2020/05/13 星期三 杭州

早餐約好了去吃面怯屉，八點半幾個人坐車去了長壽路九號那里的大碗面。老板廚師出身饵沧，做了幾年國營企業(yè)后出來開了家面館和家常菜館锨络。前幾次來杭州住在城中香格里拉飯店時，早餐就去大碗面狼牺，居然有一天在那里遇到香格里拉飯店集團華東區(qū)副總裁文先生羡儿，文總對我說了句：“這家的面不錯∈窃浚”就繼續(xù)吃面了掠归，于是我記住了這家面館，有機會總是要去吃碗面的悄泥。

今天老板先給我們上了幾碟油渣虏冻，然后讓我們片兒川打底，上了幾種店里有名的澆頭弹囚，讓我們一碗面嘗遍大碗面的特色厨相。

油渣，大排鸥鹉，肚片蛮穿，腰花，豬肝毁渗，肥腸践磅，魚片，蝦仁灸异，鱔片幾種澆頭府适，每一樣嘗一點，這樣片兒川就極為豐富了绎狭。

老板說细溅，這些豬內(nèi)臟雖然不健康，但是食客都喜歡儡嘶，因此必須認(rèn)真對待喇聊。每天都要到菜場親自挑選，一定要是粉肝蹦狂、粉腰子才行誓篱，不然的話炒出來就不是那個味朋贬。杭州的面條每碗的澆頭都是現(xiàn)炒，鍋氣足窜骄，香氣濃锦募，這也是我喜歡杭州面條最根本的理由。

回到酒店補寫完昨天的日記邻遏，就到了午飯時間糠亩。今天中午在悅軒，Peter請大家檢驗一下中餐總廚尉曉俊師傅的實力准验。原本訂的是15個人赎线，結(jié)果是22個人坐滿了一張大圓桌。要不是凱悅酒店有這么大的桌子糊饱，這些人真的要擠在一起吃飯了垂寥。

菜單

目魚大烤

梅干菜醬小乳鴨

招牌醋蒜拌望潮

芝麻涼皮鰲蝦卷

小蔥拌熏筍

茶香鴿蛋釀鵝肝

桂花糖醋小排

原味雪花牛肉

五香素雞

太雕皇蒸長街蟶子

湯品：沉魚落燕。

姜蔥蒸錢塘江白條

龍蝦黑白麻婆豆腐

荷香富貴雞

鵝肝醬炒澳洲雪蟹

金牌扣肉

蔥燒雷達(dá)網(wǎng)帶魚

雞頭米黃燜花膠公

響油鰻鲞

茄汁白蘆筍煮年糕

石鍋龍蝦湯泡米花

甜品拼盤

喝了不少黃酒和白酒另锋，認(rèn)識了湖濱二八的功臣現(xiàn)在老頭油爆蝦的老板傅月良和名人名家的老板羅俊滞项，好友神婆下了直播也趕了過來，Peter和尉小俊師傅設(shè)計制作的這一桌菜獲得了大家一致好評夭坪，我特別贊賞尉小俊師傅的認(rèn)真付出文判。昨晚吃過俞斌的一桌菜，今天吃尉小俊師傅的菜品台舱，菜式不同律杠，同樣精致、精彩竞惋。特別是Peter Zhou先生把自己對酒店餐飲的經(jīng)驗柜去，對杭州市場的消費階層的判斷，系數(shù)傳遞給柏悅酒店的廚政團隊拆宛，要求他們做出自己的風(fēng)格嗓奢，在杭州做出自己的特色。老總理念先進(jìn)浑厚，團隊執(zhí)行力強大股耽，上下同心，共同努力把悅軒打造成杭州飲食新地標(biāo)钳幅。和Peter聊到這些菜時物蝙，他也強調(diào)創(chuàng)造才是有價值的，只要堅持敢艰，總能修成正果诬乞。悅軒的成功為Peter這番話做了例證！

下午見了幾個朋友，聊了一些可能合作的事情震嫉，去江南漁歌吃晚飯前有了一點困意森瘪。可是見到了蔡哥票堵，開心的讓我一點困意也沒有了扼睬。特別感謝蔡哥，為了我們今天的晚餐悴势，特意從廣州飛回來陪我們吃飯窗宇。

鹵水鵝掌

臭豆腐

熏魚

腌蟹

筍絲

海蜇

寧波烤菜

蝦干拌筍

糊里糊涂，寧波人的家里菜瞳浦。很好吃

雞湯蝦仁煮鰻魚鲞

象山做法的黃魚

蘿卜絲煮鯧魚担映，我的大愛。

墨魚香腸蒸帶魚

獅子頭

墨魚汁燒肉

馬友魚炒蟹糊醬

冬瓜魚鲞獅子頭叫潦，超級美味。

茭白青豆炒肉丁文蛤

燒素雞

蟹肉炒蛋

苔菜松子仁餡麻團

晚飯人數(shù)又超了官硝，只好有六個人在同房間的茶臺上湊和了矗蕊。不過大家誰也沒在乎，個個吃的不亦說乎氢架。期間幾位餐飲業(yè)的朋友和蔡哥認(rèn)真交流傻咖，學(xué)習(xí)蔡哥設(shè)計菜品的理念。這一晚還遇到了周墻岖研、海波卿操、王五四、眉毛幾個老朋友孙援，幾輪敬酒之后害淤，我有點喝多了。蔡哥廣州的合伙人進(jìn)來和大家打招呼拓售，她是清遠(yuǎn)人窥摄，普通話有濃濃的廣東腔，介紹家鄉(xiāng)食材時說到清遠(yuǎn)雞础淤，惹得大家哈哈笑了一番崭放。

飯后走路去西湖溜達(dá)，一路都在交流晚飯的心得鸽凶。感覺大家從中發(fā)現(xiàn)了新的思路币砂，有了新的想法，我特別開心玻侥。這就是我組織美食學(xué)習(xí)團的初衷呀决摧。