其實我老家湖北也有柞樹杜跷，也叫耳樹涣旨，顧名思義就是有生長木耳的樹歪架，而且這種樹上生長的木耳品質(zhì)特別高，也很珍貴霹陡。記得小時候奶奶在雨后初歇的天里就去后山采木耳回來和蚪，而且總是會把一小部分木耳單獨放在籃子里一邊，問起來的時候?qū)ξ艺f烹棉，這是耳樹上的摘的木耳攒霹，好東西。
后來我才知道中國真是地大物博浆洗，居然有個地方專長柞樹催束，自然也盛產(chǎn)高品質(zhì)木耳了，甚至地名都由此命名的伏社，叫柞水縣抠刺，就在秦嶺腳下終南山脈里。而且當(dāng)?shù)剞r(nóng)民全部是原生態(tài)種植辦法摘昌，不打藥無添加不加工速妖，讓我動心要去看看，想把這么好的東西給Ta選回來第焰。
終南山下有很多傳奇买优，比如全真教的王道長，比如楊大俠和龍姑娘挺举，再比如柞（zhà）水縣的木耳杀赢，不過前二者是傳說，柞水的木耳倒確實傳奇湘纵。秦嶺深處多珍寶脂崔，柞水的木耳就是其中之一，柞水木耳作為陜西的地域特產(chǎn)品牌梧喷，不久前剛剛?cè)脒x央視國家品牌計劃砌左，來頭可不能小瞧，整個陜西省就只報送了五個特產(chǎn)品牌铺敌，除了柞水木耳汇歹，還有紫陽富硒茶、米脂小米偿凭、白水蘋果产弹、周至獼猴桃，其余四個在特產(chǎn)圈里都是赫赫有名的大腕兒弯囊。
我的終南山之旅痰哨，蓋世神功自然是沒指望胶果，畢竟重陽真人的年代已經(jīng)距今八百年了，不過把柞水木耳的門道倒是摸清楚了斤斧。柞水縣境內(nèi)有一條乾佑河早抠，兩岸遍布柞樹，因而得名“柞水”撬讽，位于秦嶺南麓蕊连，離西安從前很遠(yuǎn)現(xiàn)在很近，2007年終南山隧道建成開通前锐秦，很多西安愛吃木耳的食客到柞水都要驅(qū)車翻越秦嶺咪奖，四個小時未必能到，而今只需一小時酱床，穿過隧道即是柞水縣了羊赵。
開車從西安市出發(fā)，約莫三十分鐘扇谣，感覺已駛?cè)肓饲貛X深處昧捷，仰望終南山，層巒疊嶂罐寨，天并非十分晴靡挥，數(shù)不清的山一半晴空朗照，一半隱于霧靄之中鸯绿，繼續(xù)前行跋破，山勢更陡，林更密了瓶蝴，慢慢的日頭也被遮蔽起來毒返，到了終南山隧道了。這是我走過最長的隧道了舷手，在有些昏黃的照明光下拧簸，足足二十分鐘，前后頭都不見車男窟，我竟然生出一絲怯意盆赤。除了洞口不遠(yuǎn)就見到醒目的標(biāo)牌，柞水縣到了歉眷。
▲在路邊一個山坳處往回看秦嶺山脈牺六。
柞水是一個典型的“九山半水半分田的地區(qū)”，植被覆蓋超過百分之七十五汗捡，名副其實的森林之城淑际，柞樹作為當(dāng)?shù)刈畛Ｒ姷臉浞N，又被稱作耳樹，就因為這種樹非常適合生長黑木耳庸追，早在明清時期，本地的先輩們就開始規(guī)奶ù眩化的木耳栽種了淡溯。
提到木耳，在柞水縣規(guī)模最大簿训、技術(shù)最專業(yè)的就屬下梁鎮(zhèn)咱娶，西川村。木耳在這里已經(jīng)成了全村人生產(chǎn)生活的全部强品，西川村也被當(dāng)?shù)卣Υ蛟斐闪艘蛔径℃?zhèn)膘侮。在這兩山夾一溝的狹長山谷地帶，散住著兩百來戶人家的榛，農(nóng)戶要么是自家種木耳琼了，要么就在木耳加工企業(yè)做長期工，全村人的全部收入都來自于這天賜的寶貝夫晌。要去西川村山里找樹栽木耳可不容易雕薪，高速路完了走水泥路，再到土路晓淀，再徒步爬山所袁，但終于還是尋到了。
