下半年餐廳準(zhǔn)備引進(jìn)西北菜，主要做羊肉湯鍋朵栖，所以前段時(shí)間拖著老五又特意去了西北一趟颊亮。我向來對(duì)食材要求嚴(yán)苛，既然要做西北羊肉陨溅，自然要做到極致才好终惑。
老五本是不愛吃羊肉的人，說膻的很门扇，去了西北之后算是徹底改觀雹有。當(dāng)駕車沿312國(guó)道從陜西進(jìn)入甘肅地界后，東鄉(xiāng)手抓的招牌便伴隨著你一路向西臼寄。
越往前開霸奕，越密集。要是發(fā)現(xiàn)有一家飯館門口停滿車輛脯厨，門里門外人聲鼎沸铅祸，戴白色帽子的伙計(jì)手端著裝滿羊肉的盤子快速穿梭。那恭喜你合武。一定是找到了當(dāng)?shù)刈詈玫氖肿パ蛉怵^。
老五要找個(gè)位置停車涡扼，我在路邊站著等他稼跳。只有十幾平米的小店里，坐滿了人吃沪。還有不少人和我一樣在旁邊等著汤善，廳中間放著爐子，搭在上面的兩個(gè)大茶壺里熱水嗞嗞作響。這種店面布置红淡，多是西北鄉(xiāng)村常見的小餐飲不狮。
東鄉(xiāng)的手抓羊肉膘肥肉嫩，肉質(zhì)纖維少且細(xì)膩在旱，一點(diǎn)沒膻味兒摇零。老五最開始還擺手推辭說不吃不吃，嘗到第一口后桶蝎，筷子就沒放下來過驻仅。跟他說話他不也不怎么應(yīng)，只管點(diǎn)頭說好吃好吃登渣。
那是當(dāng)然噪服，東鄉(xiāng)手抓是出了名的好。羊都是一大早現(xiàn)殺現(xiàn)煮胜茧，就用白水煮粘优。湯里放最基本的調(diào)料，生姜片去腥呻顽，花椒粒與鹽調(diào)味雹顺。越是調(diào)料少，越存其本味芬位。
煮熟后熱氣騰騰的端到桌子上无拗，旁邊放醮椒鹽和油潑蒜泥。也有不醮蒜泥的昧碉，用蒜瓣同吃英染。在當(dāng)?shù)赜芯渲V語“吃肉不吃蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半”被饿，可見他們?cè)诔允肿パ蛉鈺r(shí)對(duì)蒜瓣的鐘情四康。
抓起煮得軟爛的肋條子肉，撕下狭握，蘸著椒鹽闪金，再就上新剝的蒜瓣兒，一口肉论颅，一口蒜哎垦，肉細(xì)嫩綿軟，清香可口恃疯，吸溜一下就下了肚漏设，稱是肉中極品也不為過。
吃完羊肉今妄，心和胃都是熱烘烘的郑口。要做好“東鄉(xiāng)手抓”鸳碧，羊的品質(zhì)是關(guān)鍵，東鄉(xiāng)手抓羊肉所用的東鄉(xiāng)羯羊犬性，產(chǎn)自甘肅省臨夏市東鄉(xiāng)族自治縣瞻离，那里山大溝深，干旱少雨乒裆，牧草含水量少套利。羊就順著小道一路往上尋找牧草，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去就像是掛在天上的玉珠缸兔。
特殊的地理環(huán)境讓東鄉(xiāng)羊肉肥壯日裙，富有營(yíng)養(yǎng)。好客的東鄉(xiāng)人，生活再窮再簡(jiǎn)單，每逢佳節(jié)或賓客臨門单默，最隆重的待客儀式便是宰羊。
聽旁客說格侯，別看這家店小，每天能賣出去幾十只羊呢财著。我和老五聽后都很驚訝联四，果然在餐飲行業(yè)是不能馬虎的，食材撑教，味道朝墩，工藝每一步都要精益求情。這點(diǎn)我深有體會(huì)伟姐。
自從決定把西北羊引進(jìn)餐廳做湯鍋后收苏，在重慶的西北餐廳我便是去吃了個(gè)遍。羊肉每次是必點(diǎn)愤兵，那家口感好鹿霸，哪家稍次些，哪家改良過秆乳，哪家最原汁原味懦鼠，我心里都有本明了的帳。再帶上老五往西北沿線走屹堰，口碑好的羊肉館都去一去肛冶。
關(guān)上車門，走扯键，下一站出發(fā)淑趾。
不去幾趟大西北，哪能真正領(lǐng)略正宗的西北味兒忧陪。
