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小時(shí)候展姐，過年是道工序繁雜的程序躁垛，從月初的洗厝一結(jié)束，我們就可以聞到“年”的味道了圾笨，那是母親的味道教馆，那是廚房的香味……
我們小時(shí)候，家里沒有冰箱擂达，不能較好地保存各種年貨土铺，所以老家人世世代代都把“油炸”作為一種重要的儲存手段，所以家家戶戶年在年前都要油炸各種各樣的魚板鬓。
其中最常見的也是必備的就是帶魚悲敷，帶魚帶魚，代代有余嘛俭令，多好的寓意镀迂，除了帶魚以外還有鰻魚等各種各樣的魚。
正月時(shí)候家里來客人了唤蔗，這些炸魚塊就是餐桌上的“主角”：第一是因?yàn)樗贸蕴阶瘢坏诙呱停且驗(yàn)樗蝗菀鬃凁t變質(zhì)；第三箱季，更因?yàn)樗玫贸鍪盅那睿灰郎嫌幸槐P炸魚，就顯得有檔次有水準(zhǔn)了藏雏；第四拷况，是因?yàn)樗亲詈玫南戮撇耍@頓吃不完還可以繼續(xù)留著下一頓掘殴，一點(diǎn)兒也不影響賣相赚瘦。
如果說洗厝，我只是旁觀者奏寨，寫對聯(lián)起意，我只是個(gè)協(xié)助者，而油炸魚病瞳，我絕對是個(gè)“主角”揽咕，這主角不是因?yàn)槲抑匾且驗(yàn)榉N種原因套菜，請聽我一一道來亲善。
首先是因?yàn)槲邑澇裕源笕艘鞣N防范逗柴。
在老家的親人當(dāng)中蛹头，就沒人不知道“阿清”我貪吃，而且那貪吃是到了一定境界的戏溺。
只要父親說哪天晚上我們開始油炸魚準(zhǔn)備過年了渣蜗，我就開始倒計(jì)時(shí)，然后每天問上幾十遍于购∨鬯“爸爸，帶魚買了嗎肋僧？今晚是不是要油炸帶魚斑胜？”
“爸爸，鰻魚買了嗎嫌吠？你知道止潘，鰻魚是我最愛吃的”枳纾”
“爸爸凭戴，真的是今晚炸魚嗎？”
這樣的對話炕矮，我要念叨上幾百遍么夫，直到我們家開始炸魚塊者冤。
2
盼望了一年，整整365天的美妙時(shí)刻就要上演了档痪，而我就恨不得自己粘在灶臺上涉枫，須臾都不要離開。
那個(gè)傍晚我們總是早早地吃飯腐螟，之后就進(jìn)行廚房的再一次整理愿汰、歸納，接下來就開始炸魚了乐纸。
首先衬廷，是把買來的帶魚、鰻魚等切成長短均勻的魚塊汽绢，加上鹽巴吗跋、醬油和姜末進(jìn)行腌制。
在腌制的過程中庶喜，母親或嫂子就開始洗鍋小腊、洗裝魚塊的大盆救鲤，還有漏勺等器皿久窟。
而我和奶奶則是把燒火這一重任給承包了：別小看燒火，這可是一項(xiàng)技術(shù)活本缠，沒有奶奶在一旁嚴(yán)守把關(guān)斥扛，我是萬萬完成不了這么艱巨的任務(wù)的。因?yàn)橛驼▽鸷虻目刂坪荜P(guān)鍵丹锹，溫度太低了稀颁，油炸出來的顏色不好看，溫度太高了楣黍，那麻煩就大了匾灶，全部魚塊會變成焦炭，無法入口租漂。
所以阶女，我總是全程都在奶奶的指導(dǎo)下，有條不紊地進(jìn)行添柴火或者減少柴火哩治，來控制油鍋的溫度秃踩。
但一整個(gè)晚上，我的心思都不在灶膛里业筏，而在我看不見的鍋里憔杨，所以我一個(gè)晚上要起來、坐下幾十個(gè)回合蒜胖。
“媽媽消别，媽媽抛蚤，帶魚可以下鍋了嗎？”
“饞貓啊饞貓寻狂，阿清就是這么饞霉颠，這油才下鍋，還沒熱呢荆虱，帶魚怎么就可以下鍋了蒿偎，不急不急，再等等怀读∷呶唬”
于是，我就灰溜溜地坐下菜枷，緊挨著奶奶繼續(xù)心不在焉地?zé)稹?/p>
可是過不了一會兒苍糠，我又開始問媽媽，好幾個(gè)輪回以后啤誊，已經(jīng)裹上淀粉的帶魚塊總算帶著我無限的憧憬岳瞭，直奔油鍋了。
這時(shí)候燒火變得格外慎重起來：一定要把油溫控好了蚊锹，不然那是要挨罵瞳筏，甚至挨打的。大人說了牡昆，第一鍋油炸魚要是燒焦了姚炕，會影響明年的好彩頭呢。
不過我不怕丢烘，因?yàn)橛薪?jīng)驗(yàn)異常豐富的奶奶在把關(guān)呢柱宦，我的關(guān)注點(diǎn)是“吃”，而不是燒火播瞳。
起立掸刊、坐下，再起立赢乓，再坐下忧侧，我一個(gè)晚上都在重復(fù)這兩個(gè)動作。
隨著鍋里滋滋聲不斷骏全，我的饞蟲也開始涌動……
“媽媽苍柏，媽媽，帶魚都變顏色了姜贡，是不是可以吃了呢试吁？”
“這帶魚才下鍋多久啊，看把阿清著急的，不急不急熄捍，等帶魚好了烛恤，媽媽一定叫你吃啊，不會錯過的余耽「堪兀”
