香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實(shí)體梗肝，屬擔(dān)子菌綱傘菌科榛瓮，是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質(zhì)——香菇精巫击，形成獨(dú)特的菇香禀晓，所以稱為“香菇”。由于營(yíng)養(yǎng)豐富坝锰，香氣沁脾粹懒，味道鮮美，素有“菇中之王”顷级、“蘑菇皇后”凫乖、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇弓颈、平菇之上帽芽，而且素有“植物皇后”之譽(yù)，為“山珍”之一翔冀。香菇菌蓋傘形导街，直徑3～6厘米，表現(xiàn)呈黃褐色或黑褐色纤子，菌褶白色搬瑰，菌柄黃色，并生有棉毛狀的白色鱗片控硼，干燥后不明顯跌捆。香菇生長(zhǎng)在冬季（立冬后至來(lái)年清明前）。主要產(chǎn)地在浙江象颖、福建佩厚、江西、安徽等省的山林地帶说订。香菇味鮮而香抄瓦，為優(yōu)良的食用菌。 《呂氏春秋.本味》有“味之美者陶冷，越駱之菌”的記載钙姊。相傳慶元有一姑娘，因不堪地主迫害埂伦，逃到深山煞额，整日以香菇充饑，竟活到百歲以上，故鄉(xiāng)民稱之為“長(zhǎng)壽菜”膊毁。又傳胀莹，明代金陵大旱，明太祖朱元璋下諭吃素求雨婚温，雨未求到描焰，民不聊生，朱元璋也覺(jué)得茶飯無(wú)味栅螟。適宰相劉伯溫自家鄉(xiāng)浙江龍泉回寧荆秦，帶來(lái)土產(chǎn)香菇，命御廚浸發(fā)后燒好呈朱元璋品嘗力图，朱從此胃口大開步绸，體質(zhì)見好，此菜也被列為宮廷美食吃媒。
【香菇的營(yíng)養(yǎng)成分】
1.香菇含豐富的維生素D原靡努，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原晓折。 2.菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸惑朦，人體必須的8種氨基酸里，香菇就占了7種漓概，并且多屬L型氨基酸漾月，活性高，易被人體吸收胃珍，消化率高達(dá)80%梁肿。 3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等觅彰，所以風(fēng)味尤其鮮美吩蔑。
【香菇的功效】
1.延緩衰老 香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用填抬。 2. 防癌抗癌： 香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平烛芬。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍飒责。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌赘娄，俗稱云蕈、栗蘑宏蛉、蓮花菌)相比遣臼，它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強(qiáng)。 3.治療疾病 香菇還對(duì)糖尿病拾并、肺結(jié)核揍堰、傳染性肝炎鹏浅、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良屏歹、便秘等隐砸。 4. 提高機(jī)體免疫功能 香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生西采，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。 5. 降血壓继控、降血脂械馆、降膽固醇 香菇中含有嘌呤、膽堿武通、酪氨酸霹崎、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓冶忱、降膽固醇尾菇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化囚枪、肝硬化等疾病派诬。
【吃香菇的注意事項(xiàng)】
脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
香菇 + 豆腐链沼，健脾養(yǎng)胃 增加食欲
香菇 + 雞腿默赂，提供高質(zhì)量蛋白質(zhì)
香菇 + 木瓜，降壓減脂
香菇 + 油菜括勺，防止便秘
香菇 + 荸薺缆八，益胃助食
香菇 + 牛腩，易于消化
香菇 + 牛肉疾捍，易于消化
香菇 + 扁豆奈辰，促進(jìn)消化
香菇 + 鯉魚，提供全面的營(yíng)養(yǎng)
香菇 + 鱈魚乱豆，補(bǔ)腦健腦
香菇 + 牛腱子奖恰，易于消化
香菇 + 西紅柿，破壞類胡蘿卜素
香菇 + 鵪鶉蛋宛裕，面部易長(zhǎng)黑斑
香菇 + 河蟹房官，易引起結(jié)石癥狀
香菇 + 鵪鶉蛋(五香罐頭)，面部易長(zhǎng)黑斑
【香菇的鑒別】
香菇應(yīng)以菇傘肥厚续滋，傘緣曲收翰守，內(nèi)側(cè)為乳白色，皺褶明顯疲酌，菇柄短而粗蜡峰，菇苞未開且菇肉厚實(shí)者較為美味了袁。有些菇面呈裂開狀，購(gòu)買時(shí)應(yīng)認(rèn)清其裂痕是否為天然生成湿颅，若是人為切割則為膺品载绿。
【香菇的保存】
新鮮香菇可用透氣膜包裝后，置于冰箱冷藏油航，可保鮮一星期左右崭庸，或直接冷凍保存。干香菇則應(yīng)放在密封罐中保存谊囚，并最好每個(gè)月取出怕享，放置陽(yáng)光下曝曬一次，可保存半年以上镰踏；亦可直接冷藏函筋、冷凍保存，以避免腐敗或生蟲奠伪。
【香菇的浸泡】
1.發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)跌帐。 2.泡發(fā)香菇的水不要丟棄，很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中绊率。 3.把香菇泡在水里谨敛，用筷子輕輕敲打，泥沙就會(huì)掉入水中滤否。 4.如果香菇比較干凈佣盒，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味顽聂。
