食用火腿卷雕，首行要懂得火腿的一般處理常識，如不懂或疏于處理票从，會嚴(yán)重影響火腿的色漫雕、香、味峰鄙，甚至令人厭食浸间。特別是斬下一塊火腿后，必須先將肉面褐色的發(fā)醇保護層仔細地批切掉吟榴；皮面先用粗紙揩拭发框，再用溫水刷洗干凈。清洗即將食用的整只火腿煤墙，溫水中可泡入少量堿面梅惯，洗后再用清水沖洗》乱埃火腿皮如暫不食用铣减，啟暫且可仍留在原腿上，先不切下脚作。
金華火腿除做菜肴的主葫哗、輔料外缔刹，還是制作羹的理想鮮料×诱耄“火腿鴿子湯”校镐、“火腿竹蓀湯”、“火茸蝦球湯”捺典、“火肚佛手湯”鸟廓、“海棠火腿湯”、“火茸魚丸湯”襟己、“金腿金粟羹”引谜、“火腿黃魚羹”、“火腿海參羹”擎浴、“西湖莼菜湯”（雞火莼菜湯）员咽，以及家常的 “火腿冬瓜湯”、“火腿白菜湯”贮预，等等贝室，多達數(shù)百種》峦蹋火腿湯菜制作方便档玻，鮮美可口，芳香清雅茫藏，健脾開胃误趴，素有“火腿熬湯，垂涎流芳”之譽务傲。此外凉当，制作調(diào)味用的高級清湯（頂湯），火腿更是主要的鮮味原料售葡。事實上看杭，不少菜肴原料、高檔名食挟伙，如海參楼雹、熊掌、魚翅尖阔、駝?wù)浦濉⑻憬睢⒑镱^菇及冬瓜等介却，本身滋味清淡谴供，有的甚至沒有什么滋味，與火腿肉齿坷、火爪桂肌、火腿皮或火腿骨同燒煮数焊，才鮮香入味，相得益彰崎场。
注意事項:
1佩耳、火腿不能當(dāng)主菜，只是調(diào)味料而已谭跨。所以千萬不要切大塊當(dāng)肉吃干厚。
2、切忌炒食饺蚊，也切忌用醬油、辣椒悬嗓、茴香污呼、桂皮等調(diào)味品。這些濃味會沖淡或壓倒火腿特有的清香包竹。
3燕酷、火腿切片時，要越薄越好周瞎，不能順著肉的纖維切苗缩，要橫著把纖維切斷，否則就會感到肉老而塞牙声诸。
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