紅棗 (?red? dates )?什黑，紅棗原產(chǎn)我國 , 《詩經(jīng)》將棗與桃 、杏 堪夭、李和栗列 為五果?愕把；《戰(zhàn)國策》 有 ：“ 北有棗栗之實(shí) , 民雖不由田作 , 棗 拣凹、栗之實(shí) , 足食于民矣 ” ; 《史記 ·.貨 殖傳》記載 “ 安 邑千樹棗 , 燕秦千樹桑 , 蜀漢江陵千樹桔 , 其人與千戶候等 ” ;?足以可見紅棗在我們先輩的生活當(dāng)中扮演著很重要的角色。又因紅色為中華民族獨(dú)愛的喜慶之色恨豁， 所以在文化中嚣镜，就開始慢慢有了吃了能夠長生不老的仙果“火棗”、“安期棗”橘蜜、“交梨火棗”這些菊匿。這就是它的成神之路。
那么紅棗為何能夠成神呢?要知道紅棗富含營養(yǎng)计福，為“上等補(bǔ)品”跌捆，在過去營養(yǎng)（主要是能量）缺乏的年代，主要是古人的年代象颖，富含營養(yǎng)佩厚，能量高的食物，都被認(rèn)為是有滋補(bǔ)作用的说订。而紅棗在營養(yǎng)方面的特點(diǎn)是什么呢抄瓦？根據(jù)王軍等人的研究，紅棗與蘋果 陶冷、柑桔等常見水果相比富含營養(yǎng) , 尤其是糖類 钙姊、礦物質(zhì)、維生素和氨基酸埂伦，其糖含量可以達(dá)到50%煞额。如陜西晉棗 、滄州金絲小棗含糖量更是達(dá)66.50% , 位居其他果品之首沾谜。像這種富含糖類的食品立镶，在一個(gè)非常缺乏能量，血糖含量的人面前类早，吃紅棗是能夠快速增加其體內(nèi)的血糖含量，達(dá)到所謂的“起死回生”的效果嗜逻，所以說古人所說的仙丹從這個(gè)方面看似乎也有一定的道理涩僻。
那么當(dāng)我們面對(duì)這所謂的“神果”時(shí)，應(yīng)該如何食用呢栈顷？其有多種食用方法, 如水煮逆日、水蒸等。不同的食用方法對(duì)棗營養(yǎng)物質(zhì)含量的影響不同萄凤，如何最大化的利用紅棗室抽，而盡量減少能量的流失呢？
在陳國梁等人的研究中靡努，將紅棗洗凈隨機(jī)分為7份, 其中1份不做任何處理為對(duì)照, 用D表示; 3份分別用水煮 (W/V, 1∶10) 5坪圾、10晓折、15 min, 用S1、S2兽泄、S3表示;另外3份分別用水蒸 (W/V, 1∶10)5漓概、10、15 min, 用Z1病梢、Z2胃珍、Z3表示。
以上是采用水煮蜓陌、水蒸兩種方法不同條件下可食用的營養(yǎng)觅彰，如果從整體營養(yǎng)均衡的角度來看的話，在食用紅棗時(shí)選用短時(shí)間水蒸方法較好, 短時(shí)間的水蒸既可達(dá)到滅菌的目的, 又顯著提高可溶性糖钮热、游離氨基酸含量, 且可溶性蛋白填抬、維生素C含量損失最小。但是每個(gè)人食用紅棗的標(biāo)準(zhǔn)不同霉旗，口味不同痴奏，其采用的方向也可能不同。當(dāng)然肯定還有其他許多的方法本文沒有闡述厌秒，也希望可以和讀者一起交流學(xué)習(xí)读拆。
