? ? ? ? 邵寨的豆腐腦，大約與別的地兒不同的栖忠。我也曾吃過乾縣豆腐腦崔挖，大多都是從不銹鋼保溫桶里舀出來，放上辣椒庵寞、蒜泥水狸相、食鹽、香醋捐川，這就成了脓鹃。與之相配的是鍋盔夾辣子。熱騰騰的剛出鐺的鍋盔古沥，飛速切成四個(gè)相等份的扇形瘸右，用刀沿著尖角處剖開，夾上用孜然炒的青椒或八寶辣子或辣椒醬岩齿。嘿太颤！那叫一個(gè)香。乾縣豆腐腦的特點(diǎn)是又酸又辣盹沈，還夾著蒜香龄章。一邊頭低著吃豆腐腦，一邊左手舉著鍋盔夾辣子，兩全其美做裙，相得益彰岗憋，彼此成全了對(duì)方。乾縣的小吃有很多特色锚贱，乾縣的人民熱情厚道仔戈，但乾縣豆腐腦配鍋盔夾辣子，才真的是一絕拧廊！后來漸漸流行一種豆腐腦的“速成”法子监徘，叫做蒸鍋豆腐腦的。小碗中盛滿豆?jié){汁卦绣，放進(jìn)一個(gè)大蒸鍋里加熱耐量，熱氣騰騰的。別人要的時(shí)候滤港，就掀開鍋蓋廊蜒，端一碗出來，撒上黃豆溅漾、香菜山叮、榨菜以及作料，一般情況下配油條的添履。我之所以說它速成屁倔，大約如同周芷若從那對(duì)刀劍中取得《九陰真經(jīng)》后去求那九陰白骨爪的陰戾和狠辣一樣，只能對(duì)付小門小派和剎那間神情恍惚的張無忌外暮胧，威力則是平平锐借，甚至不如當(dāng)年的“賊婆娘”鐵尸梅超風(fēng)。大約是太想在江湖上揚(yáng)名立萬壯大峨眉了往衷，原先其師滅絕師太的意思是這種法子只適合“倚天不出钞翔，誰與爭鋒”，速成后去消滅那個(gè)得了屠龍寶刀內(nèi)的武墓兵書后爭得天下而作威作福席舍、欺壓百姓的人的布轿，這本不是長久之計(jì)，也不是正道来颤。這種蒸鍋豆腐腦汰扭，在我看來，也是同一個(gè)道理福铅。只不過是把豆?jié){水蒸成軟軟的豆腐而已萝毛，喝起來有一種生豆子的氣味在里面，完全沒有豆腐腦那種升華的轉(zhuǎn)變的“香”來滑黔。這是現(xiàn)代社會(huì)的通病珊泳，人心浮躁鲁冯，急于求成，不安現(xiàn)狀色查，樂得將就。那種傳自老祖宗的匠心和匠氣撞芍，那種一絲不茍和精益求精秧了，那種看似木訥實(shí)則通靈，那種真性情和真作為序无，逐漸消失在滾滾歷史潮流當(dāng)中了验毡。好的東西，后繼無人帝嗡。人生到此晶通，不免唏噓。

? ? ? ?邵寨豆腐腦哟玷，用一個(gè)甕盛著狮辽。甕這個(gè)字，除了請君入甕巢寡，我想現(xiàn)代人可能再也記不起它了喉脖。甕是用陶土做的，但又不同于水缸和壇子抑月。我們一般叫瓦甕树叽，它表面沒有渡那層釉質(zhì)，因此燒制出來時(shí)表面是粗糙的谦絮，呈青灰色题诵，觸手冰涼。里面有那種細(xì)細(xì)密密的小孔层皱，因此吸水性較好性锭，常年溫潤，色彩毫不張揚(yáng)奶甘，不喧賓奪主篷店，但又不失大氣，給人踏實(shí)臭家、穩(wěn)重之感疲陕，深諳中庸之道。豆腐腦就靜靜地躺在瓦甕的懷抱中钉赁，用塑料紙密封好蹄殃。食用的時(shí)候，小心地揭開你踩，一汪淡黃色的玉一般的海诅岩，色澤晶瑩透亮讳苦，很像家鄉(xiāng)那種特制的綠玉蒜，但比它的顏色淺很多吩谦，看著就滑嫩可口鸳谜，香氣宜人。這是生的式廷，不能直接食用咐扭，必須在鍋里熱一番才好。鍋是小鍋滑废，一個(gè)生鐵爐子蝗肪，還有一節(jié)不短不長斜著向上的鐵皮煙囪，一方矮矮的四方的桌子蠕趁，上面各種調(diào)料汁薛闪，另一邊是一個(gè)長方形的桌子，前邊放一條長凳兒俺陋，這就是買豆腐腦老人的攤位的全部家當(dāng)豁延。說是老人，年輕人誰會(huì)做呀倔韭，只有老年人才傳承著這門手藝术浪。說到手藝，非子弟不能傳也寿酌。祖輩上是做這個(gè)的胰苏，便一直將法子傳下來。過去那時(shí)候還有點(diǎn)敝帚自珍醇疼，不肯將作法與調(diào)料汁的配方說與他人∷恫ⅲ現(xiàn)在呢，想學(xué)的后輩一個(gè)也沒有秧荆。其他人想做倔毙，門兒也沒有，無論如何是怎么也做不出這種成色和味道的乙濒。但是這種成色和味道陕赃，只有那些舊年月里吃過的人才會(huì)喜歡和留戀。現(xiàn)在新一代的年輕人颁股，吃什么都是為了充饑和圖個(gè)快么库、省事，寧肯邊走邊吃路邊一元一根的烤火腿腸甘有，也不愿坐下來诉儒，拿根小勺子，仔仔細(xì)細(xì)地品味這碎玉瓊漿一般的豆腐腦亏掀。因?yàn)樗l(fā)酵忱反，就像酒一樣泛释，你現(xiàn)在吃的，肯定是前幾天做好的温算，放置在陰涼處怜校，通過匠人的用心，時(shí)間的醞釀米者，才能帶給你的舌尖上的美味韭畸。

