在周原大地竟坛，有個(gè)名吃叫扶風(fēng)臊子面。
臊子面又稱嫂子面钧舌，古時(shí)有個(gè)窮書生担汤，父母雙雙早亡，只得跟著哥嫂度曰洼冻。嫂子聰明伶俐崭歧、賢惠能干。平時(shí)對他極好撞牢，常做一種酸湯面給他吃率碾。后來弟弟學(xué)有所成，做了大官屋彪，衣錦還鄉(xiāng)所宰。有一曰，他邀請同僚到家里做客畜挥，嫂子做面款待仔粥，食后，個(gè)個(gè)贊不絕口。一傳十躯泰，十傳百谭羔，“嫂子面”便有了名氣。由于“嫂”斟冕、“臊”諧音口糕，天長日久，“嫂子面”變成了“臊子面”一直延續(xù)至今磕蛇。
本人生在岐山景描、長在岐山、嫁到扶風(fēng)。愛周原大地，學(xué)會了做扶風(fēng)臊子面奕巍。
要吃上正宗扶風(fēng)臊子面，備料配料必不可少棠绘。
1.燷臊子：選上好的黑豬肉肥瘦兼?zhèn)洌卸≡倥ぃ猿时∑瑺钛醪裕适萑夥珠_裝；上好的扶風(fēng)農(nóng)家頭茬醋泛范；上等小榨菜籽油让虐；十三香調(diào)料粉、生姜沫罢荡、生蔥段赡突、干辣椒角數(shù)個(gè)、食鹽適量区赵。準(zhǔn)備停當(dāng)后惭缰，鐵鍋內(nèi)添菜籽油適量，油煎后倒入準(zhǔn)備好器皿笼才。重新將空鐵鍋?zhàn)诨鹕系谷肭泻玫姆嗜舛∈埽闯鲇秃蟮谷胧萑舛。热忸伾儼缀舐馑停尤肷獩i文火細(xì)燒昂羡。待肉熱冒氣時(shí)，旋入農(nóng)醋適量各谚，同時(shí)開大火。醋煎關(guān)成小火到千，倒蔥段昌渤、辣椒角攪勻。待湯開肉八成爛時(shí)憔四，加入準(zhǔn)備好熟菜油膀息，待油開時(shí)放入十三香粉攪勻般眉，慢火再燒半小時(shí)為宜。
2.壓面：用上好的扶風(fēng)小麥磨出來的二茬面潜支。把面粉倒入面盆甸赃，一邊倒水一邊用筷子拌面，拌成索狀冗酿，用雙手揉搓半小時(shí)埠对，用濕布繕住餳到。用壓面機(jī)必須反復(fù)壓三回以上裁替，用最細(xì)的掛面刀切開项玛。
3.底湯：黑木耳泡開洗凈撕成小塊；干黃花泡開切成小段弱判；蒜苗切成小段混合炒即可襟沮。
4.飄花：大蔥磨薄切細(xì)成段絲狀；豆腐切成片入鍋油炸至金黃昌腰，再將刀子搭斜切成片絲狀开伏；雞蛋攤成薄餅，切成菱形小塊遭商。
以上食料準(zhǔn)備齊全固灵，關(guān)健在于調(diào)湯。鐵鍋中倒入菜籽油株婴，油熱加入姜沫怎虫，等姜的香味出來迅速倒入上等的扶風(fēng)農(nóng)家醋、精鹽困介、十三香攪炒倒入準(zhǔn)備好的開水適量大审。先下底湯，加上臊子座哩，再加漂花徒扶。
用另一囗鍋下面，下面水要添寬根穷，面條入鍋前要抖勻入鍋后用筷子劃動姜骡，防止沓頁，等鍋溢時(shí)點(diǎn)涼水防止溢鍋屿良，再燒再沸再點(diǎn)水圈澈，等面條略發(fā)黃為止。面條煮熟后尘惧，迅速撈入涼水盆中冷卻康栈，用筷子撈入碗中，一碗只能撈三五條面。
面入碗迅速澆湯啥么，一勺倒一碗登舞，一勺下去，底湯飄花一應(yīng)俱全悬荣。
臊子面吃法很特別菠秒，筷子入碗把面挑起在碗中順時(shí)針轉(zhuǎn)一圈后再吸進(jìn)嘴里，稍加咀嚼就滑過喉嚨流進(jìn)胃里氯迂，這是第一口践叠。第二口就沒第一口這么講究，筷子從碗的對面下去囚戚，直接把底湯撈起入口酵熙，這碗臊子面就全部吃完。要是在大冬天驰坊，再喝上一口熱汪臊面湯匾二，那煎、酸拳芙、辣察藐、香會醉到心里。
我喜歡扶風(fēng)操子面舟扎，這不僅是因?yàn)槲壹薜椒鲲L(fēng)分飞，更重要的是扶風(fēng)臊子面的煎、香睹限、辣譬猫、酸、筋羡疗、汪征服了我的胃染服。
扶風(fēng)臊子面已是一個(gè)很響亮品牌！它將走出中原叨恨！走出囯門柳刮！走向世界！讓不同膚色的朋友喜歡扶風(fēng)臊子面痒钝！
