生活中，我們一向?qū)Α盁帷鼻橛歇?dú)鐘：飯要趁熱吃，水要趁熱喝遭垛∧嵬埃“多喝熱水”仿佛就代表了對(duì)待別人最好的關(guān)心。
然而最近由10個(gè)國(guó)家的23位科學(xué)家組成的研究團(tuán)隊(duì)在醫(yī)學(xué)權(quán)威雜志《柳葉刀腫瘤學(xué)》上發(fā)表了一篇名為《Carcinogenicity of drinking co?ee, mate, and very hot beverages》的文章锯仪，讓大家對(duì)“多喝熱水”產(chǎn)生了質(zhì)疑泵督。
文章稱，長(zhǎng)期喝太熱的飲料（65℃及以上）庶喜，可能會(huì)增加人體罹患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)小腊，而與飲料本身的類型關(guān)聯(lián)不大。
部分動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)久窟，熱飲也能夠增加亞硝胺所致食管腫瘤的發(fā)生率秩冈。
世界衛(wèi)生組織也將高于65℃的熱飲列為2A級(jí)致癌物（很可能致癌），與瘧疾斥扛、無機(jī)鉛化合物同屬一類入问，雖然對(duì)人致癌證據(jù)有限，但對(duì)試驗(yàn)動(dòng)物致癌證據(jù)確鑿稀颁。
這種說法是否準(zhǔn)確呢芬失？熱飲會(huì)不會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)？
當(dāng)我們喝熱飲或吃熱的食物時(shí)匾灶，65℃高溫足以使消化道造成慢性損傷棱烂，引發(fā)食管黏膜炎癥，促進(jìn)活性氮生成阶女，合成亞硝胺颊糜。亞硝胺是已知的強(qiáng)致癌物，從而誘發(fā)食管癌秃踩。
另有研究表明衬鱼，組織損傷可能造成DNA損傷。DNA產(chǎn)生的變化越大憔杨，發(fā)生食管癌的風(fēng)險(xiǎn)就越高馁启。
對(duì)于喜歡喝熱茶的人，茶中的鞣質(zhì)會(huì)在高溫受損的部位沉積芍秆，刺激受傷的上皮細(xì)胞組織，使慢性潰瘍經(jīng)久不愈翠勉，從而導(dǎo)致癌變妖啥。
此外，長(zhǎng)時(shí)間食用燙食還有可能引起食道裂孔疝对碌，即高溫使食管裂孔擴(kuò)大荆虱，腹腔臟器（主要是胃）通過膈食裂孔進(jìn)入胸腔的一種疾病。
適宜的進(jìn)食溫度是多少？
口腔和食道表面黏膜的溫度在36.5~37.2℃怀读。
專家建議诉位，適宜的進(jìn)食溫度在10至40℃左右，能耐受的最高溫度在50～60℃左右菜枷，超過65℃便足以燙傷黏膜苍糠。
如何判斷超過65℃？
火鍋湯高達(dá)120℃啤誊、剛沏的茶水溫度在80至90℃岳瞭、剛出鍋的餃子、面條溫度約70至80℃蚊锹、65℃的水只能抿一口……
人體體溫約37℃瞳筏，因此40℃的液體入口后是比較溫?zé)岬摹?/span>
如何預(yù)防食管癌的發(fā)生？
1.?少喝熱飲牡昆。建議將燙食和熱飲放置幾分鐘姚炕，待感覺溫?zé)岷笤偈秤谩?br>
2.?戒煙戒酒。研究表明吸煙和飲酒是增加食管癌患病風(fēng)險(xiǎn)的兩個(gè)因素丢烘。因此在日常生活中應(yīng)盡量戒煙戒酒柱宦，減少對(duì)食道的刺激。
3.?減少亞硝胺及亞硝酸鹽的攝入铅协。亞硝酸鹽廣泛存在于食物中捷沸，尤其是腌制或熏制的肉類中、咸菜狐史、酸菜等痒给，因此要合理控制腌制食物的食用量。
4.?補(bǔ)充維生素C骏全。維生素C能阻斷亞硝胺的合成苍柏，適量補(bǔ)充維生素C能有效提高機(jī)體的免疫力。
5.?保持良好的生活習(xí)慣姜贡。
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（來源：“人民日?qǐng)?bào)”?ID：rmrbwx余耽，綜合“科普中國(guó)”?ID：Science_China）
主 編丨楊鴻光 編 輯丨蔡靜
