睡著了，還做夢(mèng)了烂斋，夢(mèng)到了小時(shí)候的秋天屹逛，在寬敞明亮的大場(chǎng)院上，爸爸媽媽和村里人正席地而坐嘮家常汛骂，我和姐姐弟弟還有其他的伙伴兒們?cè)诠榷饫锉M情的撒歡打滾兒罕模。
莫名地飄過(guò)一段音樂(lè)，我居然又坐在了媽媽家的大炕上帘瞭，跟他們一起嗑著瓜子淑掌，看《浪漫的事》，還跟著唱起了片尾曲蝶念， 唱著唱著還把自己唱哭了抛腕，好像大腦意識(shí)到這是夢(mèng)，轟的一下醒過(guò)來(lái)媒殉，發(fā)現(xiàn)自己正趴在冰涼的桌子上担敌，眼里還噙滿(mǎn)淚水，吧嗒掉下來(lái)廷蓉。 最近這是怎么了全封，總是夢(mèng)到回家。
打開(kāi)電腦桃犬，今天是2017年10月7號(hào)刹悴，農(nóng)歷八月十八，還有132天就是正月初二了攒暇，我就又能回家了土匀，回到我魂?duì)繅?mèng)繞的家，見(jiàn)到我朝思暮想的他們形用，還能吃上媽媽親手做的讓人回味無(wú)窮的排骨蒸餃就轧。
說(shuō)到排骨蒸餃，媽媽做的那叫一個(gè)絕尾序，肚大飽滿(mǎn)钓丰，香味撲鼻，土色的外表下透著油光鮮嫩的排骨每币，蘸點(diǎn)蒜醬，咬上一口琢歇，湯汁流在嘴里兰怠，濃厚醇正梦鉴，排骨肥而不膩，在齒間翻來(lái)覆去揭保，再將碗里的醬湯盛上少許肥橙，撒在的餃皮里，連同里面的碎肉一同放入嘴里秸侣，大口盡情的咀嚼存筏，嗯……豐富可口的味道，沁入五臟六腑味榛，食品中的上乘椭坚，簡(jiǎn)直好吃到?jīng)]話(huà)說(shuō)，想到這我便垂涎欲滴搏色，禁不住的咽了口口水善茎。
有人好奇，排骨蒸餃?zhǔn)鞘裁囱狡到危亢贸詥岽寡模吭趺醋霭。?/p>
呵呵航邢，排骨蒸餃?zhǔn)俏业募亦l(xiāng)赤峰市敖漢旗的特色美食耕赘，是一款具有十分特殊風(fēng)味的純?nèi)怵W蒸餃，與其他餃子的區(qū)別就是膳殷，味兒更香鞠苟，口感更佳，包你吃一個(gè)想兩個(gè)秽之，吃?xún)蓚€(gè)想一鍋当娱。
排骨蒸餃?zhǔn)褂们逭舴ǎＷC食物營(yíng)養(yǎng)較少流失考榨，且色香味俱佳跨细，老少皆宜。其做法大體與其他蒸餃相同河质，只不過(guò)其中的餡料獨(dú)具特色冀惭，它要用整塊的排骨加上少許的肉塊兒包捏而成，對(duì)于喜愛(ài)吃肉的人來(lái)說(shuō)絕對(duì)是不可多得的美食掀鹅。
雖然食材易取散休，操作簡(jiǎn)便,但要做出原汁原味兒的排骨蒸餃卻不簡(jiǎn)單。
首先排骨要選自家喂養(yǎng)的豬排骨乐尊，因?yàn)樘烊粺o(wú)任何添加戚丸，使得排骨肉鮮嫩味濃最爽口。將排骨洗凈剁成2厘米的小塊扔嵌，稍大點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系限府，洗凈控干水分夺颤，放鹽，擠些東北大醬胁勺，溜一點(diǎn)醋世澜，加上老湯，再滴一點(diǎn)香油署穗，順時(shí)針攪拌均勻寥裂。老湯需要多一點(diǎn)，為的是讓排骨充分吸收湯內(nèi)精華案疲，這樣蒸出來(lái)的餃子才會(huì)多汁封恰，將排骨腌制一周使其充分入味，包餃子之前放入切好的蔥花再拌勻络拌。
