進入21世紀茬暇，餐飲業(yè)已經(jīng)進入了微利經(jīng)營時代，餐飲業(yè)的競爭越來越激烈寡喝。如何在激烈的市場競爭中站住腳跟糙俗，獲得理想的經(jīng)濟效益和社會效益，這是很多餐飲經(jīng)營者十分關(guān)注的問題预鬓。
品牌定位
品牌定位是指企業(yè)在市場定位和產(chǎn)品定位的基礎(chǔ)上巧骚，對特定的品牌在文化取向及個性差異上的商業(yè)決策，它是建立一個與目標市場有關(guān)的品牌形象的過程和結(jié)果格二。
品牌定位是品牌經(jīng)營的首要任務(wù)劈彪，是品牌建設(shè)的基礎(chǔ)，是品牌經(jīng)營成功的前提顶猜。品牌定位的目的是將產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為品牌沧奴，以利于潛在顧客的正確認識。
在競爭激烈的今天长窄，要想脫穎而出滔吠，唯一的選擇就是實現(xiàn)差異化，而品牌定位正是在戰(zhàn)略達到差異化的最有效的手段之一挠日。
品牌定位來源于目標消費者的需求疮绷，所以市場調(diào)查和細分市場則是品牌定位的基礎(chǔ)，然而嚣潜，任何品牌都不可能為全體顧客提供服務(wù)冬骚，所以，定位要在細分市場上挖掘某一個賣點懂算，塑造與眾不同的差異化只冻。也就是說，中小餐飲業(yè)的品牌定位就是要有自己的特色计技，比如属愤，特色菜，特色服務(wù)等等酸役。
有了明確的品牌定位，接下來就是如何營銷的問題了驾胆。
營銷策劃
彰顯本店特色
利用盡可能使用的資源和渠道來宣傳涣澡、推廣，擴大輻射范圍丧诺，最大限度地讓這一特色深置于潛在消費者的大腦里入桂。
培養(yǎng)顧問式員工
俗話說：“掙不掙錢，全靠炊事員驳阎；賣不賣錢抗愁，全靠點菜員”馁蒂，這話不無道理。對于餐飲業(yè)來說蜘腌，廚師的手藝占著主導(dǎo)地位沫屡，能否招來回頭客，就看廚師的水平了撮珠。而顧問式的員工沮脖，能正確引導(dǎo)消費者全面合理化的消費，提高客單價芯急。
這里舉個簡單的例子：當一個顧客進店以后勺届，細心的點菜員會從顧客嘴角的起泡或臉上的小痘痘看出顧客最近上火，點菜員會說：“XX先生（女士）娶耍，看得出您最近身體有點上火免姿，個人建議您選用比較清淡的菜食，”榕酒。一般來說胚膊，這個時候顧客會要求點菜員給個推薦，這樣奈应，既顯得熱情周到的服務(wù)澜掩，又抓到了推薦的主動權(quán)。
又比如說杖挣，某個顧客點了幾個葷菜而沒有素菜肩榕，這個時候，點菜員會溫馨提醒：“先生惩妇，看得出您平時的生活習慣比較偏向于葷菜吧”株汉。顧客：“是的，有問題嗎歌殃？” 點菜員：“先生乔妈，木有問題，我們尊重每個顧客的生活習慣氓皱，同時路召，我覺得合理化的搭配點素菜，會更利于身體的需要”波材。 顧客：“嗯股淡，你說得對，那就再來個素菜吧”……
構(gòu)建忠誠客戶體系
構(gòu)建忠誠客戶體系廷区，全面掌握客戶生活習慣以及消費水平唯灵，有針對性地作出營銷策略。具體怎么建立忠誠客戶體系隙轻，請關(guān)注我埠帕，我會在以后的文章里專門針對這個問題做出詳細的闡述垢揩。
遠離團購打折
打折最大的后遺癥就是顧客會經(jīng)常要求你打折，一方面給工作人員帶來無價值的工作量敛瓷，另一方面嚴重影響客戶粘度叁巨。最合理的方式就是推出套餐或者消費券，消費券可在二次消費中使用琐驴。這樣既增加了客戶粘度俘种，又帶動了下次消費。
免費試吃
當即將推出一個新菜的時候绝淡，可以提前做一些免費試吃宙刘，當然，份量不要不要多牢酵，一小碟即可悬包，并告之顧客：“先生（女士），不好意思馍乙，打擾一下布近，這是我們店XX日即將推出的新菜，請您品嘗丝格，希望多提寶貴意見”撑瞧。OK,就用這樣的免費品嘗方式吊住顧客的胃口，引導(dǎo)顧客二次消費显蝌。
掃碼領(lǐng)券
在店門前做個海報“掃碼領(lǐng)券”预伺。沒錯，微時代就該這樣做曼尊，這時開發(fā)客戶資源的一種方式酬诀，有了客戶資源，你的動態(tài)信息就容易推送到對方眼前了骆撇，動態(tài)信息怎么做瞒御，這里我就不詳說了。
提高服務(wù)水準
服務(wù)水準神郊，包括店內(nèi)接待的禮貌肴裙，時速，熱情涌乳，衛(wèi)生等等践宴，要讓顧客有一種賓至如歸的感覺，要讓顧客感到這里的服務(wù)周到爷怀、熱情，要讓顧客感覺到被尊重带欢、被重視运授。也包括外賣送達的時速烤惊，服務(wù)等∮蹼總之柒室，不斷提高服務(wù)水準，才是留住客戶的最佳方式逗宜，也是體現(xiàn)顧客價值的方法雄右。
有自己特色的招牌菜
招牌菜一定要有自己的特色，有自己獨一無二的賣點纺讲。并抓住賣點擂仍、噱頭，做好招牌菜的推廣熬甚，吸引顧客自動上門逢渔。
多注重開發(fā)女性愛吃的菜
原因很簡單，絕大多數(shù)戀愛中的情侶乡括，在哪兒吃肃廓，吃什么，女方說了算诲泌，男方隨從盲赊；絕大部分夫妻，在哪兒吃敷扫，吃什么哀蘑，老婆說了算，老公隨從呻澜；朋友聚會递礼，吃什么，女同志說了算羹幸，男同志遵從脊髓。
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