? ? ? ?用鐵的薄薄的大勺子舀出來，放進(jìn)溫?zé)岬乃新恪＿@一片，四周到中心随橘，由薄到厚喂分，由老人舀成不規(guī)則的勺腦袋大小的片來。一片一片又一片机蔗，紛紛跳著下鍋來蒲祈。水不要太熱，微開了就行萝嘁。這時(shí)候淡黃色不見了梆掸，成了通體的滑嫩的白，散發(fā)出誘人的香味來牙言。老人又輕輕地給你舀到碗里酸钦，還是一片一片又一片，只不過面積變小罷了咱枉，形狀也仍還是差不離的卑硫。調(diào)料汁，大大小小的放著近十個(gè)粗瓷碗蚕断，里邊盛著白白的精細(xì)的食鹽欢伏，陳年香醋，油潑辣子亿乳，還有五六道我叫不上名字的汁水硝拧，有幾種大料被泡在其中，這些其實(shí)就是獨(dú)特風(fēng)味的秘訣葛假，不足與外人道也障陶。燃料一定要是柴，干柴桐款，洋槐木最常見咸这，當(dāng)然帶著油的松柏就更為難得了。把木頭鋸成小圓柱魔眨，然后從中間劈開媳维，再一分為二酿雪。把這些柴堆放在向陽處，整整齊齊地碼起來侄刽，用的時(shí)候抱一個(gè)滿懷指黎，就是一捆。干柴遇烈火州丹，不燒不痛快醋安。爐子像是加足了馬力的拖拉機(jī)，暢快地呻吟著墓毒。爐子里面興高采烈地燃燒著吓揪，通紅的火苗舔舐著平底的黑黑的鍋底，鍋里的水便煮沸起來所计，飛快地向外冒泡柠辞。于是一切便水到渠成了，活絡(luò)起來主胧，運(yùn)轉(zhuǎn)起來叭首，便也人間煙火起來。吃邵寨豆腐腦踪栋，這點(diǎn)人間煙火氣是必須得有的焙格。有時(shí)候火大或者是柴沒干透，那青煙便飄到你的眼睛里來夷都，煙得人的眼睛睜不開眷唉，但仍是舉著碗，用勺子把豆腐腦往嘴中送损肛。老人家從見怪不怪了厢破，從不因?yàn)樵O(shè)施的簡陋向顧客表示些許歉意，這是周瑜打黃蓋治拿，一個(gè)愿打一個(gè)愿挨的事兒摩泪。老人家只是笑呵呵的，看著青煙輕輕地飄蕩在邵寨塬上這片天空里劫谅。除了這辣椒鮮紅湯汁甘美的賣相见坑，看老人放調(diào)料也是一種賞心悅目的表演。打好豆腐腦捏检，他一手托著碗一手拿著粗瓷碗里的小勺子荞驴，蜻蜓點(diǎn)水一般飛快地在調(diào)料碗里只那么一蘸，調(diào)料便已經(jīng)沾在了小勺子上了似的贯城，往有豆腐腦的小碗里那么一傾熊楼，便飛快地去拿下一個(gè)碗里的了。整個(gè)過程如魚得水能犯，像是莊子的“庖丁解碰昶”犬耻，“以有間入無間”，不帶一丁點(diǎn)的遲疑执泰，一個(gè)眨眼間就完成了枕磁，美氣得很。如果歐陽修在這里术吝，也如同他筆下的賣油翁一樣计济，“但微頷之”了，“惟手熟耳”排苍，這并沒有什么竅門的沦寂。

? ? ? ?吃豆腐腦，便在于它的慢淘衙，它的人間煙火凑队，煙得讓你流淚，讓你閉著眼睛吃幔翰；也在于聽干柴在爐子里噼噼啪啪地?zé)袷谴禾炖镄『託g快地唱歌西壮，也像是希望遗增，像是午后的太陽，又像是喝了二兩白酒的老人款青，漲著通紅的醉醺醺的臉龐做修，裂開嘴滿足地笑；也在于聽鄰座的人閑談抡草，拉家常饰及。日子就在這些細(xì)細(xì)碎碎的瑣事間溜過去了，微小康震，麻煩燎含，沒意思，但也正像下午三四點(diǎn)太陽底下的斜著的樹影兒——日頭還長哩腿短。

? ? ? 吃豆腐都屏箍，吃的正是那一份悠閑，那一份富足橘忱，那一份來日方長赴魁，那一份意味深長，那一份“初日照高林”钝诚，那一份“雞鳴桑樹顛”颖御，那一份“農(nóng)家少閑月”，那一份“壺中歲月長”凝颇！

? ? ? 有一年潘拱，我初中疹鳄，本來是要回到外祖母家吃晚飯的，但那天是中秋泽铛，同伴們提議到街上吃尚辑，于是我們五六個(gè)每人都點(diǎn)了一碗豆腐腦，美美地吃了一碗盔腔。但我嫌不夠杠茬，又吃了一碗。