▲高速路變雙向水泥路
▲雙車道變單車道
▲水泥路變土路
▲土路變小土路凶掰，步行了
▲小土路變山路
▲小土路變山路2
大學(xué)生小劉燥爷，成了我此行的向?qū)В鋵嵥厴I(yè)有三年了懦窘，不過朋友們還是習(xí)慣叫他大學(xué)生前翎，在鎮(zhèn)子里，考上學(xué)又回來種木耳還能堅持下來的也就他一人了奶赠。小劉說自己懂的也不多鱼填，但在我眼里，他儼然是專家的段位毅戈，一路下來給我解答關(guān)于木耳的所有疑惑苹丸。
近年來，國家對森林保護(hù)力度很大苇经，除了對特別貧困的山區(qū)允許砍伐部分柞樹種植木耳外赘理，一律封林。獲得政府支持的山里農(nóng)戶選15到20公分直徑的柞樹砍成一米二到一米五的長度扇单，用特殊的工具打指頭大的眼商模，深寸許，眼里塞上菌末，木塞堵住眼施流。最后把一根一根的柞樹段用橫梁交叉斜立响疚。一到下雨天，柞木上密密的長滿了黑木耳瞪醋。
種植工藝上又分為樹栽和地栽忿晕，各家各戶也有所不同，從走訪的一些農(nóng)戶和企業(yè)來看银受，基本上農(nóng)戶采用樹栽的居多践盼，從山上伐幾根碗口粗的柞木，不用刨皮宾巍，截成約一米五長的樹段咕幻，每隔8-10厘米鉆出一孔，往孔中填入菌種顶霞，再用木屑封上肄程，一窩就算種下了，種一次能管兩三年选浑，有的農(nóng)家講究一些绷耍，將種了菌的樹段搭起架子擺得整整齊齊，有的家里就隨意斜靠在柴火堆上鲜侥，不管怎樣褂始，希望總算都埋進(jìn)了樹里，剩下的就看天了描函。
▲有細(xì)心搭架子的
▲有直接放置在地上的
▲有依據(jù)山勢攤開的
▲去山谷看柞樹木耳
地栽木耳一般是企業(yè)在做崎苗，他們瞧不上樹栽木耳的效率，覺得這是土槍土炮的玩法舀寓，秦風(fēng)公司是鎮(zhèn)上的龍頭企業(yè)胆数，一處地栽耳場就有近二十畝的面積，一排排菌棒整齊劃一的排布在地上互墓，若是你親眼看見也定會覺得蔚為壯觀必尼，菌棒下鋪了一層塑料紙，用來隔絕泥塵篡撵，以免壞了木耳的賣相判莉，幾名婦女坐在場子中央，頂著太陽育谬，潛心的采著木耳券盅。徐娜是秦風(fēng)公司的業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人，聽說我從深圳專程前來膛檀，起初都有點不信锰镀。我也不信娘侍，眼前這干練麻利說話大嗓門的小姑娘已經(jīng)是一個五歲孩子的媽了，而且還操持這五六千萬的業(yè)務(wù)盤子泳炉『斗ぃ看來，山里也有高人花鹅！
▲完全露天踩叭，非室內(nèi)不見太陽的溫棚。
▲地上鋪了尼龍布翠胰，就不容易沾染沙土了。
我問徐娜自脯，如果自己吃之景，她會挑哪一種木耳。小姑娘察覺到了我的“險惡”用心膏潮，莞爾一笑锻狗，還是說了大實話“咱們本地人還是喜歡吃樹上長的”，“但論銷量還是咱地栽的木耳好”焕参，這話說的圓滿。