這里的老湯是熬煮大骨頭的湯俭驮，因?yàn)榘竟穷^時(shí)已放過(guò)花椒，大料春贸，桂皮混萝，香葉等調(diào)料，所以腌制排骨時(shí)只需要加少量鹽萍恕，醬油和其他調(diào)味即可逸嘀。
然后溫水和面，要用餃子面和本土自產(chǎn)的蕎麥面允粤，比例是3:2崭倘，也可以自行調(diào)整或是以1:1來(lái)做，用蕎麥面可以使排骨更快熟透类垫。面和的不要太硬司光，軟一點(diǎn)能包住骨頭，口感更好悉患。和好面残家，用盆蓋好，醒面30分鐘售躁。
最后切面塊兒坞淮，搟皮， 包好陪捷，將蒸籠鋪好簾子放入鍋內(nèi)回窘，在簾子上抹一層油，以防蒸餃粘鍋市袖，開(kāi)蒸啡直，大火燒開(kāi)后繼續(xù)蒸25~30分鐘。
當(dāng)掀開(kāi)鍋蓋，一鍋熱氣騰騰付枫，秀色可餐的排骨蒸餃就做好了烹玉，注意揀餃子時(shí)驰怎，若有黏在一起的阐滩，不要扯破餃皮，可以一起揭入盤(pán)內(nèi)县忌，否則餃子內(nèi)的湯汁流出來(lái)掂榔，會(huì)破壞餃子本身的美味。
有次媽媽跟我說(shuō)症杏，遠(yuǎn)嫁外地的表姐装获，打電話(huà)說(shuō)想吃她做的排骨蒸餃，因?yàn)橥獾貨](méi)有那么好吃的厉颤，我還偷著樂(lè)穴豫，“你吃不著了吧，看你還嫁那么遠(yuǎn)”逼友。 如今我也嫁遠(yuǎn)了精肃，排骨蒸餃亦是難得吃上一回，每每想到此帜乞，內(nèi)心好生凄涼司抱。
遠(yuǎn)在外地工作的同學(xué)，在電話(huà)里也不止一次的說(shuō)太想吃老家的排骨蒸餃黎烈，想想口水都快流出來(lái)了习柠。
因常年離家在外，大家很少吃排骨蒸餃照棋，也是因?yàn)橘I(mǎi)不到純正的圈養(yǎng)豬排骨资溃，做不出原汁原味兒，索性不吃烈炭，也只是在逢年過(guò)節(jié)家里宰豬時(shí)溶锭，回娘家吃上一頓。
每年的臘月二十五梳庆，媽媽都會(huì)將排骨剁好腌制暖途，等到正月初二，大姐二姐我們都回去了膏执，和面的和面驻售，搟皮的搟皮，包的包更米，燒火的燒火欺栗。一大家子坐在熱的燙屁股的大炕上，開(kāi)始津津有味的吃著、嚼著迟几、啃著消请，歡聲笑語(yǔ)和著餃子濃郁的香味，飄蕩在屋子的每一個(gè)角落类腮，其樂(lè)融融臊泰，好不熱鬧。
舒服不過(guò)躺著,好吃不過(guò)媽媽包的排骨餃子蚜枢，越想越饞缸逃，越饞越想家……
排骨蒸餃，看似樸實(shí)簡(jiǎn)單卻有著豐富的內(nèi)涵厂抽，就好像家鄉(xiāng)醇厚的鄉(xiāng)土風(fēng)情需频，孕育著祖祖輩輩的家鄉(xiāng)人，用它的樸實(shí)無(wú)華深深影響著一代又一代的家鄉(xiāng)兒女筷凤，時(shí)刻提醒著我們要腳踏實(shí)地昭殉，不要做一個(gè)華而不實(shí)的人。
余念之間藐守，腦海中便又浮現(xiàn)出了另一番景象：秋意漸濃挪丢，夕陽(yáng)愈西下，村里人都在忙著收割糧食吗伤，偶爾有幾聲驅(qū)趕牲口的吆喝聲從大場(chǎng)院傳來(lái)吃靠。而此時(shí)，媽媽家的小院兒空寥寂靜足淆，唯有那肥頭大耳的豬巢块，在倔強(qiáng)地上下拱著圈門(mén)，不停地嗯嗯的地叫著巧号，似是在唱一曲歸來(lái)歌……
好想快點(diǎn)過(guò)年族奢，好想快點(diǎn)回家，快點(diǎn)吃到令我魂?duì)繅?mèng)縈的排骨蒸餃丹鸿。
