深圳——中國內(nèi)地節(jié)奏反差感最大的城市。小雷之所以這么說涛癌，其實(shí)都是粵式早茶惹的禍~
到東莞出差期間豺型，改革開放第一城以其吸引力發(fā)來的“請貼”屑柔，讓小雷欣然赴約~
在車水馬龍的街道穿梭，在琳瑯滿目的地下步行街?jǐn)€動锈死，小雷仿佛又重拾在申城的步調(diào)贫堰。在內(nèi)地最繁華的北上廣深四姐妹城中，作為改革資歷最老的“大姐”待牵，30多年前其屏，深圳便率先以“時間就是金錢，效率就是生命缨该≠诵校”的口號，鼓舞著她的市民們贰拿，為她今日由內(nèi)而外的豐姿蛤袒，奉獻(xiàn)了日以繼夜的黑眼圈和馬不停蹄的健步風(fēng)。時至今日膨更，她已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于脫胎換骨妙真，卻越發(fā)地豐姿綽約，更加迫不及待地大跨步向前荚守。
在行色匆匆鑄就的繁華中隐孽，小雷卻在即將返程之際，慕名發(fā)現(xiàn)了這里每個人抵抗快節(jié)奏健蕊，融化疲與累的習(xí)慣性方式——早茶菱阵。
作為百年傳統(tǒng)，它還是粵地文化中最值得“嘆”的一部分缩功，特別對于吃貨而言晴及，尤可“嘆”兮。這座一線城市的閑適之格調(diào)由此覆蓋了半邊天空嫡锌，同時也飄進(jìn)了小雷的味蕾之中~~
廣東早茶的起源虑稼，可追溯至清咸豐同治年間琳钉。設(shè)施簡陋的“一厘館”，開始掛著“茶話”招牌招攬歇腳客蛛倦，以茶水和糕點(diǎn)卸下客官的勞累與壓力歌懒，閑聊家常、暢談風(fēng)月溯壶，遇到商賈及皂，則投其所好，設(shè)雅座招待且改，為達(dá)成交易推波助瀾验烧，還為館子增加回頭客，為自身品牌揚(yáng)名立萬添磚加瓦又跛。
隨著眾多“一厘館”因受顧客青睞碍拆，日進(jìn)斗金而升級改造為茶樓，“去茶樓喝早茶”習(xí)慣的蔚然成風(fēng)慨蓝，成為180年粵式早茶文化的搖籃感混。
伴隨開放口岸發(fā)展的日漸興盛，越來越多的普通人礼烈，卻更崇尚“換得浮生半日閑”弧满，以早間的茶點(diǎn)和茶水，品鑒著各自命運(yùn)浪潮中的人生百味济丘，疏散著各自心中積壓的沉重和無奈谱秽。
早茶的閑適魅力如此巨大，自然如隱形的絲線摹迷，牽引著小雷慕名尋找疟赊。位于羅湖區(qū)的丹桂軒，便在小雷返回東莞的當(dāng)日晨間峡碉，適時出現(xiàn)近哟，全方位展示了粵式早茶的“嘆”為觀止。
“嘆”鲫寄，在廣東話中的意思為享受吉执。既曰“早茶”，嘆茶水則必不可少地来〈撩担粵式早茶的茶水以暖胃去膩之紅茶為主，小雷因擔(dān)心虛火體質(zhì)導(dǎo)致上火未斑，果斷選擇清熱去火咕宿、雅韻幽存的鐵觀音~~
無論茶點(diǎn)前或茶點(diǎn)后，茶水的香氣，如身著一席白色長裙的仙女府阀，飄然飛至食客的嗅覺系統(tǒng)中缆镣，不但清理著呼吸系統(tǒng)中的渾濁，還順著每一根神經(jīng)攀入食客的大腦试浙，頓覺神清氣爽董瞻，眼神也由早起時的黯淡，忽然變得明亮田巴，精神速佳钠糊。