“可是，我都聞到帶魚的香味了呀碟贾，媽媽币喧，為什么還不可以吃呢？”
“炸魚一定要把魚的水分油炸干袱耽，不然等南風(fēng)天一來杀餐，魚很快就長霉變質(zhì)了≈炀蓿”
“可是史翘，我真的聞到香味了，媽媽冀续，它們一定沒有水分了琼讽，可以吃了，媽媽洪唐∽甑牛”
當(dāng)我央求了第N加一次的時(shí)候，媽媽終于夾起一塊帶魚給我吃了桐罕。
媽媽總是一邊不停地吹氣脉让，讓魚塊冷卻桂敛，一邊心疼地喊：“貪吃清功炮，快來吃，快來吃术唬，香著呢薪伏。哦，不粗仓，阿清嫁怀，你千萬要慢點(diǎn)吃，慢慢吃借浊，魚燙塘淑，很燙呢，你千萬別燙壞了嘴巴啊蚂斤〈孓啵”
3
剛出鍋的魚塊，真的很香，很酥捌治，很鮮美岗钩，在年幼的我看來，那絕對是這世上最美味的東西肖油。
那魚塊外酥里嫩兼吓，咬上一口，里面的肉就會掉下來森枪，你必須用一只手接著视搏，不然那肉就會跳出外皮，直接掉地上了县袱。
外皮是炸酥的淀粉凶朗，香噴噴的，入口即化显拳，里面是依然鮮嫩的魚肉棚愤，用舌尖舔上一口，那帶魚或鰻魚特有的香味杂数，頓時(shí)就會彌漫你的整個(gè)口腔宛畦，讓你的味蕾得到極大的享受……
炸魚塊，不僅僅是香揍移，還非常鮮美次和，魚羊鮮嘛，而剛剛出鍋的油炸魚那伐，那絕對是兒時(shí)最好吃的東西踏施，沒有之一。
所以罕邀，老家人再窮畅形，也會炸上幾條帶魚和鰻魚來犒勞家中的大大小小，這不都過年了嘛诉探，平時(shí)難得一吃日熬，過年了，就該讓大家過過癮了肾胯。
別說是在20世紀(jì)80年代初竖席，我們愛吃炸魚塊，即使是21世紀(jì)的今天敬肚，我們老家請客依然用炸魚塊毕荐，這不，2018年1月我們外甥結(jié)婚艳馒，炸魚塊也赫然出現(xiàn)在酒席上憎亚。
可見，炸魚塊，在我們老家的地位之高虽填，以及受眾人喜歡的程度之甚丁恭。
美味當(dāng)前，吃一塊怎么會夠呢斋日？
吃完一塊炸魚的我牲览，再也沒有心思好好燒火了。
我總是趁著媽媽和嫂子不注意的時(shí)候恶守，直接把手伸到盆里去偷魚塊吃第献。
可是它們燙呀，但我又不舍得扔掉它們兔港，所以我只能呲牙裂嘴地忍受魚塊的燙庸毫，靠不停地吹氣希望它快點(diǎn)冷卻下來，好讓我享用一番衫樊。
我不停地吹氣飒赃，早就引來母親和嫂子的注意了。
“阿清科侈，阿清载佳，你又偷吃了！告訴你多少遍了臀栈，這些要留著過年吃的蔫慧，留著正月請客用的∪ㄊ恚”
“阿清姑躲，阿清，你都吃完三塊了盟蚣，你還在吃黍析？”
“阿清，這魚剛出鍋刁俭，吃多了上火橄仍，明天早上你會連眼睛都睜不開的！”
“知道牍戚，你們說的我都知道，可是炸魚太好吃了虑粥∪缧ⅲ”
“啊，好燙娩贷，真的好燙第晰！”
“饞貓啊，饞貓，你就是貪吃茁瘦，別人說你還不服氣品抽，你看看你，一晚上吃了多少炸魚了甜熔，看我不打你圆恤。”
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但我知道腔稀，媽媽是不舍得打我的盆昙，她也沒空打我。
鍋里的魚還等著她翻動焊虏，等著她照顧呢淡喜，要是打了我，它們該燒焦了诵闭，這樣損失會更大炼团，這筆帳媽媽還是算得門清的。
而我更是仗著快過年了疏尿，大人覺得哭不吉利们镜，所以只是嘴上說說，而不會真把巴掌落在我身上润歉，我就肆無忌憚地偷吃一塊又一塊的炸魚模狭。
我知道，這里面是奶奶的不作為踩衩，是媽媽的寵溺嚼鹉，更是嫂子的“視而不見”，所以才讓我的偷吃一次次得逞驱富，我知道锚赤，這是因?yàn)樗齻儛畚遥瑢櫸伊T了褐鸥。
不然我那么大個(gè)的人线脚，一次次地起立，灶下的奶奶怎么會沒看見叫榕，我一次次地把爪子伸向盆里浑侥，灶上的母親和嫂子怎么會看不見？
所以晰绎，于我寓落，過年最最難忘的年味，就是家里炸魚塊的夜晚了荞下，那注定是一個(gè)放開肚皮猛吃的夜晚伶选；那注定是一次連打嗝都可以聞到魚香味的滿足史飞；那注定是一段吃魚吃到飽的美好時(shí)光！
可惜仰税，等我長大后构资，我再也沒有和她們一起油炸過魚塊了，但兒時(shí)那香噴噴卻讓我燙得直跺腳的美味卻一直一直流淌在我記憶深處陨簇，只要我一看魚塊吐绵，我就會想起慈愛的奶奶，縱容我的母親和嫂子塞帐。
所以拦赠，兒時(shí)的炸魚塊它絕不僅僅只是一道年味，一種美食葵姥，它是愛的代名詞荷鼠，更是寵溺的代號。
