上世紀(jì)九十年代以后，我常到大同出差绘沉，工作之余煎楣，當(dāng)?shù)嘏笥蜒缯垼g端上一道菜肴叫做“兔頭”车伞，聽著名字择懂，看著外觀，我沒有了食欲帖世。友人再三推薦，見我對這道菜肴久不動雙筯，他們遂不再客氣日矫，各自伸手赂弓，一陣撕扯吸吮，片刻只誓慕危空盤碎骨盈魁，看得我目瞪口呆，印象深刻窃诉！后來又陪著其他省份的友人去過幾次大同杨耙，當(dāng)?shù)刂魅苏绽哟鼗赜刑厣穗取巴妙^”飘痛，客人食過直叫絕珊膜，以后每次去大同就食時總要上“兔頭”外帶啤酒，成為他們的絕配宣脉，迄今短信聯(lián)系問候之余车柠，還要捎上一句：再去大同食“兔頭”！
1975塑猖、6年以后竹祷，雁北（靈丘、陽高羊苟、廣靈等縣）地區(qū)一帶塑陵，大量養(yǎng)兔，國家收購后蜡励，加工凍兔肉出口令花。為此先后建起了九座宰兔場和冷庫，當(dāng)時的凍兔肉年產(chǎn)可達1800多噸巍虫，產(chǎn)品暢銷德彭则、英定续、美蒙挑、法、意凑阶、日等國家瓦胎。當(dāng)?shù)厝苏f：“家有三只兔芬萍，不愁油鹽醋；家有十只兔搔啊，棉衣加棉褲柬祠。”
據(jù)《本草綱目》記載,兔肉性寒味甘,具有補中益氣负芋、涼血解毒漫蛔、養(yǎng)胃利腸之功效。現(xiàn)代科學(xué)家研究證明, 兔肉肉質(zhì)細嫩，味道鮮美莽龟，易于消化蠕嫁，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)毯盈、脂肪及多種氨基酸剃毒、微量元素等營養(yǎng)成分。據(jù)醫(yī)學(xué)界測定搂赋，大同凍兔肉消化率可達80%~90%赘阀，高蛋白低脂肪含量為21%，比豬脑奠、羊基公、牛肉高，而脂肪含量只占3.8%捺信，比豬酌媒、羊、牛肉低得多迄靠，食后身體不易發(fā)胖秒咨。長期食用兔肉，對冠心病掌挚、脂肪肝雨席、動脈硬化等疾病有良好的預(yù)防效果,是一種“三高三低”的食品，可預(yù)防高血壓吠式、肥胖癥陡厘、動脈硬化等現(xiàn)代文明疾病。
可是特占，開始吃兔頭的人們哪里懂得這些,僅僅是解饞而已糙置。
當(dāng)時，兔肉出口后是目，剩下兔頭谤饭，棄之可惜，加工廠把它們很便宜地論個兒處理給職工懊纳、家屬揉抵。大家回去就琢磨“廢物利用”：怎樣把它們補充到身體里。于是將凍成一版一版的兔頭化開嗤疯、洗凈冤今、去掉殘留的兔毛、剪掉眼簾茂缚、沖掉血水后,煮了給大人孩子們食用解饞（畫面感有點不忍直視Ｏ钒铡）屋谭，街坊鄰居們也可以跟著沾光。在那個年代龟糕，生活的一切所需憑票供應(yīng)戴而，肉食是人們的渴望和奢侈，多種調(diào)味品熬煮兔頭,滿大街都能聞到香味翩蘸。就這樣兔頭逐漸走進了大同人家的飯桌，還有的慢慢積攢起來淮逊，三五分錢地一個個地拿出去售賣催首。酒家飯店也追逐利潤，引入菜譜泄鹏，不知不覺之間郎任，兔頭成了大同的一道名菜。
據(jù)說备籽，我國養(yǎng)兔已有2000多年的歷史了舶治，是通過“絲綢之路”從西歐輸入的野兔馴化的。家兔放著搭好的兔窩不去住车猬，卻喜歡打洞穴居霉猛。我在上小學(xué)三年級的時候也養(yǎng)過兔子，它確實好喂養(yǎng)珠闰，挖上甜鞫惜浅、苦菊等野菜，甚至采摘槐樹伏嗜、榆樹的樹葉坛悉，就能喂大它們。兔子繁殖能力很強承绸，一只母兔一年可生50至60只小兔裸影。我養(yǎng)的兔子一窩下了十幾只小兔，可嘆那年連下了十幾天的大雨军熏，雨水灌進了它們的地洞轩猩，幾乎全部淹死了⌒呙裕——話扯遠了界轩！