嘆完茶水，要嘆茶點(diǎn)了~粵式早茶的歷史固额，由起初的以品茶為主眠蚂、茶點(diǎn)為輔煞聪，逐漸被茶點(diǎn)的豐富多樣斗躏、暄賓奪主改寫。隨著早餐的重要性越來越被重視昔脯，早茶似乎也擁有了足夠的理由啄糙，再豐盛也不為過~
小雷看著滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)墓催x菜單，發(fā)現(xiàn)茶點(diǎn)之豐富可與正餐相提并論了呢~難怪品早茶會換得“半日閑”云稚，一個人點(diǎn)了一滿桌的茶點(diǎn)隧饼，要細(xì)嚼慢咽真必須有夠悠閑從容呢~~
細(xì)看每一道茶點(diǎn)，小雷發(fā)現(xiàn)品早茶静陈，不僅食客有閑情逸致燕雁，茶點(diǎn)也被食客感染了，一道一道都像在陪著食客慵懶地休閑~
01 鮮蝦仁燒賣
說起燒賣鲸拥，小雷印象中浮現(xiàn)的拐格，是像扎著口的白色布袋形狀，內(nèi)含肉與糯米的獨(dú)特食物刑赶。從北方到上海捏浊，它千篇一律的外表，“迷惑”和“誤導(dǎo)”了許多食客對它的定義撞叨，直到鮮蝦仁燒賣上桌金踪，小雷才意識到，原來這也是燒賣~
熱氣升騰中牵敷，四只燒賣“亭亭玉立”在蒸籠胡岔，像四朵紅色花蕊的黃色郁金香，蒸氣的通體浸潤枷餐，讓她們閃閃發(fā)亮靶瘸，如星光耀眼的明星四姐妹。燒賣頂部的四只蝦仁舒適地蜷縮著，以面皮為被奕锌，以香米為床著觉，在蒸氣的溫潤中沉浸熟睡，面皮香和蝦鮮香頓時彌漫在空氣中惊暴，讓人迫不及待想要懲罰一下這些蝦仁饼丘，讓它們?yōu)樽约旱你紤懈冻龃鷥r~
于是乎小雷拿起筷子，夾起一整個燒賣入口咀嚼辽话。令人吃驚的味道在口中爆發(fā)啦肄鸽！面皮、糯米油啤、蝦仁……囊括在燒賣中的所有食材典徘，都已經(jīng)與其他食材完美入味！帶有蝦味的面皮和糯米益咬，帶有糯米香氣的Q彈蝦肉逮诲，更令小雷開眼界的是糯米的細(xì)膩~~
這些黃色仙子的親戚們——千篇一律的白色精肉燒賣，糯米的韌性讓人想到冷卻后的年糕幽告，咬下去費(fèi)時費(fèi)力梅鹦；眼前的燒賣之軟嫩，蝦味與肉味冗锁、糯米香搭配之恰當(dāng)齐唆，顛覆了小雷之前對燒賣一成不變的偏見~
面皮被牙齒破開后，滿嘴的蝦味占據(jù)了這出味覺盛宴的主要位置冻河，輔以外皮的面香和糯米清香箍邮，如重磅鮮香炸彈爆發(fā)于口中，沖向四面八方叨叙，讓食客下定決心锭弊，一定要嚼到每一種食材完全釋放掉香氣之后才可下咽，舍不得對任何一絲余香的“嘆”摔敛。
小雷不禁閉上眼睛去認(rèn)真體會廷蓉，心中的煩惱、憂慮似乎也迅速被這濃郁的香味蓋住并鎮(zhèn)壓了马昙，一心將注意力集中于品嘗桃犬，想不“閑”下來都難了~~
02 豉汁蒸鳳爪
美容養(yǎng)顏又軟化血管的鳳爪，一直是小雷的最愛之一~~清燉行楞、泡椒攒暇、蒸制、油炸……各種做法激發(fā)出它不同的美味子房，彈牙耐嚼的肉質(zhì)讓人想之即饞形用。菜單上看到有此尤物就轧，又怎能不翻它的牌子呢今穿？
沒過幾分鐘鸭廷，上桌的竹籠蓋剛被掀開，蒜香冈绊、醬香镇饺、肉香即傾巢而出乎莉，伴隨著豐富的谷氨酸、膠原蛋白和鈣質(zhì)奸笤，向食客熱情招手惋啃。
