2020/05/12 星期二 千島湖—衢州—杭州
早飯后坐了兩個(gè)小時(shí)的車去了衢州脑豹，參觀鱘魚養(yǎng)殖基地和魚子醬制作工廠郑藏。2013年元旦第一次來衢州，正好趕上浙江全省大雪晨缴。我們那天要去江山市，高速路封閉了峡捡，只好去了大成村击碗。在那里吃了很好吃的豬肉和面條筑悴，拍了村里的雪景，很漂亮稍途。后來又來過幾次衢州阁吝，喜歡這個(gè)城市，只是吃食上還有些不習(xí)慣械拍。
在養(yǎng)殖基地轉(zhuǎn)了一圈突勇，鱘魚在大池子里慢慢游蕩著。這些魚到了成熟期就會(huì)被送到魚子醬工廠坷虑。在工廠觀看了魚子醬生產(chǎn)的全過程甲馋，從取卵到裝罐，大約也就是十幾分鐘迄损，再經(jīng)過一天的冷藏定躏，就可以上市到餐館酒樓了。
大池子里的鱘魚
洗魚芹敌，用凈水沖干凈魚身痊远。
取卵
一條魚一大盆魚卵
挑揀雜物
加鹽攪拌
裝罐
完成
從取卵到裝罐時(shí)間不長(zhǎng)，看上去也不復(fù)雜氏捞，一罐頂級(jí)魚子醬就這樣誕生了碧聪。卡露伽的夏總對(duì)我講液茎，功夫大都花在養(yǎng)殖上逞姿，最少的也要養(yǎng)七年，長(zhǎng)一點(diǎn)的有十年十五年二十年甚至更長(zhǎng)豁护。從魚苗孵化到養(yǎng)大可以取卵哼凯，這個(gè)期間每個(gè)環(huán)節(jié)都很重要，絲毫馬虎不得楚里。那些游在池子里的大魚断部，每一條都有一輛法拉利跑車的身價(jià)，有的甚至更高班缎。最貴的要48萬一公斤蝴光，算下來是480元一克，真是比黃金還要貴上許多达址。一口吃10克蔑祟，就是4800元，這還只是出廠價(jià)沉唠，餐廳的售賣價(jià)肯定還要高上一大截疆虚。
黃金罐子裝著軟黃金，頂級(jí)食材來之不易，吃到就是不小的口福径簿。
蘭桂均師傅吃的很陶醉
對(duì)待美味的態(tài)度必須認(rèn)真罢屈。
吃著魚子醬，還不忘撒狗糧篇亭。
蒲總一臉的嚴(yán)肅缠捌。
王昌榮師傅還是那副憨厚樣子。
卡露伽生產(chǎn)的幾種規(guī)格的魚子醬译蒂，因?yàn)槟攴莶煌拢~卵顏色不同，價(jià)格也不同柔昼。黃色的最貴哑芹。
中午在養(yǎng)殖基地邊上的一家農(nóng)家樂吃飯，菜很多岳锁，但還是像第一次來衢州時(shí)的感覺绩衷，不太喜歡，隨便吃了一口保證肚子不餓也就是了激率。
這個(gè)魚不錯(cuò)咳燕，不過是翁總早上在千島湖菜場(chǎng)買的，讓店家燒了乒躺，魚肉很細(xì)嫩招盲。
這條白魚也還好吃。
這個(gè)菜我吃了三塊嘉冒，酥脆的口感我喜歡曹货。
離開衢州去杭州，睡了一路讳推。這幾天真的是有些累了顶籽。進(jìn)入杭州時(shí)，因?yàn)椴皇呛贾蒈嚺埔伲诟咚偃肟谔幍鹊搅c(diǎn)半才進(jìn)城礼饱。到杭州柏悅酒店時(shí)，好友Peter和團(tuán)隊(duì)在門口等著我們究驴，很是感激朋友的熱情镊绪。趕到里安餐廳時(shí)已經(jīng)八點(diǎn)了，俞斌和朋友們都在那里等著我們洒忧，還有北京趕過來的張果南京過來的侯新慶蝴韭。新朋老友歡聚一堂，昨天晚上剛剛學(xué)習(xí)了俞斌先生的晚宴新菜熙侍，今天又來叨擾他榄鉴，吃他的新菜老菜經(jīng)典菜履磨。
這一晚聊的開心，我也喝了不少庆尘，忘了要菜單蹬耘，也沒記住菜名。主廚薛師傅讓冷菜師傅早上六點(diǎn)就來到公司準(zhǔn)備今晚的菜式减余，熱菜他也和師父俞斌商量了許久，可以說是各個(gè)精彩惩系，大家吃的很是開心位岔，也從中學(xué)到了很多。我非常熱衷組織這種廚師堡牡、餐廳之間的交流活動(dòng)抒抬，我覺得好餐廳好廚師之間加強(qiáng)交流，是促進(jìn)中餐進(jìn)步的一個(gè)重要手段晤柄，相互學(xué)習(xí)擦剑，取長(zhǎng)補(bǔ)短，開拓視野芥颈，打開思路惠勒，他山之石可以攻玉，這樣的活動(dòng)多了爬坑，好餐廳會(huì)越來越好纠屋，廚師成長(zhǎng)的速度也會(huì)加快一些。因此我對(duì)這樣的活動(dòng)樂此不疲盾计，大家有所得售担，我就特開心。
對(duì)不起署辉，沒有菜名族铆，大家湊乎看吧。
這是一個(gè)醩的冷菜
豆腐做皮哭尝，上面點(diǎn)綴卡露伽魚子醬哥攘，內(nèi)里是
北海道鰲蝦做的
豬頸肉
帶子
炸的酥脆的五花肉，這道菜全場(chǎng)鼓掌致敬刚夺。
酸蘿卜龍蝦燒豆面献丑。俞斌說，這道菜得益于大連張?jiān)壬拦谩堅(jiān)壬彩俏业暮门笥汛撮希乃崽}卜菜式我特喜歡。
水東菜燒黃魚莽红，腌菜用的極妙妥畏。
響螺片
帝王蟹
豬手
梅干菜燒海參
花膠
海膽文火小牛肉
雪菜鮮筍灌湯包
晚餐后回到柏悅酒店邦邦，在頂樓酒吧和Peter喝酒聊天，十二點(diǎn)多才回房睡覺醉蚁。這一天吃了不少好東西燃辖，漲了不少見識(shí)，人呀真的要多出來走走网棍，行萬里路是人生必需呀黔龟。
