，一只看似簡單的肉球挡闰，吃進嘴里，卻好似吃了好幾道菜掰盘，且不膩不咸摄悯，搭配得當，配上醬香的提味愧捕，小雷心想如果自己是隋煬帝奢驯，哪怕是背上這個暴君的罵名，能成為天下第一個吃到獅子頭的人次绘，也算值得~~
食為天之蟹粉獅子頭
吃罷獅子樓瘪阁，次日轉(zhuǎn)戰(zhàn)食為天撒遣，在菜單上看到了賣相截然不同的蟹粉獅子頭，小雷又坐不住了~傳說單燉湯就花費四個多小時的大肉丸管跺，有什么理由不點選呢义黎？為了表示對廚師的敬意，端正坐姿豁跑，準備迎接佳肴才是最重要的~
也許因為蟹肉的寒性讓獅子怕冷了廉涕？與紅燒相異，此菜以熬至清澈的雞湯為被艇拍，中和寒性狐蜕，又將雞肉特有之清香請進體內(nèi)，散發(fā)著截然不同的魅力卸夕。它的香氣更加溫柔綿軟层释，白皙里透著些許紅暈的皮膚，讓食客好奇這樣的獅子頭到底多嫩娇哆？咬下去才知道湃累，它的硬度和紅燒獅子頭相關(guān)無幾勃救，扎實的餡料被生粉團結(jié)的力量鞏固碍讨，滿足感爆棚，而雞湯醇厚的香味蒙秒，則與紅燒獅子頭中的咸蛋黃勃黍，所帶來的濃稠口感大相徑庭，配合蟹肉直清鼻翼的香晕讲，食客有可能頓時感覺飄飄欲仙哦~一道兼具了山珍和海味的菜覆获，融合進了多種味道和諧共處，且可連吃帶喝瓢省，簡直是一站式服務的享受啊~~
游罷瘦西湖弄息，返程之際回味淮揚菜之特色，最大的感觸是包容南北勤婚。紅燒摹量、爆炒等的北方濃重大氣，慢煨馒胆、抽絲等的南方精致細膩缨称，都被這四大菜系之一收入囊中，又相互借鑒祝迂，創(chuàng)造出南北皆宜的美味并奉為經(jīng)典睦尽。飲食文化中有此融會貫通之智慧，若不是天時型雳、地利当凡、人和山害，又怎能做到？淮揚一帶近千年從未遇到戰(zhàn)亂沿量，方能生出這樣具有包容性的菜系粗恢，且聲名遠揚，可見珍愛和平之寶貴啊~小雷自知扯得有點遠欧瘪，但美味還是不能辜負滴眷射，客官如果有機會到淮揚一帶，千萬不要想管住自己的胃佛掖，其實妖碉，想管也管不住呢^_^Y
（英雷美食探尋之旅http://www.reibang.com/writer#/notebooks/6468488/notes/27888897 如需轉(zhuǎn)載請注明出處）