鳳爪已經(jīng)被蒸氣和豉汁“溺愛”得不想動彈，變得又胖又慵懶监右，成為真正的“軟骨頭”边灭，小雷自然無法抵擋這樣的誘惑力，要讓味覺不由自主地與它握手健盒。脫骨的軟爛绒瘦，讓各種調(diào)料的味道長驅(qū)直入鳳爪內(nèi)部，輕輕一咬味榛，一口連筋帶皮的豐滿爪肉先滋潤了舌苔椭坚，再擴(kuò)展至兩邊的腮幫予跌，并迫不及待地向喉嚨處滑動搏色，外皮已與內(nèi)部的膠原蛋白一樣軟糯，如同棉花糖一樣的口感讓人驚訝券册。鹵味和蒜香的配合也恰到好處频轿，從牙齒處一直跟隨食道香到胃里。
絕美的味覺享受烁焙，必須在心情慢下來的時候航邢，才能淋漓盡致地體味出來~這只讓人垂涎欲滴的“手掌”，仿佛四指并攏地?fù)踉谑晨兔媲敖居崾菊f：慢下來吧膳殷，你值得擁有一個充滿閑情逸致的早上！
03 特色小籠包
小籠在天津九火、開封赚窃、常州、無錫岔激、上海勒极、杭州等各領(lǐng)地，都展示了它不同的形狀和滋味虑鼎，到了南海邊的廣東辱匿，竟然同樣占領(lǐng)了早茶這塊高地键痛，于是好奇心驅(qū)使小雷勾選并一嘗究竟~~
外觀上看，四只小籠包與其他南方地區(qū)的形狀大同小異匾七，四仰八叉地如四條瞌睡龍絮短，蜷縮成火炬冰淇淋一樣，睡得東倒西歪昨忆，卻隱約露出它們肚子里實(shí)實(shí)在在的干貨戚丸。
咬一口皮，它們體內(nèi)的汁水如江河泄洪一般傾出扔嵌，不油膩也不甜膩地給口腔“灌輸”驚艷的味道限府，食材則不僅僅有肉丸，還有蔥痢缎、蝦仁來報到胁勺，統(tǒng)統(tǒng)像開學(xué)第一天的小學(xué)生一樣，踴躍扎堆擠進(jìn)嘴里盡情奔跑独旷，制造了一陣又一陣的歡樂署穗，成為小雷品嘗過的最滿意的小籠包~
04 清香桂花糕
桂花的香味，對于在上海生活的小雷而言十分熟悉~每年到了十月花開嵌洼，沁人心脾的花香就久久不散案疲，似帶著甜味的點(diǎn)心香到心里。在菜單上看到可以入口的桂花茶點(diǎn)麻养，當(dāng)然不能錯過嘗鮮的機(jī)會~
用玻璃器皿呈上來的清香桂花糕褐啡，如同躺在水晶床上的優(yōu)雅睡美人一般，身上蓋的“水晶被”便是用桂花內(nèi)嵌制成的鳖昌，剔透的琥珀色透著高雅氣息备畦，通體散發(fā)出來的清香，與上海十月的花香并無二致许昨，還夾雜著奶香與甜味懂盐。
享用一塊美麗又略顯高貴的桂花糕，小雷不由自主地端坐身子糕档，輕拿起餐叉莉恼，小心地插起一塊小口品嘗。甜度與花香的搭配速那，恰當(dāng)?shù)椒路饻喨惶斐衫瑤е嗽鹿鸹ǖ那寮儯谖队X的枝椏上盛開琅坡，帶來的也不僅僅是淡雅的品味悉患，更有心情的恬靜。
05 凈齋腸粉
看到這么有禪意的名字榆俺，加上對腸粉是什么的好奇心驅(qū)使售躁，小雷決定一試這份凈齋腸粉坞淮。
剛剛端上來的時候，小雷發(fā)現(xiàn)這是款以米為材陪捷、以腸為形回窘、以素為主的奇特茶點(diǎn)。如何把米皮做成這樣形狀的市袖？單調(diào)的米皮與這三種蘸醬的搭配啡直，會制造出什么樣特別的味道？帶著問題苍碟，小雷拿起筷子開始嘗試~~