大同兔頭是當(dāng)?shù)厝藧鄢缘膫鹘y(tǒng)名菜之一。他們把兔子的腦袋用姜衔瓮、蔥浊猾、辣椒、八角等十多種香料加以紅燜（畫面感有點殘酷）热鞍，熬燉至少得三小時以上葫慎，直至香料的味浸透到軟爛的兔肉里衔彻，口味比較重，屬典型的北方菜式偷办，愛吃的人都說味道不錯艰额。
也許是地處嚴寒的塞外，也許是傳承了歷史上胡人椒涯、匈奴柄沮、鮮卑等多民族雜居的飲食習(xí)慣，現(xiàn)居于雁門關(guān)外的人废岂，大都喜歡大塊吃肉祖搓，對食肉有一種特殊的偏好，而且味喜辣湖苞。大同人說他們創(chuàng)造性地發(fā)明了美味可口的兔頭拯欧，本地人親切地叫做"啃兔頭"。
那時候财骨，朋友與我們就是在街攤上镐作，從商販的自行車或小推車上架著的爐火燉著的鍋中，一個一個地買回大啖隆箩，我則只能擼食烤串该贾。
再后來，有人說“兔頭”是四川的名吃捌臊，“大同兔頭”是仿制過去的靶庙。我的家門口甚至開過一家“四川兔頭店”，不過很快倒閉了娃属。雖然我不吃“兔頭”六荒，但當(dāng)年因為母親在外貿(mào)工作，成片的凍兔肉還是常見的矾端，所以對“四川”說一直存疑掏击。
最近，朔州市朔城區(qū)文物保護研究與利用中心在2022年第一期《文物》發(fā)表了《山西朔州官地元代壁畫墓發(fā)掘簡報》秩铆，內(nèi)容簡述如下：2019年6月初砚亭，原山西省考古研究所聯(lián)合朔城區(qū)文化與旅游局對于朔州市朔城區(qū)沙塄河鄉(xiāng)官地村的墓葬(編號M1)進行了搶救性發(fā)掘。
官地墓為八邊形仿木構(gòu)磚室墓殴玛，平面呈凸字形捅膘，由墓道、墓門滚粟、墓室三部分組成寻仗。墓室頂部被毀，其內(nèi)回填大量浮土凡壤。墓壁由青灰色條磚單層疊砌而成署尤，墓室有壁畫裝飾耙替，采用墨、灰彩等直接繪制于白灰之上曹体，白灰厚約0.4厘米俗扇，分別為主題壁畫和建筑壁畫。
墓室內(nèi)壁均飾彩畫箕别，近棺床側(cè)壁以墨彩為框铜幽，內(nèi)填寫意山水，有隱逸之風(fēng)串稀，這類壁面的布局及裝飾技法與大同地區(qū)的元代墓葬風(fēng)格相似啥酱。尤其是墓主人位寫意山水的設(shè)置，與至元二年（1265）的馮道真墓有異曲同工之妙厨诸。東壁墨繪“備酒圖”，方桌桌側(cè)“瓷匜”敞口弧腹禾酱、短流平底微酬，呈典型元匜風(fēng)格。同時颤陶，該器與“經(jīng)瓶”“盤盞”等酒器共置颗管，與“玉壺春”的組合，同蒲城元代壁畫墓（1269）相類滓走，是典型的元墓 “備酒組合圖”垦江。
墓葬其他介紹這里就從簡了，主要說一下東側(cè)的壁畫：東南搅方、西南兩壁為侍奉圖比吭。東南壁備酒人物為四名女侍，頭梳雙平髻姨涡，神情嚴肅衩藤，身著右祍窄袖長袍，面向酒桌涛漂，向北而行赏表。最前端一人側(cè)身，雙手捧匜匈仗。其后三人皆正面瓢剿，一人手墊布巾，捧碗悠轩，碗內(nèi)置一勺间狂；一人雙手抱盆，盆內(nèi)置一黑色兔頭火架；最后一人雙手持骨朵前标，肅穆而立坠韩。
注意：手持骨朵旁的那位侍者，手抱盆缽炼列，內(nèi)置有燉熟顏色深暗的兔頭只搁。（見圖）
（考古發(fā)掘證照為考執(zhí)字(2019)第(631)號。本次發(fā)掘項目負責(zé)人為馬昇俭尖，參加工作的人員有張光輝氢惋、赫志剛、王朝稽犁、劉朝焰望、孫先徒、陳澤宇已亥、梁孝等?）
這座壁畫墓的壁畫應(yīng)該能夠證明：早在元代熊赖，混雜在雁朔之地的居民就有“食兔頭佐美酒”的習(xí)俗了；也可證明：大同一帶確實是“兔頭”美食的淵源虑椎。