別說他們本地人了，自打終南山隧道貫通以后斑鸦，每個周末都有好些自駕的西安人到訪柞水勺择，這幫家伙可精著呢，到了就直往農(nóng)家院門里鉆涩嚣，都只要樹栽的木耳崇众。樹栽的木耳植根于野生柞樹，完全曝露在野外航厚，日曬雨淋風(fēng)侵顷歌，染了塵濺了泥，連根采下的時候還會帶出些樹屑幔睬，賣相確實不如大規(guī)模地栽的眯漩，但吃入口種，細(xì)細(xì)品咂麻顶，野味還是很分明的赦抖。不過再往后，樹栽木耳只會越來越少了辅肾，政府對青山綠水管的越來越嚴(yán)摹芙，非法伐木也要入刑，雖然鎮(zhèn)上對特別貧困的農(nóng)戶給了砍樹的配額宛瞄，聽村民講浮禾，也又偷砍的交胚，畢竟對于貧困戶來說，門前擺上十幾根耳棒盈电，一年望天收就能有千把塊的進(jìn)賬蝴簇，也算是向脫貧又邁了一大步。但總體上看匆帚，能用于種耳的樹只會越來越少了熬词。
▲張大爺打開袋子讓我他的木耳
既是食材，也有藥效吸重，常吃可益氣強身互拾，也能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤嚎幸，還有助夠疏通腸胃颜矿，降壓降脂，雖然這口吻是否像極了專騙老頭老太們的保健品廣告嫉晶，不過對于木耳的功效骑疆，咱們?nèi)罕娺€是有起碼的共識的，至少有助于排除體內(nèi)結(jié)石這一點替废，老汪本人是深信不疑的箍铭。前些年犯過兩次腎結(jié)石的毛病，疼起來嗞哇亂叫椎镣，簡直要懷疑人生诈火，后醫(yī)囑建議多吃木耳，老汪如接圣旨状答，連續(xù)吃了三個月的木耳肉絲蓋飯柄瑰，至今四年再未復(fù)發(fā)。
在沒了解木耳之前剪况，三個總裁的所有成員對木耳的了解程度就兩點教沾，以為越小越好，越黑越好译断。市面上確實很多符合這樣條件的木耳授翻，但奇怪吃起來黏糊糊的一點也不勁道。木耳研究院的朋友和當(dāng)?shù)囟r(nóng)告訴我?guī)渍蟹直嬲婕俸媚径窒斫o大家孙咪。看堪唐，真木耳正反面顏色反差大，好木耳正面烏黑帶光澤翎蹈，背面呈灰白色淮菠，朵形自然舒展；泡荤堪，真耳用水泡清澈無雜色（帶雜質(zhì)屬正常）合陵，假耳水泡則黃或渾濁枢赔；嘗，好木耳清淡無味拥知，假耳帶甜或有澀味踏拜。聞，抓起一把貼近鼻子用力聞低剔。如果有酸臭味兒速梗，說明養(yǎng)殖木耳的水質(zhì)不純凈，水臟臭襟齿，曬出來的木耳也帶著酸臭味兒姻锁。如果有那種化學(xué)制劑的味道，就要懷疑是不是摻假增重的猜欺。我已經(jīng)生吃好幾朵了位隶，哈哈。自然生態(tài)木耳一般不是很規(guī)則漂亮替梨，企業(yè)一般都將中上級別木耳多做一道塑形加工，圖個美觀賣個好價装黑。
大學(xué)生小劉說副瀑，只有在這方圓五十里之內(nèi)，能保證你買到的都是真耳恋谭，出了柞水的地界糠睡，就仿佛是玉珠混魚眼，就很難得分清真假疚颊。這樣說來狈孔，在柞水，不管是樹種木耳材义，還是地栽木耳均抽，都是天賜的福音。
一個農(nóng)戶可能一年收成10斤左右木耳其掂，一斤自己吃油挥，8,9斤可以賣，但讓他們幫助發(fā)貨卻很困難款熬，大多不愿意做深寥，另找他人又怕出現(xiàn)以次充好的質(zhì)量情況，我們只得直接收購了幾十斤樹載的木耳贤牛，幾十斤地栽木耳直接拉回深圳再分裝惋鹅，關(guān)注三個總裁公眾號查看詳細(xì)。
▲左邊地栽木耳A級殉簸，右邊樹栽木耳A級闰集。