出乎意料的事情發(fā)生了酒觅。一塊米皮與簡單的三種醬料，竟然擦出了比葷菜更美味的火花微峰！腸粉在兩根筷子的挾持下活躍地彈動舷丹，好像兒童彈簧玩具一般，而帶著酸蜓肆、咸颜凯、香和一點(diǎn)點(diǎn)甜辣味醬汁的腸粉入口之后，小雷發(fā)現(xiàn)它不但勁道Q彈仗扬，而且超級滑爽症概，若非對制作腸粉的大米，經(jīng)過嚴(yán)格的精挑細(xì)選和精心篩制早芭，一定不會有如此意想不到的清爽口感~
而三種醬汁則都非常樂意與米粉和諧共處彼城，僅需蘸一下，就能與腸粉中的淀粉物質(zhì)手拉手逼友，既不至于過咸或過酸精肃，也不至于太多油膩，甜辣香鮮卻又不失清新的感覺帜乞，只需一口腸粉就能一網(wǎng)打盡。
一口素菜筐眷，卻勝過五味俱全的味道黎烈，菜名又包含“凈齋”這樣的禪意字眼，讓小雷不禁想到佛學(xué)打坐參禪的道理匀谣，在靜謐中的打坐照棋，卻能體味到靜中之動的境界，乃至擴(kuò)展到以不變應(yīng)萬變的哲理武翎，可見一件簡單的事物所能承載的不只一點(diǎn)表象或一種美味烈炭。而早茶文化所提倡的閑適，也透視著閑與忙的辯證道理宝恶。如果沒有適當(dāng)?shù)臅r間分給大腦供休息符隙，忙碌中的靈感也不可能源源不斷趴捅，如莎翁每日例行閑游的廣場，成為他多部不朽名劇靈感的出生地一樣霹疫。在忙中取閑拱绑，反而可能會有意想不到的效果，也是隱藏在早茶美味之下的智慧丽蝎。
06 紫薯小米粥
肚子中香甜鮮味百川入海之后猎拨，一碗刮油養(yǎng)胃的紫薯小米粥，則讓腸胃也跟著食客一起慵懶一下屠阻，減輕消化負(fù)擔(dān)~~紫薯中富含的蛋白質(zhì)红省、淀粉、果膠国觉、纖維素类腮、氨基酸、維生素蛉加、多種礦物質(zhì)蚜枢、硒元素和花青素等，則具備了特殊的保健功能针饥，對壞血癥厂抽、視力下降有顯著的預(yù)防作用。
清甜可口的粥一路地毯式的將所有油丁眼、醬筷凤、鹽、糖吞并苞七、推送藐守，讓胃部清爽舒適又帶有暖暖的感覺。如果說之前的眾多茶點(diǎn)蹂风，培養(yǎng)了食客心中的閑情雅致卢厂，紫薯小米粥的最后登場，則實(shí)現(xiàn)了食客身心清閑舒適的統(tǒng)一惠啄。
走進(jìn)粵式早茶文化的味道慎恒，小雷發(fā)現(xiàn)其中除了沁肺之茶香外，兼有蝦仁燒賣之鮮撵渡，風(fēng)味小籠之厚融柬，桂花糕點(diǎn)之甜，脫骨鳳爪之嫩趋距，凈齋腸粉之清新粒氧，它們盤旋在百年歷史之基底上，將繁忙中的疲憊节腐，勞碌中的困頓統(tǒng)統(tǒng)環(huán)而繞之外盯，圍而攻之摘盆，以閑適之氣質(zhì)撫慰都市生活之疲累，直到其消耗殆盡门怪，被飽滿之精骡澈、氣、神再度替代掷空，成為城市動力的浪漫源泉之一肋殴。
粵式早茶對茶水和茶點(diǎn)的做法，呈現(xiàn)形象等各個細(xì)節(jié)的精益求精坦弟，讓早茶在食客心中成為悠閑和雅致的象征护锤。這種慢生活節(jié)奏意識，在本就閑適的二三線城市生活中酿傍，或許會感覺司空見慣烙懦，在讓疲憊與忙碌占據(jù)的一線城市中，反而尤其難得和珍貴赤炒，早茶文化中的閑適感氯析，在快節(jié)奏生活中的意義才最淋漓盡致。
到廣東莺褒，請務(wù)必品嘗~~
