（一）雨季的螺螄
我的老家在德宏盈江滓鸠，云南省一個(gè)西陲的縣城雁乡。進(jìn)入雨季，除了各種野生菌糜俗，螺螄也是當(dāng)?shù)厝讼募静妥郎系囊坏里L(fēng)景渔扎。
我常年住在昆明，當(dāng)?shù)氐穆菸嚫嗍潜蠢逗玻加悬S燜搬泥。但是，在我們盈江的家里吠撮，螺螄不常用來爆炒，更多的時(shí)候是烀。
烀驻谆，簡單九筆，遇見螺螄這樣的食材后庆聘，就包含了極其復(fù)雜的烹調(diào)程序胜臊，以及極其豐富的食材。
家里的大廚們喜歡挑選個(gè)頭大的螺螄拿來烀掏觉，那些個(gè)頭大的螺螄容易嘬出肉区端，而且肉質(zhì)肥美，更容易讓人有滿足感澳腹。
洗凈的螺螄织盼，并不是直接烀的。首先得要爆炒螺螄酱塔。關(guān)于爆炒沥邻，我家的各位大廚非常懂得如何用溫度讓香味激發(fā)出來。姜蒜與小米辣爆香后羊娃，將自家腌制的黃豆醬和腐乳汁加入鍋里唐全，頓時(shí)整個(gè)廚房都變得噴香。
接著蕊玷，就把螺螄放進(jìn)鍋里一起炒邮利，讓每一顆螺螄都能夠裹上料汁。炒好的螺螄不舀出來垃帅，直接加水延届、筒子骨開始烀。烀的這個(gè)過程里贸诚，不同的配菜放的先后順序是不不同方庭，得先放入不易熟的茴香根，再是洋芋酱固、四季豆械念、折耳根，等到這些菜煮的差不多以后运悲，就可以暫時(shí)撈起來了龄减。
螺螄和煮熟的菜撈起來后，將帕哈（臭菜）扇苞、金芥（九層塔欺殿、羅勒葉）寄纵、香柳葉、瓜尖脖苏、空心菜程拭、緬甸芫荽、水香菜放進(jìn)鍋里煮棍潘，而最后放入的這些菜恃鞋，便是烀螺螄的精髓，所有的香味在這些配菜加入后亦歉，更是被無限放大恤浪，螺螄再次回到鍋里的時(shí)候，將能夠充分吸收這些湯汁肴楷，讓自己的靈魂都變得豐沛水由。
多年的烹飪，家里的大廚們都有自己的劃算赛蔫，等劃算的時(shí)間到了以后砂客，螺螄將會(huì)被盛上飯桌。圍在飯桌上的人呵恢，才不計(jì)較燙手與否鞠值，直接拿起筷子夾起一顆放到嘴里，嘬一口那飽滿的湯汁渗钉，感受自然的香味在口中盛放彤恶，然后舌頭熟練地配合著嘴唇，一吸溜鳄橘，螺螄肉就能過被嘬出來声离。接著，牙齒馬上過來湊熱鬧瘫怜，感受彈性的肉與自己的觸碰抵恋。一家人稀里呼嚕，吃的好不熱鬧宝磨。
而這滿滿一盆螺螄飄散出的味道，在淅瀝的雨聲中化為了悠遠(yuǎn)的記憶盅安，從過去來到了現(xiàn)在唤锉。
今天昆明有雨，而我身邊沒有那一盆烀螺螄……
