油鹽炒枸杞芽兒

? ? 小時候看《紅樓夢》,記得里面有一個菜叫“油鹽炒枸杞芽兒”浆熔,那時候就很納悶本辐,只見過紅紅的干枸杞泡茶,它的芽兒居然也可以吃医增!看來是和香椿一樣的樹慎皱,長出嫩芽就可以吃∫豆牵可惜我老家那里沒有茫多。那時候想這種菜它到底產(chǎn)在南方還是北方呢?若是按《紅樓夢》里的說法那就是北京那邊忽刽,要是按枸杞的產(chǎn)地就應(yīng)該在西北天揖。后來又讀了汪曾祺先生的散文《故鄉(xiāng)的食物》,介紹他家鄉(xiāng)高郵的美食跪帝,里面就有枸杞:“枸杞到處都有今膊。開花后結(jié)長圓形的小漿果,即枸杞子伞剑,我們叫它“狗奶子.” 形狀頗像斑唬。本地產(chǎn)的枸杞子沒有入藥的,大概不如寧夏產(chǎn)的好黎泣。枸杞是多年生植物恕刘,春天,冒出嫩葉抒倚,即枸杞頭褐着。枸杞頭是容易采到的,偶爾也有近城的鄉(xiāng)村的女孩子采了托呕,放在竹籃里叫賣:“枸杞頭來!”’枸杞頭可下油鹽炒食含蓉;或用開水焯了洋访,切碎,加香油谴餐,醬油姻政、醋,涼拌了吃岂嗓,那滋味汁展,也只能說“極清香”。春天吃枸杞頭厌殉,云可以清火食绿,如北方人吃苣荬一樣的」保”高郵又在南方器紧,可見南方也是有的,恰就我的家鄉(xiāng)沒有楼眷。那時真覺遺憾啊铲汪。

? ? 一道菜惦念了幾十年。有網(wǎng)絡(luò)了有時候又會忘記查證罐柳。前幾年是在超市偶爾見到有賣的掌腰,現(xiàn)在菜場基本都有。今天早上買菜的時候終于買了一把张吉。中午就嘗試一下這“極清香”的野菜做法齿梁。

? ? ? 據(jù)說古人就經(jīng)常吃,清火明目肮蛹,滋養(yǎng)肝腎勺择。明徐光啟《農(nóng)政全書》:“枸杞頭,生高丘伦忠,實為藥餌出甘州省核,二載淮南實不收,采春采夏還采秋缓苛,饑人飽食為珍齏芳撒。救饑邓深,村人呼為甜菜頭未桥。”《紅樓夢》里面那一段是這樣說的:“連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來芥备,現(xiàn)打發(fā)個姐兒拿著五百錢來給我冬耿,我倒笑起來了,說:‘二位姑娘就是大肚子彌勒佛萌壳,也吃不了五百錢的去亦镶。這三二十個錢的事日月,還預(yù)備的起$凸牵’趕著我送回錢去爱咬。到底不收,說賞我打酒吃绊起,……”看來是個便宜菜精拟,只要三二十錢。

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